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美食推荐:串烧猪脆骨、捞汁麻花豇豆、陈坛飘香川香肚制作方法

作者:烛光泛舟
美食推荐:串烧猪脆骨、捞汁麻花豇豆、陈坛飘香川香肚制作方法

串烧猪脆骨

原料:

猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。

调料:

A料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。

自制烧烤酱配方:

将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克,香辣红油、鲜汤各200克,炒香的孜然粉20克,李锦记黑胡椒汁1瓶,黄飞红香辣酥里的芝麻(产品使用完后脱落在包装袋中的)、麻油各50克搅匀即可。

制作方法:

1、将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。

2、锅入色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中拌匀。

3、将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。

4、黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。

关键:

1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿,以便入味,保证炸制时成熟度一致。

2、炸制馒头时,要注意快速翻动,入黄油中翻匀后,再入微波炉内中火加热30秒,去掉多余的水分。

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捞汁麻花豇豆

食材:

长豇豆、蒜、小米椒、生抽、蚝油、白糖、醋、香油、鸡汁。

做法:

1、选用嫩长豇豆去筋,加入油、盐焯软后捞出过凉,一开为二,再扭成麻花状装盘备用。

2、蒜去皮洗净剁碎,小米椒去蒂洗净剁碎,把蒜末和小米椒碎放入碗中,浇入热油,加入所有的调料做成捞汁。

3、把做好的捞汁浇在摆好盘的麻花豇豆上即可。

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陈坛飘香川香肚

原料:

川香肚300克、青笋丝300 克、土豆丝150 克、侧耳根50 克、泡姜米8 克、蒜米10克、泡椒酱10 克、豆瓣酱20克、干辣椒节15 克、花椒2 克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2 克,熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量。

制作:

1、青笋丝、土豆丝汆一水,与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅,加入料酒,汆熟后捞出,备用。

2、净锅上火入油,投入干辣椒节5克、花椒爆香,再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香,掺入鲜汤烧开,加入汆熟的川香肚烧2分钟,起锅倒入垫有辅料的盘中。

3、将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中,并淋入滚油激香,最后撒葱花、熟白芝麻,即成。

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