中国有很多名牌面条，河南逸夫面、武汉干热面、兰州牛肉面、山西刀切面、广东云屯面、四川肩面、重庆小面等等。
而各种面条，大致分为汤不汤，既定的印象是，汤面当然是喝汤，自然的，比如重庆面条等汤头似乎不适合喝，但也可以例外，而且还有一种汤面，几千年来一直秉承只吃面条不喝汤的习惯， 也就是陕西岐山面条。
镊子的脸
虽然面条的汤也辣，但没那么浓烈，从喝的味道来看没什么大不了的，但是在陕西，很多店铺都会说正宗的面条不是喝汤。
作为中国三大名牌面条之一，历史非常悠久，其最早起源于陕西岐山和凤峰，在陕西省西安市，几乎所有的面馆都提供面条面条，而特色面条店并不少见，可以说无处不在。
岐山的脸
通常，面条有三个标准：薄，薄，辣和辣。
薄能量轻，指面条，过去大部分面条要么是拉面，要么是先面条再刀切，而面条压面时就要花很多力气，使面筋多了筋，然后人们觉得压面真的很费力，所以在面条上加盐和鸡蛋， 有时还会加一些碱，使面条更坚韧、更顺滑。
油炸薄，是指面条汤，端面汤必须像锅一样热，而且，面条不能是一大碗面条配一点面条汤，而是会先把筷子面条放在一个大碗里，然后再倒入热面条汤中，使面条完全浸泡在面条汤中， 所谓"王"就是把面条汤油加得足够，外表鲜艳。
香味，是指味道、酸味的面条从香醋中来，这也是最初将面条、镊子等配料的底味做成的，要加入足够的辣椒和各种香料，看上去红色，再加醋，使颜色更加鲜艳，香气更加浓郁， 最后做成表面酸辣油腻，味觉浓郁上瘾。
陕西的榛子面，分为西省，两大区别在于西夫子面会加辣椒，而风面不辣，风镊子的味道比较温和，汤更清爽，主要是鸡汤，配菜也很常见鸡蛋丝、豆腐丝、黄花椰菜， 黑木耳等，称为"漂浮的花朵"。
原来，面条不是胡椒，因为辣椒从明代开始，长期都被视为观赏植物，直到清朝康熙时代，才有食辣椒的记录出现后，陕西地区的面条逐渐变热，也是在清末之后才开始的。
无论是比较辛辣的西夫子面条，还是温和的防风面条，传统面条在消费上，都是只吃面条不喝汤，这与绝大多数其他汤面有很大不同。
你为什么会有这么奇怪的习俗？
其实，吃面条而不喝汤的习俗很古老，源自古代祭祀的习俗。
周朝提倡礼仪，制定了一系列完整的礼仪规章制度，其中之一就是"瑜瑜"。
《仪式》记载：丈夫祭祀有祭祀，祭司的牺牲结束也有，尸体也有鬼神，艺术也是......君和清四人，俊琦，医生六人，朝臣除了君还，医生起来，打车八人，便宜又贵外面还...一切都结束了。
众所周知，祭祀需要献祭，祭祀结束后，祭祀自然是让大家分享，所谓"祭祀有祭"，即天地祖先和鬼魂都享受过祭祀，是有福气的，而国王等人却不能享受自己的， 但象征性地使用一部分，将剩下的给王子们享受，王子们也享受一部分，其余的交给秘书长去享受，以此类推，让所有人都能享受到祝福。
红成城的脸
这种祭祀的仪式习俗，在民间也广泛流传，在周代的岐山地，有一种"汤"习俗，无论红白喜事还是节日宴会，都要准备面条，而第一碗面条不在桌上，是用来飞溅天地祭祀天地的祖先， 需要举行吐汤仪式。
在汤里，家里的孩子都喜欢竞争做，其实很简单，就是把一部分面条汤洒在家门前，剩下的面条汤叫"Fobazi"，也就是说，天地祖传鬼都用过了剩下的，然后到了祖传的牌子之前， 然后用之前的Fobazi来溅汤，这些仪式在打开桌子之前结束。
而上面的传统宴会，自然是让长辈和客人先搬筷子，这是一种尊重的标志，而长辈和客人剩下的面条汤也叫Fobazi，这些汤是要倒回锅里，反复加工煮熟，用来煮下一道面条， 让其他客人和孙子孙女享受这些Fobazi。
关于镊子最重要的是顶部
尽管千年多变，但面条的味道也发生了很大变化，但保留了下来吃不汤面条的习俗，成为吃面条吃法的一个特点。
但是，并不是所有的风俗都要完全保留下来，现在陕西面馆老板，多少都会告诉毫无戒心的客人，正宗的面条吃法不是喝汤，而是最后喝不喝的都是客人自己，没有硬性规定。
而且，即使客人不按照惯例喝面条汤，剩下的面条汤也会被丢弃，也不会倒回锅里。