流油小笼包秘制配方！
一、和面比例
1、500克面粉
2、350克温水
3、5克酵母粉
4、一勺猪油
5、3g小苏打
制作小笼包面团一定要和的软一些。并且发酵一定要发至原来面团的两倍大，这样小笼包才够暄软。
二、调馅配方比例
1、瘦肉馅500克、肥膘500克
2、皮冻500克
3、盐19克、糖10克
4、鸡精10克、味精10克
5、鲜味酱油37克、蚝油30克
6、老抽5克、洋葱末80克
7、生姜末10克、葱花10克
8、白胡椒粉2克、回味粉3克
9、嫩肉粉5克
按照以上比例，先把所有的调味料混合均匀；然后再倒入到肉馅中，沿着一个方向搅拌上劲。这个步骤一定不能少。直到肉馅充分吸收料汁，最后再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可。
调肉馅注意事项：
①、调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起。因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味。
②、肉馅一定要沿着同一个方向搅拌上劲，不然肉馅会解松，蒸好的小笼包吃的时候就没有嚼劲了。
③、调制蔬菜馅和肉馅的时候，都是分开保存的，现用现调制。使用的时候要按照每次使用量调制一部分。不能一次性全部调制好，不然肉馅搭配上蔬菜，很容易变质。
④、调肉馅使用皮冻和肥膘是流油，增香的关键。所以如果是自己制作流油小笼包，最好也自制一下皮冻放入到肉馅里面，这样吃起来更香，口感更好。
⑤、制作小笼包，和面的时候一定要把面团揉的软一些，这样蒸出来的小笼包更蓬松，口感也更软嫩，不容易干裂。#春日生活打卡季#
