做香椿酱，无需发酵和腌制，用了20年的土方法，拌饭拌面都好吃

现在正是吃香椿的季节，昨天去逛超市，路过蔬菜区看到好多人围着一样蔬菜，凑近了一看，原来是香椿。听着是在讨论怎么吃最香，有说炒着吃的，有说腌成香椿酱的，就是麻烦了点。

我听着做香椿酱，又得这一步那一步，然后又得发酵、又得腌制的，听得我都头大了，说实话做香椿酱还真不用这么麻烦，挺简单的操作，为啥要弄这么复杂？根本不需要发酵和腌制，我这方法用了20年，做出来人人都夸。

春天香椿正当季，现在吃味道最香，口感最嫩，如果喜欢的话，除了拿来炒鸡蛋，不妨试试做香椿酱，没胃口的时候拿出来吃吃看，瞬间食欲大增，拿来拌饭拌面都很香，储存时间也长。

【做香椿酱】

用到：香椿300g、盐1勺、鸡精1勺、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、食用油适量

1、不管是摘还是买，香椿都一定要选择嫩的，老的香椿做出来口感很差，香椿芽拿回家之后，放入水中清洗2遍。

2、接下来需要焯水，往锅中倒入一定量的清水，等完全烧开以后来点盐，接着把香椿芽倒进去，焯水3、4分钟的时间。焯水的时候，时间一定要足，不要几十秒就完事了，因为里面含有硝酸盐，一定要去除彻底才能吃。

3、直至香椿彻底变绿后，就可以捞出来了，过一下凉水，然后将水分彻底挤干，放到案板上切成末。如果家里有捣蒜器的，放在里面加上1勺盐，充分捶打一下，这样味道会更香，没有的话就算了。

4、捶打好以后盛出来，盛在一个小盆里，接下来再准备一个小碗，往里面加上粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻，然后锅中烧点热油，将其趁热浇在辣椒面和白芝麻中，激发出浓郁的香味。

5、再来点鸡精调味，将其充分搅拌均匀后，倒在香椿中，然后用筷子不停搅拌，把调料和香椿充分融合，咱们的香椿酱就搞定啦，不管是拌饭还是拌面，都相当美味！吃不完的，最好放到密封瓶中储存起来，放冰箱冷藏，吃的时间更久，不容易坏。

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