翡翠鳳凰盞
創意：
這款菜成本并不高，但成菜效果卻非常好，如果在裝盤方面再進行少許改動，檔次立即會得到提升
原料：
臘腸100克，魚肉(鲮魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。
調料：
陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，鹹蛋黃50克。
制作：
1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；鹹蛋黃入盤中，表面覆寫保鮮膜後上籠大火蒸5分鐘取出。
2、臘腸蓉、魚肉蓉、馬蹄粒、 陳皮蓉、生粉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清調勻成餡心，放入直徑為6厘米的小碗内鋪平，中間擺放1個鹹蛋黃，擺好後表面蓋上保鮮膜上籠大火蒸5分鐘取出。
3、将蒸好的成品從碗中取出，擺在盤中。
制作關鍵：
1、北方人在制作這款菜時可減少陳皮蓉的用量，或幹脆不加陳皮蓉。
2、制作好的生坯上籠蒸制的時間不要超過5分鐘，否則口感較老。
3、攪拌餡心時不要攪拌上勁，否則口感也會較老。
鮑魚回鍋肉
原料：
活鮑魚2隻（約200克）、 豬二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段、蒜片、醬油、料酒、蔥油各适量。
制作：
1、将豬二刀肉炙皮并清洗幹淨，放入加有姜片和蔥段的水鍋煮至斷生時，撈出來切成薄片。鮑魚治淨後片成片，再下鍋快速焯水并沖涼。
2、鍋置旺火上燒熱，加入少許的蔥油，下豬肉片煸炒出油，見其呈燈盞窩狀時，下姜片、蒜片和郫縣豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以後，放入青椒片和鮑魚片翻炒，最後撒入青蒜苗翻勻便出鍋裝盤。
魚香辣醬拌白芹
食材：
白芹300克、豆幹15克、筍15克、香菇10克、肉丁15克、蔥姜蒜、豆瓣、辣醬、蚝油、白糖、雞粉、蔥油、鹽。
做法：
1、将肉丁上漿，分别将豆幹、筍、香菇切丁待用。
2、将做法1中的材料過油。
3、蔥、姜、蒜、豆瓣、辣醬煸香後，倒入做法2的食材，用蚝油、海鮮醬、白糖、雞粉調味，加入雞湯燒10分鐘，随後将湯汁收幹待用。
4、鍋中燒水放入鹽、雞粉、蔥油，燒開後倒入白芹，燙熟後撈出裝盤，将辣醬擺在上方即可。