#我来唠家常#
永善烘膀
原料：土猪五花肉800克、黄豆60克、干辣椒节5克、草果、八角、茴香、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色、鲜汤、花椒油、食用油各适量制法：1.把猪五花肉治净修切成大方块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并趁热抹匀冰糖色上色。另把黄豆洗净，用温热水泡涨。2.净锅入食用油烧至五六成热，下入上好色的猪五花肉块，炸至表面金黄且硬挺时，捞出来沥油，并在肉面剞十字花刀。3. 锅留底油，下入姜片、葱节爆香，放入草果、八角、茴香略炒，掺入鲜汤烧沸，皮面朝下放入炸过的猪五花肉块、黄豆、干辣椒节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色，转小火烧约4小时至软糯入味，开大火收浓汤汁，拣出姜葱、香料和辣椒不用，淋些花椒油，出锅装盘，撒些葱花即成。
鲜椒猪脚
原料：猪脚2根（约1200 克）、青小米椒节50克、红小米椒节50 克、蒜瓣30克、鲜青花椒10克、熟芝麻、姜片、葱节、盐、料酒、辣鲜露、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒油、食用油各适量卤水1锅制法：1. 把猪脚治净， 用小火烧去残毛， 刮洗干净， 下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，放入卤水锅卤煮2小时至软熟，捞出来斩成块，装盘造型。2. 净锅入食用油烧热，下入青小米椒节、红小米椒节、蒜瓣、鲜青花椒炒香出味，烹少许料酒，调入盐、辣鲜露、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉炒匀，淋些花椒油推匀，出锅浇在盘中卤好的猪脚块上， 撒些熟芝麻，即成。
美味豆腐
原料：内酯豆腐2盒、猪肉末80克、青椒粒20克、红椒粒20克、洋葱粒30克、吉士粉100克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、辣妹子酱、泡椒末、蚝油、味精、辣鲜露、美极鲜、水淀粉、鲜汤、食用油各适量制法：1. 把内酯豆腐切成方块，拍匀一层吉士粉，下入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油摆盘。2.锅留底油，下入猪肉末并烹入少许料酒炒至酥香，放入姜米、蒜米、辣妹子酱、泡椒末炒香出色，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒略炒，掺少量鲜汤，调入盐、蚝油、味精、辣鲜露、美极鲜吃好味，用水淀粉勾芡，淋明油推匀，出锅浇在盘中豆腐块上，撒些葱花即成。
极品鲍鱼
原料：10头鲍鱼15个（约1500克）、青椒粒20克、红椒粒20克、洋葱粒30克、胡萝卜粒30克、子姜粒20克、自制香辣鲍鱼汁、盐、料酒、鲍鱼汁、味精、鸡精、鸡饭老抽、食用油各适量制法：1.把鲍鱼治净，取肉留壳作盛器，净鲍鱼肉下入加有料酒的沸水锅煮断生，捞出来放入调好的自制香辣鲍鱼汁里，开小火炖煮入味，捞出来摆放入盘中鲍鱼壳内。2.净锅入食用油烧热，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、胡萝卜粒、子姜粒炒香出味，调入盐、鲍鱼汁、味精、鸡精、鸡饭老抽炒匀，出锅淋在盘中鲍鱼上，即成。
生煎壮牛肉
原料：牛腰窝肉500克、杏鲍菇200克、干辣椒节10克、熟芝麻、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、海鲜酱、柱侯酱、红油各适量制法：1.把牛腰窝肉治净，切成厚片，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、海鲜酱、柱侯酱拌匀腌码入味。另把杏鲍菇治净切成薄片。2.平底煎锅上火，下入红油烧至三成热，放入腌好的牛肉片煎至微黄，下入熟芝麻、干辣椒节煎香，撒入白糖、味精、鸡精调味，继续煎至干香成熟，铲出来备用。3.另锅入红油烧热，下入杏鲍菇片煎至金黄成熟时，撒入盐、孜然粉、味精、鸡精调味，铲出来放盘中垫底，盖上煎好的牛肉片，撒点葱花即成。
黄金洋芋
原料：洋芋400克、大米100克、脆浆粉100克、吉士粉80克、鸡蛋2个、侧耳根粒20克、葱花5克、香菜末5克、盐、生抽、味精、鸡精、花椒油、腐乳、煳辣椒面、色拉油各适量制法：1. 把洋芋洗净去皮切成滚刀块，入笼蒸熟，取出来晾凉。（见图1）。
2.把大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，再放入搅拌机里打成米浆纳盆，磕入鸡蛋液，加入脆浆粉、吉士粉搅匀，滴入适量色拉油拌匀成浓稠的米浆糊，放入蒸熟的洋芋块裹匀（见图2~5）。3.净锅入色拉油烧至四五成热，逐一下入裹匀米浆糊的洋芋块，炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油装盘，随配用侧耳根粒、葱花、香菜末、盐、生抽、味精、鸡精、花椒油、腐乳、煳辣椒面调匀的麻辣腐乳味碟蘸食（见图6、图7）。
瓦片腊肉
原料：土猪腊肉300克、自制辣椒面10克制法：把土猪腊肉用小火烧去表面的残毛，刮洗干净，切成长条，放入清水锅煮熟，捞出来切成薄片，摆放于瓦片上，点火保温加热，随自制辣椒面上桌蘸食。
一品酱仔骨
原料：带肉的猪筒仔骨4根（约3000克）、葱节30克、姜片20 克、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜、生抽、糖色各适量卤水1锅制法：把筒仔骨治净，锯成两节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入烧开的卤水锅，调入盐、味精、鸡精、美极鲜、生抽、糖色，开小火卤煮约3 小时，至软熟入味，捞出来沥水，晾凉