安
2月12日下午1点，由于疫情爆发，维多利亚州政府于.m 23：59突然宣布对大维多利亚地区进行为期五天的"紧急封锁"。有的朋友曾说过"累了、累了、没完没了"的时间，但在我心里却暗暗庆，我们碰巧及时赶上了"封锁"吃"生的五颜六色的鱼"。
事情是这样的：台湾的一位前邻居邀请我和其他一些朋友去马来西亚的一家餐馆吃鱼，庆祝中国新年。我欣然接受了邀请，但说到"生鱼"，首先跳到脑海里的就是我在潮州吃过的正式池塘鱼。
在朋友的指导下，我们去了路边的小礼堂，但路边早已挤满了人等着。在只有3平方米的厨房里，两位主人忙得不可开交，一条清理草鱼，熟练而快速地切成一块近乎透明的薄片，然后有序地放在竹子上，这样鱼片可以通风透气，也很好的吸收了鱼体内多余的水分。
我在潮州吃的鱼。图片/安
餐桌后，用筷子小心翼翼地轻轻夹紧，鱼片之间有一些微微粘稠，配菜、酱汁混合后食用后即可。虽然这些年来，我记得那美妙的味道，鱼的柔软细腻，但又不失硬涩的味道，再加上酱汁、配菜，鱼的味道更加浓郁。
图画是画的，但邻居打断了我的记忆，告诉我这条鱼不是生的鱼，我们吃的春节其实和今天的广东生鱼没什么关系，它是马来西亚和新加坡流行的一道新年传统菜肴。
原来这种"五颜六色的鱼"又称"捞起来"，传统上，是元旦七天必吃的菜，因为新年七天被老派广东人认为是"人节"——女婿在前六天创造动物等世界，而只有第七天才能创造人。广东沿海的渔民在人民节庆祝丰收。
这一传统最早是由来自广东省江门地区的移民带到马来西亚的，最早的"生鱼"的原型也与今天大不相同，最早只是路边的粥店会卖鱼配胡萝卜丝、樱桃萝卜作为粥饮料，顾客可以根据自己的喜好添加油、醋、糖等香料。这样，还是有不少潮鱼的影子。
在目前的形式中，有两种主流说法：一种是1940年代的马来西亚，一家餐厅推出了一种名为"冈谷鱼面"的菜肴，经过创新和改进，发展了现在的"五颜六色的鱼"，另一种是1960年代的新加坡，四位厨师创造了增加餐厅的收入。除了这道菜的基本白黄外，还加入了生菜丝、芹菜丝、酸梅酱和橙汁的金黄色酱汁，使这道菜看起来色彩缤纷，充满了新年的喜悦。
农历新年期间，南阳的餐馆将开始推广这道菜。信息图
这道菜的初衷也是为了让来年做生意的广东人有个好头，能好运，发财。就这样，这道被赋予了"非凡"意味的菜，逐渐成为南洋地区农历新年必吃的菜品。
我和一位朋友去了墨尔本西北部弗莱明顿的一家马来人拥有的餐馆，聚在一起。虽然严格来说，这道菜不应该吃到新年的第七天，但现在，从29号年到年初，餐厅都会上菜。但是，由于提前准备，所以这道菜仍然需要提前预订。
老板已经为我们安排好了。图片/安
因为是"城市"前的最后一晚，餐厅早已坐满了座位，我们乐于享受最后的"自由"时光。我们坐下后，老板很快就把刚刚制作的五颜六色的鱼端了过来。
它用不同颜色的成分研磨，并覆盖着一层厚厚的生鱼片。我仔细数了一下，只有七种颜色。当鱼出现时，有一碗主人自己的酱汁和两袋"胡椒粉"和"肉桂粉"以及一袋像叉子一样油炸的袋子。
老板热情地带领我们走过了整个"接机"仪式：
首先，我们要送对方祝福，祝大家兴旺发达，万事如意，一帆风顺，这些吉祥的话能说得更多，在快乐祥和的气氛中开启晚宴;
第二步，老板给我们解释这些菜的成分含义;
最重要的是鱼的主体性，可以用鲭鱼也可以用鲑鱼，预示着年复一年;
接下来，老板打开袋子，在盘子上撒上胡椒和肉桂粉，意思是"宝藏";
然后在倒入调好的酸梅子酱，预示着新的一年大家都会甜甜甜蜜;
各种配菜也有其含义：
胡萝卜丝因为是橙色，所以取谐音，意为"红云头";
散落在一角破碎的葡萄柚，预示着好运和吉祥;
青炒面，是永远保佑大家的青春;
白炒面预示着新的一年，在职场或经营上都比较顺利，对于"步步高升"的含义;
一些花生被添加，是"金银满屋";
老板终于打开了金质三角形配料的袋子，均匀地撒在所有配料之上，即"金无处不在"。
朋友们已经准备好"捡起"了。图片/安
仪式结束后，最后是我们默默地在心里许下美好的新年愿望，连同筷子迅速"捞起来"七次，同时钓鱼还用粤语大声说："拿起（Lo Hei），拿起（Lo Hei），吹水起来。"
老板也没忘给我们加油，欢呼道："钓鱼越高，明年赚的还多啊！"
于是我们六个人走进乡下，仿佛在大喊大叫，而盘子却高高举起，最后是三个响亮的"头发！"头发！毛！"作为整个钓鱼高潮的结束。
一定要弄得乱七八糟，才能成为真正的渔风水。图片/安
仪式结束后，我们终于可以坐下来，把掉在桌子外面的菜收拾干净，开始品尝这五颜六色的鱼生的鱼，鱼生吃混合酱汁，各种蔬菜和油炸食品，放在一起，甜甜又甜，又软又酥脆。
新加坡人比我们更擅长"钓鱼"。信息图
随后，我们点的其他菜也都上来了，我们边吃边聊天，吃到最后的时间，老板来给我们点新年问候，我问最近生意怎么样，她摇了摇头，眼睛有点昏暗，叹了口气说："原来很多中国点的生鱼这道菜， 我们也准备了足够的食材，想在新的一年里把生意做得更好。没想到突如其来的"封锁令"打乱了这一切，食材不等人，再加上五公里的行车限制，让很多已经订了座位的食客不得不取消订单。我仍然想知道如何在封锁后的五天内"消化"我为新年提前购买的成分。"
这里，气氛有点寂寞，大家想起了去年的经历，有一点无奈和苦涩。这时，老板的脸色沉重，满脸笑容，忙着起身迎接另一桌刚到的熟人。也许这就是墨尔本餐饮业在疫情爆发中的生存法则：尽量做到最好，担心明天。
责任编辑：钱承熙
校对：梦想