渐渐进入深秋，干涸，聪明的爷爷的喉咙发痒老麻烦，恪尽职尽责。冰糖炖雪梨，秋果汤，鲜榨梨汁，迷茫的老奶奶尽力给聪明的爷爷清肺。看着那汁呥呥的梨汁，迷茫的奶奶陷入了深思......
聪明的爷爷提醒我们，许多食物在加工和储存过程中都会改变形式。稳定剂是一种能够塑造和保持食品形态和质地稳定的食品添加剂，包括凝胶、糊精、糖和脂肪等糖衍生物。稳定剂宽广，还可以包括混凝剂、螯合剂等，许多与它功能添加剂形成复合添加剂。
聪明爷爷提醒：稳定剂功能包括提高豆制品质量，谷氨酰胺转氨酶能促进大豆蛋白在豆制品中的催化交联，提高其溶解度、乳化性和稳定性;
智能爷爷提醒：稳定剂还具有保湿作用，丙二醇能保持面食产品中的水分，提高乳化稳定性，罐装脱氧，在果蔬罐头中富含多酚氧化酶，柠檬酸钠二钠可作为抗氧化剂，保护食品的色泽和风味;
Smart Grandpa提醒：在GB2760-2014中，稳定剂和凝固剂与食品添加剂属于同一功能类别。然而，由于稳定剂具有不同的稳定食物系统的机制，因此它们可以同时作为增稠剂，乳化剂和河豚添加到食品中。食品添加剂的安全性取决于食品添加剂的使用量和消耗量。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性就有保障。
来源/中国医学杂志