在我国西北地区，有一种特别美味的面食，它就是臊子面，最正宗的要数岐山臊子面了。臊子面历史悠久，在陕西关中地区，臊子面的地位非常高，不管什么节日，还是婚丧、孩子满月、接风洗尘、老人过寿，都要吃臊子面，可见它对当地人民的重要性。
关于臊子面的起源，有这么一个传说：相传几千年前的周人，迁都到了岐之周原，也就是现在的陕西岐山。
几代人在渭河边上安居乐业，非常幸福，但是突然有一天，渭河中出现了一条恶龙，致使当地三年大旱，祸害一方，民不聊生。
但是几百年来，周氏族人经过几代人才开辟出来的新家园，早已经把那看作了自己的家乡，又怎么能轻易舍弃呢？于是人们开始奋起反抗，经过无数牺牲，周氏人民同那条恶龙苦战七天七夜，终于打败了它。
因为几年来那天恶龙搞得民不聊生，人们已经很久没有吃过饱饭了，更何况是肉，所以大家就把那条饿龙剁成了肉末放进面里吃了。再后来，人们庆祝胜利或者是团圆的时候，都会把猪肉代替龙肉来下面，这就是最早的臊子面。
虽然是传说，但是这也能体现臊子面的历史，经过多年的发展，臊子面被越来越多的人认可，逐渐传遍了中国的大江南北，在很多地方都能吃到臊子面。正宗的陕西岐山臊子面面条筋韧爽口，臊子美味鲜香，汤汁酸辣可口，很多地方做出来的臊子面都不正宗。今天我就把正宗臊子面的做法分享给大家，让大家在家里就能做出正宗的臊子面。
正宗臊子面
配料：细面条，五花肉，韭菜，鸡蛋，胡萝卜，蒜苗，大葱，黑木耳，豆腐，生姜，料酒，老抽，菜籽油，生抽，十三香，白糖，香醋，鸡精，食盐，辣椒粉
具体做法：
一、先准备一个碗，把鸡蛋打进碗中搅碎备用。在电饼铛上刷油，预热之后之后把鸡蛋摊在电饼铛上，煎好之后取出来放在一旁备用。
二、把五花肉和豆腐都清洗干净，把水分控干备用。把木耳泡发，把根部剪掉，把韭菜清洗干净，大葱和蒜苗也都择洗干净。
三、把五花肉设成块状，差不多一厘米左右，把大葱切成葱花，生姜切成末，蒜苗切成丝，韭菜切成段，胡萝卜和豆腐切成粒状备用。把木耳和煎好的鸡蛋饼也切成小块。
四、把适量的菜籽油放进锅里，把油烧至开始冒烟的时候放上切好的五花肉丁，转成大火炒变色，然后放上切好的葱花和姜末，再倒上适量的十三香翻炒均匀。
五、加上准备好的辣椒粉，炒出红油之后再加入切好的木耳和胡萝卜，倒上点老抽和生抽翻炒均匀。加入清水，差不多没过食材的量，烧开之后把切好的豆腐块和鸡蛋快放进去，转成小火慢炖六分钟左右。等水分快干了的时候开始调味，加入适量的食盐，白糖，鸡精，最后放上点蒜苗就做出锅。
六、另起一锅，倒入少量清水烧开，放上适量的香醋，食盐，老抽，生抽和鸡精煮好料汁。
七、再起一锅，倒上适量清水烧开，把面条放进去煮开，转成小火再煮两分钟捞出来。先把面条放进碗里，加入一勺臊子和两勺料汁，搅拌均匀，正宗的臊子面就做好了。
（wy）