#我來唠家常#
永善烘膀
原料：土豬五花肉800克、黃豆60克、幹辣椒節5克、草果、八角、茴香、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、冰糖色、鮮湯、花椒油、食用油各适量制法：1.把豬五花肉治淨修切成大方塊，下入加有姜片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水，并趁熱抹勻冰糖色上色。另把黃豆洗淨，用溫熱水泡漲。2.淨鍋入食用油燒至五六成熱，下入上好色的豬五花肉塊，炸至表面金黃且硬挺時，撈出來瀝油，并在肉面剞十字花刀。3. 鍋留底油，下入姜片、蔥節爆香，放入草果、八角、茴香略炒，摻入鮮湯燒沸，皮面朝下放入炸過的豬五花肉塊、黃豆、幹辣椒節，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、冰糖色，轉小火燒約4小時至軟糯入味，開大火收濃湯汁，揀出姜蔥、香料和辣椒不用，淋些花椒油，出鍋裝盤，撒些蔥花即成。
鮮椒豬腳
原料：豬腳2根（約1200 克）、青小米椒節50克、紅小米椒節50 克、蒜瓣30克、鮮青花椒10克、熟芝麻、姜片、蔥節、鹽、料酒、辣鮮露、雞精、蚝油、醬油、胡椒粉、花椒油、食用油各适量鹵水1鍋制法：1. 把豬腳治淨， 用小火燒去殘毛， 刮洗幹淨， 下入加有姜片、蔥節、料酒的沸水鍋汆去血水，撈出來瀝水，放入鹵水鍋鹵煮2小時至軟熟，撈出來斬成塊，裝盤造型。2. 淨鍋入食用油燒熱，下入青小米椒節、紅小米椒節、蒜瓣、鮮青花椒炒香出味，烹少許料酒，調入鹽、辣鮮露、雞精、蚝油、醬油、胡椒粉炒勻，淋些花椒油推勻，出鍋澆在盤中鹵好的豬腳塊上， 撒些熟芝麻，即成。
美味豆腐
原料：内酯豆腐2盒、豬肉末80克、青椒粒20克、紅椒粒20克、洋蔥粒30克、吉士粉100克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、辣妹子醬、泡椒末、蚝油、味精、辣鮮露、美極鮮、水澱粉、鮮湯、食用油各适量制法：1. 把内酯豆腐切成方塊，拍勻一層吉士粉，下入燒至七成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油擺盤。2.鍋留底油，下入豬肉末并烹入少許料酒炒至酥香，放入姜米、蒜米、辣妹子醬、泡椒末炒香出色，下入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒略炒，摻少量鮮湯，調入鹽、蚝油、味精、辣鮮露、美極鮮吃好味，用水澱粉勾芡，淋明油推勻，出鍋澆在盤中豆腐塊上，撒些蔥花即成。
極品鮑魚
原料：10頭鮑魚15個（約1500克）、青椒粒20克、紅椒粒20克、洋蔥粒30克、胡蘿蔔粒30克、子姜粒20克、自制香辣鮑魚汁、鹽、料酒、鮑魚汁、味精、雞精、雞飯醬油、食用油各适量制法：1.把鮑魚治淨，取肉留殼作盛器，淨鮑魚肉下入加有料酒的沸水鍋煮斷生，撈出來放入調好的自制香辣鮑魚汁裡，開小火炖煮入味，撈出來擺放入盤中鮑魚殼内。2.淨鍋入食用油燒熱，下入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、胡蘿蔔粒、子姜粒炒香出味，調入鹽、鮑魚汁、味精、雞精、雞飯醬油炒勻，出鍋淋在盤中鮑魚上，即成。
生煎壯牛肉
原料：牛腰窩肉500克、杏鮑菇200克、幹辣椒節10克、熟芝麻、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、海鮮醬、柱侯醬、紅油各适量制法：1.把牛腰窩肉治淨，切成厚片，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉、海鮮醬、柱侯醬拌勻腌碼入味。另把杏鮑菇治淨切成薄片。2.平底煎鍋上火，下入紅油燒至三成熱，放入腌好的牛肉片煎至微黃，下入熟芝麻、幹辣椒節煎香，撒入白糖、味精、雞精調味，繼續煎至幹香成熟，鏟出來備用。3.另鍋入紅油燒熱，下入杏鮑菇片煎至金黃成熟時，撒入鹽、孜然粉、味精、雞精調味，鏟出來放盤中墊底，蓋上煎好的牛肉片，撒點蔥花即成。
黃金洋芋
原料：洋芋400克、大米100克、脆漿粉100克、吉士粉80克、雞蛋2個、側耳根粒20克、蔥花5克、香菜末5克、鹽、醬油、味精、雞精、花椒油、腐乳、煳辣椒面、色拉油各适量制法：1. 把洋芋洗淨去皮切成滾刀塊，入籠蒸熟，取出來晾涼。（見圖1）。
2.把大米淘洗幹淨，用清水浸泡2小時，再放入攪拌機裡打成米漿納盆，磕入雞蛋液，加入脆漿粉、吉士粉攪勻，滴入适量色拉油拌勻成濃稠的米漿糊，放入蒸熟的洋芋塊裹勻（見圖2~5）。3.淨鍋入色拉油燒至四五成熱，逐一下入裹勻米漿糊的洋芋塊，炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油裝盤，随配用側耳根粒、蔥花、香菜末、鹽、醬油、味精、雞精、花椒油、腐乳、煳辣椒面調勻的麻辣腐乳味碟蘸食（見圖6、圖7）。
瓦片臘肉
原料：土豬臘肉300克、自制辣椒面10克制法：把土豬臘肉用小火燒去表面的殘毛，刮洗幹淨，切成長條，放入清水鍋煮熟，撈出來切成薄片，擺放于瓦片上，點火保溫加熱，随自制辣椒面上桌蘸食。
一品醬仔骨
原料：帶肉的豬筒仔骨4根（約3000克）、蔥節30克、姜片20 克、鹽、料酒、味精、雞精、美極鮮、醬油、糖色各适量鹵水1鍋制法：把筒仔骨治淨，鋸成兩節，下入加有姜片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水，再放入燒開的鹵水鍋，調入鹽、味精、雞精、美極鮮、醬油、糖色，開小火鹵煮約3 小時，至軟熟入味，撈出來瀝水，晾涼