酱烧驴肉
驴肉汤油料配比；
大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克，以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣。
香料配比；
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，以上所有料清洗装入料包内。
制作过程；
1、高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟。
2、将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
青芥鲍鱼
食材：
鲜鲍鱼、青芥兰、彩椒、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、生抽、油。
做法：
1、鲍鱼刷洗干净外壳，去壳和内脏，鲍鱼肉清洗干净后改花刀，加入葱姜汁、生抽拌匀腌制，壳高温消毒备用。
2、芥兰和彩椒分别清洗干净切成段，备用。
3、起锅烧热油，放入腌制好的鲍鱼过油至成熟，芥兰和彩椒也过油控油。
4、锅留底油，下入蒜爆香，放入鲍鱼和芥兰、彩椒，边炒边加入调料大火爆炒出锅即可。
椒盐排骨
原料：
猪大排，鸡蛋液，椒盐粉，生粉，料酒，盐，味精，香葱段。
制作：
1、将猪大排洗净，控干水分，斩成条；
2、将排条用盐、味精、鸡蛋液、生粉、料酒略腌；
3、锅入油烧至七成热，入排条炸至金黄，捞出；待油温升至八成热，倒入排条复炸，捞出沥油，锅入少许油烧热，放入炸好的排条，加椒盐粉、香葱段炒香，出锅装盘即可。
点评：必点菜品，香酥喷香。