今天，迷茫的老奶奶买了一大块新鲜豆腐，准备做一桌五颜六色的风味豆腐宴会。小孙子也探了探他的小脑袋，不安地绕着困惑的奶奶转了一圈，帮忙"躺了"。
聪明爷爷提醒：豆腐是豆浆在热和凝固剂的作用下，凝固后，过去常用的混凝剂的主要成分有卤水（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）等。现代工业豆腐使用葡萄糖酸δ内酯来固化豆腐，这是我们所熟悉的。
聪明爷爷提醒：凝结剂，就是稳定食品的结构，使加工食品形成固化，减少或消除其流动性，使组织结构不变形，增加固体和添加物质的物质。可分为无机混凝剂和有机混凝剂。
聪明爷爷提醒：混凝剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品制造。夏天我们都喜欢凉快，爱吃果冻布丁等等，这些食物因为外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感柔软，甜美保湿，深受大家喜爱，其中使用了凝结剂。
聪明爷爷提醒：我国允许的食品凝结剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、四乙酸乙二胺、柠檬酸钠、葡萄糖酸δ内酯等。具体使用应按照GB 2760-2014的规定进行。
来源/中国医学杂志