來源：今日頭條 - 食品工業之眼 / 作者：明仁
豬肉是我們餐桌上最常見的食物之一，不僅美味，而且營養豐富。不過，也有人認為豬肉中飽和脂肪酸含量高，不小心吃了太多，容易影響心血管功能，損害健康。
令人欣慰的是，我國部分地區已經對不飽和脂肪酸"α-亞油酸"飼料喂養豬，用這種屠宰加工"富含α亞油酸的豬肉"富含不飽和脂肪酸，更有利于健康。但是，這種豬肉對烹饪和加工也有特殊要求。
那麼，這種富含α碳酸的豬肉與普通豬肉有什麼不同呢？如何煮熟富含α的亞麻酸豬肉，使其更有營養和健康？
豬肉
富含α亞麻酸豬肉的<h1級"pgc-h-right-arrow">的營養健康如何？</h1>
必需脂肪酸是指脂肪酸，包括α-亞油酸和亞油酸，它們對人體健康至關重要，但不能由人體本身合成，必須由食物提供。
α-亞油酸進入人體新陳代謝，具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小闆凝固、抗動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心腦血管有良好的健康促進作用。同時，α亞油酸可以增強智力，改善記憶力，保護視力，改善睡眠。
豬肉在中國的肉類消費中占主導地位，2019年占肉類總産量的55.6%。我國豬肉主要以鮮肉形式消費，占豬肉消費總量的85.4%。
切鮮豬肉
豬肉含有多種營養成分，但同時又含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，引起消費者"多吃豬肉對健康不利"的擔憂。
開發富含α-亞油酸的豬肉可以降低豬肉中飽和脂肪酸的含量，提高多不飽和脂肪酸"α-亞油酸"的含量，為消費者提供更有營養、更健康的美味肉類。
<h1級富含α亞麻酸豬肉的>"pgc-h-right-arrow"有什麼大差別？</h1>
近日，中國肉類協會就集團标準《富α——亞麻酸豬産品》（征求意見稿）進行了公衆咨詢。富α亞麻酸豬産品是指飼料中含有α亞麻酸等原料的豬飼料，屠宰加工得到的豬産品（包括豬肉和豬副産品），這些豬産品α亞油酸含量應符合本标準的要求。其中，富含α-亞油酸的豬肉是一種α-亞油酸的豬産品。
喂豬
除喂養特殊共飼料外，α油酸豬的育種、運輸、屠宰和加工過程應與其他豬分開。
标準草案規定，對于富含α-亞油酸的豬肉，"α-亞油酸占總脂肪酸的比例"應符合相關要求：一是肋骨含量應大于或等于1.8%;
根據類型，在包裝和銷售α亞麻酸豬産品時，可以标記相應的名稱，例如：α亞麻酸豬肉，亞麻籽豬肉，α亞麻酸豬，亞麻籽豬，α亞麻酸豬産品，亞麻籽豬産品。
豬肉攤位
<h1級"pgc-h-arrow-right"如何烹饪富含α亞油酸的>豬肉，以獲得更好的營養和健康？</h1>
α-亞油酸是多不飽和脂肪酸，在高溫條件下很容易被破壞。重慶醫科大學一項營養研究表明，當溫度達到290攝氏度時，植物油、色拉油和精制大豆油中α-亞油酸α含量迅速下降到6-8%;
烹饪
是以，按照傳統的高溫（300攝氏度以上）油炸方法烹調，食用油和菜肴在α-亞油酸儲存量很小，不符合健康飲食的要求。
為了有效儲存食材中的多不飽和脂肪酸，使菜肴更加營養健康，富含α-亞油酸的豬肉建議在低溫下烹饪，如蒸、煮、煮湯，避免油炸，一方面可以避免食物α-亞油酸因高溫而損壞， 另一個可以避免餐具中存在過多的油和緻癌物質。
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