北京潮汐什么，我们聊什么。在北京市商务局、《北京晚报》的指导下，北京日报客户发起了培育建设国际消费中心城市一体化媒体专访《潮人说北京》首个节目，与大家见面。如今，"国潮"消费趋势如火如荼，身穿国产潮品牌服装，在老牌店购物，已成为北京消费的一种趋势。本期节目对全聚德集团总经理周艳龙进行了专访。
作为老牌餐饮企业的代表，近年来，全聚德在保护传统技艺的同时，与时俱进，推出了一家知名的网红餐厅和一系列网红菜，最新IP形象的孟宝鸭，深受消费者好评。周艳龙表示，老牌餐饮企业必须做好传承和发展工作，拿出优良的民族产品，拥抱时尚潮流，再逆势而上，才能始终保持强大的生命力，更好地融入城市转型发展，为北京培育和建设国际消费中心城市做出自己的贡献。
餐饮老名保持正确的创新
在食品饮料市场消费趋势中，如何应对变化，进入趋势？
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周艳龙说，据有关部门统计，全国有1128个老汉字。目前的生存状况大致为"451"比例关系。也就是说，大约40%的老角色发展势头强劲，大约50%的旧角色制作条件正常，处于相对稳定的状态，但也有10%的老角色面临发展困难。"如果回顾老汉字的历史，其实我们可以看到，每一个老汉字在发展繁荣的过程中，都是潮卡，是引领消费的时代，引领时尚，被众多消费者追捧的潮流产品。
据周彦龙介绍，全聚德集团的核心产品挂烤烤鸭，是国家非遗传技能。一开始，第一家店就在前门的街道上，当时是一家炙手可热的餐厅。京剧大师梅兰芳先生是全巨德的忠实粉丝。梅先生在许多演出之前在全聚德用餐，并开创了"梅"烤鸭小吃的先河。据说脆烤鸭是梅先生发明的。"因为梅先生晚上有一个表演，如果吃其他食材可能会咸，会产生痰，鸭肉本身是温热的，不着火，同时用白砂糖加糖，柔软易口，对喉咙没有刺激，所以当时这种吃法很流行。你说这是当时的潮流吗？"
据了解，现在全聚德原来的店面，恢复了老店的一面墙，而这堵老墙是在街头改造，把每块砖都去好编号，然后为了重新打造，保证原有的品味。这种古今结合的装饰风格，在今天的眼中也成为一种时尚。
周艳龙认为，老名鼎鼎的经营理念比较保守，有时候转型比较慢，有故事，但不会讲，没讲，很多新品牌都在努力讲自己的故事。因此，老牌也想向新品牌学习，做老牌，不能做老企业，这是要保持正确的创新。"积极"是行业的认识，是为消费者做好工作，是老名独有的传统技能和文化。"创新"就是适应变化。在全聚德的发展史上，经历了许多社会变迁，也经历了消费的变迁。在计划经济时代，消费者是什么样的消费习惯？改革开放后，发生了什么变化？进入新时代的今天，年轻消费者开始追求什么样的消费体验？他们不仅停留在饱腹或好吃的水平，而且需要外出就餐的特点，才能体验到强烈的整体感。
"今年是全巨德成立157周年，它不是单一的全聚德品牌，而是一个96岁的仿制餐，91岁的冯泽源，62岁的四川宾馆，已经成为一个老式的矩阵。这些餐饮公司构成了我们中国菜非常独特的资产。如果我们能够挖掘出我们自己的文化和我们自己的特点，就足以引领潮流。"
潮汐本身就是一种探索
很多时候，炙手可热的老名字已经成为民族潮流品牌的代名词。作为老名的代表之一，全聚德如何面对消费大潮？
周艳龙认为，"国潮"是一个动词，是一种行为，将传统的民族商品产品融入潮流，是一种整合，是一个过程，而不仅仅是一个名词。这个过程需要付出很多努力，很多努力，而且非常具有挑战性。"潮汐本身就是一种勇气，一种探索，一种永无止境的尝试。周艳龙说，作为一个老汉字，尤其是像全聚德这样百余年的老店，面对今天不可逆转的发展趋势和形势，只有改变自己，才能适应历史的发展。
就全聚德自身的发展历程而言，要融入到趋势中，需要在两个方面做好。在内部，挂炉烤鸭的技术已经改变了很多次，但传统技术的本质并没有改变。从外部变化来看，让消费者不仅关注产品，更注重服务这种以客户为导向的经营方式。
周艳龙介绍了两家全聚德网红餐厅，其中一家是中国全聚德和平店。通过非常时尚的设计，600多平方米的餐厅变成了没有包间，但面积合理，色调时尚，配件空间优雅，可以给消费者带来不同于其他餐厅的综合体验。它于2020年9月29日开业，已经运营了一年，已成为和平商店中最常用餐和集中客人的地方之一，也是最早体验排队的区域之一。"这是消费者的选择，这是趋势，这是领先，趋势，探索。
另一家是全聚德前店的光影餐厅。餐厅使用3D成像技术，让客人沉浸在特殊的环境中。店面位于北京的中轴线上，然后利用光影技术来展现北京中轴线的四季变化。通过这种风景的变化，同时穿插着文化和历史的变化，让消费者身临其境，在一顿饭约90分钟，穿越北京四季的优美景象，具有良好的用餐体验。
周艳龙表示，这些创新是全聚德适应潮流，打造老民族潮流品牌的勇敢探索。不仅餐饮环境的变化，从食物上看，基本上50%以上都走了西餐的方式，走向了共享制，不仅符合当前卫生防疫的一些要求，也符合国际时尚餐饮的潮流。"很多消费者在体验后给我们留言，高度赞扬我们。
为旧名称构建自己的 IP
在全聚德157周年庆典上，它推出了自己的IP形象"萌宝鸭"。老名如何讲述自己的故事，在未来实现更好的发展？
据周彦龙介绍，引入新的IP形象，也要适应全国消费趋势的新举措，更好地讲述老故事。"这是一个非常萌芽，非常可爱的娃娃形象。基于孟宝鸭Q鸭，全聚德还做了很多延伸周边的创意产品，比如马克杯、钥匙扣、冰箱贴纸、小书包等等，深受很多年轻人的喜爱。"
新开业的全聚德环球大道店已成为展示旧IP的重要窗口。"这家店应该说是一个非常好的展示，既是商业工具，也是品牌宣传工具。周艳龙表示，店面在店面设计上，改变了原有雕梁画建筑的中国传统装饰风格，由知名餐厅设计师团队打造新店面形象。餐厅产品分为四个部分，第一部分是中国传统美食。第二部分是中式简餐，也可以理解为一种小吃的集合，融合了全国各地一批经典小吃，在试用期间受到全国消费者的追捧。产品的第三部分是以烤鸭核心产品年轻、方便，制作大鸭卷产品，而蛋糕选择、肉类选择、配料和酱汁选择，可以让消费者自己做DIY生产。第四部分是第一个试水设计一个非常漂亮的露台。在露台上与知名精酿啤酒品牌打造全聚德空中啤酒花园，环境好，产品好，整体体验也很好。全聚德希望通过这些尝试和实验，找到一条更适合老名的新趋势的发展道路。
周艳龙透露，为了帮助北京培育和建设国际消费中心城市，全聚德制定了精心制定的发展战略。在区域发展中，要深耕京津冀辐射北京，逐步走向全国，打造旅游目的地餐厅。同时，要大力发展食品工业，让消费者买到更多的全聚德产品。不限于餐桌食品，还有肉食、方便食品、休闲食品等，为消费者提供全方位的服务。"我们要打磨自己的品牌，讲自己的故事，主动融入新潮流，迎接更多消费者的到来。
客人的美景