流油小籠包秘制配方！
一、和面比例
1、500克面粉
2、350克溫水
3、5克酵母粉
4、一勺豬油
5、3g小蘇打
制作小籠包面團一定要和的軟一些。并且發酵一定要發至原來面團的兩倍大，這樣小籠包才夠暄軟。
二、調餡配方比例
1、瘦肉餡500克、肥膘500克
2、皮凍500克
3、鹽19克、糖10克
4、雞精10克、味精10克
5、鮮味醬油37克、蚝油30克
6、醬油5克、洋蔥末80克
7、生姜末10克、蔥花10克
8、白胡椒粉2克、回味粉3克
9、嫩肉粉5克
按照以上比例，先把所有的調味料混合均勻；然後再倒入到肉餡中，沿着一個方向攪拌上勁。這個步驟一定不能少。直到肉餡充分吸收料汁，最後再加入160克蔥油，繼續攪拌上勁即可。
調肉餡注意事項：
①、調制肉餡的時候，蔥不要提前和肉餡攪拌在一起。因為蔥放到肉餡中如果一次包不完，肉餡一旦剩下，隔夜儲存後，蔥就會氧化進而出現蔥臭味。
②、肉餡一定要沿着同一個方向攪拌上勁，不然肉餡會解松，蒸好的小籠包吃的時候就沒有嚼勁了。
③、調制蔬菜餡和肉餡的時候，都是分開儲存的，現用現調制。使用的時候要按照每次使用量調制一部分。不能一次性全部調制好，不然肉餡搭配上蔬菜，很容易變質。
④、調肉餡使用皮凍和肥膘是流油，增香的關鍵。是以如果是自己制作流油小籠包，最好也自制一下皮凍放入到肉餡裡面，這樣吃起來更香，口感更好。
⑤、制作小籠包，和面的時候一定要把面團揉的軟一些，這樣蒸出來的小籠包更蓬松，口感也更軟嫩，不容易幹裂。#春日生活打卡季#
