来源：今日头条 - 食品工业之眼 / 作者：明仁
猪肉是我们餐桌上最常见的食物之一，不仅美味，而且营养丰富。不过，也有人认为猪肉中饱和脂肪酸含量高，不小心吃了太多，容易影响心血管功能，损害健康。
令人欣慰的是，我国部分地区已经对不饱和脂肪酸"α-亚油酸"饲料喂养猪，用这种屠宰加工"富含α亚油酸的猪肉"富含不饱和脂肪酸，更有利于健康。但是，这种猪肉对烹饪和加工也有特殊要求。
那么，这种富含α碳酸的猪肉与普通猪肉有什么不同呢？如何煮熟富含α的亚麻酸猪肉，使其更有营养和健康？
猪肉
富含α亚麻酸猪肉的<h1级"pgc-h-right-arrow">的营养健康如何？</h1>
必需脂肪酸是指脂肪酸，包括α-亚油酸和亚油酸，它们对人体健康至关重要，但不能由人体本身合成，必须由食物提供。
α-亚油酸进入人体新陈代谢，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝固、抗动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心脑血管有良好的健康促进作用。同时，α亚油酸可以增强智力，改善记忆力，保护视力，改善睡眠。
猪肉在中国的肉类消费中占主导地位，2019年占肉类总产量的55.6%。我国猪肉主要以鲜肉形式消费，占猪肉消费总量的85.4%。
切鲜猪肉
猪肉含有多种营养成分，但同时又含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，引起消费者"多吃猪肉对健康不利"的担忧。
开发富含α-亚油酸的猪肉可以降低猪肉中饱和脂肪酸的含量，提高多不饱和脂肪酸"α-亚油酸"的含量，为消费者提供更有营养、更健康的美味肉类。
<h1级富含α亚麻酸猪肉的>"pgc-h-right-arrow"有什么大区别？</h1>
近日，中国肉类协会就集团标准《富α——亚麻酸猪产品》（征求意见稿）进行了公众咨询。富α亚麻酸猪产品是指饲料中含有α亚麻酸等原料的猪饲料，屠宰加工得到的猪产品（包括猪肉和猪副产品），这些猪产品α亚油酸含量应符合本标准的要求。其中，富含α-亚油酸的猪肉是一种α-亚油酸的猪产品。
喂猪
除喂养特殊共饲料外，α油酸猪的育种、运输、屠宰和加工过程应与其他猪分开。
标准草案规定，对于富含α-亚油酸的猪肉，"α-亚油酸占总脂肪酸的比例"应符合相关要求：一是肋骨含量应大于或等于1.8%;
根据类型，在包装和销售α亚麻酸猪产品时，可以标记相应的名称，例如：α亚麻酸猪肉，亚麻籽猪肉，α亚麻酸猪，亚麻籽猪，α亚麻酸猪产品，亚麻籽猪产品。
猪肉摊位
<h1级"pgc-h-arrow-right"如何烹饪富含α亚油酸的>猪肉，以获得更好的营养和健康？</h1>
α-亚油酸是多不饱和脂肪酸，在高温条件下很容易被破坏。重庆医科大学一项营养研究表明，当温度达到290摄氏度时，植物油、色拉油和精制大豆油中α-亚油酸α含量迅速下降到6-8%;
烹饪
因此，按照传统的高温（300摄氏度以上）油炸方法烹调，食用油和菜肴在α-亚油酸保存量很小，不符合健康饮食的要求。
为了有效保存食材中的多不饱和脂肪酸，使菜肴更加营养健康，富含α-亚油酸的猪肉建议在低温下烹饪，如蒸、煮、煮汤，避免油炸，一方面可以避免食物α-亚油酸因高温而损坏， 另一个可以避免餐具中存在过多的油和致癌物质。
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