漸漸進入深秋，幹涸，聰明的爺爺的喉嚨發癢老麻煩，恪盡職盡責。冰糖炖雪梨，秋果湯，鮮榨梨汁，迷茫的老奶奶盡力給聰明的爺爺清肺。看着那汁呥呥的梨汁，迷茫的奶奶陷入了深思......
聰明的爺爺提醒我們，許多食物在加工和儲存過程中都會改變形式。穩定劑是一種能夠塑造和保持食品形态和質地穩定的食品添加劑，包括凝膠、糊精、糖和脂肪等糖衍生物。穩定劑寬廣，還可以包括混凝劑、螯合劑等，許多與它功能添加劑形成複合添加劑。
聰明爺爺提醒：穩定劑功能包括提高豆制品品質，谷氨酰胺轉氨酶能促進大豆蛋白在豆制品中的催化交聯，提高其溶解度、乳化性和穩定性;
智能爺爺提醒：穩定劑還具有保濕作用，丙二醇能保持面食産品中的水分，提高乳化穩定性，罐裝脫氧，在果蔬罐頭中富含多酚氧化酶，檸檬酸鈉二鈉可作為抗氧化劑，保護食品的色澤和風味;
Smart Grandpa提醒：在GB2760-2014中，穩定劑和凝固劑與食品添加劑屬于同一功能類别。然而，由于穩定劑具有不同的穩定食物系統的機制，是以它們可以同時作為增稠劑，乳化劑和河豚添加到食品中。食品添加劑的安全性取決于食品添加劑的使用量和消耗量。隻要符合标準的要求，食品添加劑的安全性就有保障。
來源/中國醫學雜志