「味蕾上的江南印记」禾菜的渊源

韭菜的起源

嘉兴在历史上曾被称为"武根岳角"。什么是"武根岳角"？吴越的家乡也处于边缘。古代，江苏属于吴国，浙江越南。因此，从广义上讲，吴根岳指向了江浙地区。因为嘉兴、吴江地区是吴月国的边界，狭义上来说，吴根岳指向嘉兴、吴江地区。

如今，嘉兴市秀洲区红河乡旗杆下有九里港村，坐落在一座三洞石柱平板石桥上。据说这里是吴和越南的分界线，所以九里港也被称为边河，河北属于五国，河南属于越南，这条河有古老的石桥相连，所以古石桥叫边桥。从这个划分的角度来看，战国当时的嘉兴市曾经属于吴国管辖。事实上，嘉兴和苏州有着深厚的历史。

嘉兴还曾经让吴国的医生吴子轩叫庐山和吴向轩。由此可见，战国时期，嘉兴是吴国的领土。

在嘉兴，有许多与越南有关的遗物和故事。最具代表性的是番禺湖和脂质河。但这是在越南吴灭亡之后。

这无疑是嘉兴是吴根岳的角落的有力证据。

成书在元初（1288年）的《致袁家璇》卷的第一部《革命后》中说："九域"，秀洲。"古阳州的边界也是，周是吴国。"在宋代之前，嘉兴除了在晋朝属于杭州的短暂时间外，大部分时间都属于苏州。其实，嘉兴的民俗在苏州汇聚，即话语也是"吴语系"，

吃饭也是一样，只要你吃过苏菜、锡菜、张菜、上海菜，就会有类似菜品、有同样的感觉。就拿红烧蹄肥这道菜来说，苏州吴江县周庄的"万山蹄"已经作为当地特产，经久不衰，也成为游客的旅游特产。与嘉兴嘉善县西塘一样的旅游景点，"送蹄"也是当地的特产，经久不衰，也成为游客的旅游特产。其实，这"万山蹄"、"送子蹄"都是浓稠的油红酱，烧焦的红烧的蹄肥。

同样符合苏菜的是韭菜中的"船菜"。什么是船盘？民国时期的老报人陶凤子曾在《苏州快报》上说过："船上的菜，名船菜，口味各异，为人所熟知。"

嘉兴、苏州是同一江南水乡，多河港，古人出行时经常到船步，到了吃饭的地步，难免客人饿了，当船会迎合客人时会在船上设置炉子，买食材，做饭。那些大型游轮菜肴兴旺发达后，成为苏嘉地区的特产。

叶胜涛在他的《三船》中是这样对船菜的评论："船屋做的菜不能与餐厅相提并论，特别称'船菜'。除了菜肴，还有各种小吃，一顿饭吃不完。非正式地做一些事情也很好，船民训练有素，总是不发货菜的风格。拆解说，船上的菜这么好就是只准备一个座位，小锅，做同样是一样的，汤不混，料不邋遢，自然万物都有其真味，叫人吃也垂涎欲滴。"看来船上的菜是菜中最好的。

嘉兴的面馆至今一直坚持用一锅一锅烧碎的面条，说"滴锅面"，这是秉承船菜的遗产吗？

明清两代以来，以抗日战争为主，嘉兴南湖的多艘游轮，据老一辈人回忆说，这艘船的菜品都是由船上的母亲炮制而成的。1947年出版的《苏州游踪指南》也说："苏州的游船菜肴......秘书是一个女人，船夫和厨师......"同样的方式，同样的方式。

在嘉兴，小船菜大多出现在南湖游船上，所以嘉兴的菜被命名为南湖，被称为"南湖游船菜"。

我看过一份介绍南湖船菜的菜单，林林一共不下100种，如：五香鸽、玉蟹斗、蜜火、蟹黄鱼翅、章鱼鸭、鱼肚、冷混裙、火腿、蒸肉、虾、虾圆、蟹粉、蹄子等。船上的菜肴一般也随便可配小吃和小吃，站在南湖和南湖风钻、甜瓜、蜂蜜、榛子、烹饪、包子等。民国初期，上海老报人徐伟的《天介收藏》一书中有《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》："农历6月24日、7月初七月初两期，价格昂贵，船体较大，每座银海16元或14元，二是12元或10元每座银海。船菜中另一种"虾抓"产品，颇具特色，活虾切掉胡须，用红奶腐烂的盐水油白糖，味道非常美味。冷盆有盆周种植蟹腿肉，中度真蟹黄，风味独特。嘉兴的船菜一般，一个船菜要早、中、晚三个小时吃，客人刚到，先赠送一份小吃，午餐是全餐的一小部分，晚餐是整顿饭的呈现。

不寻常的是，徐伟在他的一本名为《写作》的书中也对苏州的船菜进行了描述："洒午饭，晚上两次。午餐时段有梨、柑橘、橙子、枣、杏仁、糖莲子、糖滴花生、金八菜、瓜子一大菜、陈在中心炒肝、炸蟹粉、汤;大碗清汤鱼翅、五香鸽、圆虾、鸭舌汤、炸腰花、江竹柱、汤火方（全火腿炖汤火边）、蒸鲭鱼、八宝鸭、八宝米饭。夜莺菜，南排九菜，贝壳虾，鸭舌，肝，蛋，海獭，橄榄，石榴，甜瓜籽;甜咸小吃远比，味道甜、真、外面的莲子、大头菜、辫子、双挑桃子、秋叶、瓜、锄头、以名字的形式，和晚上熏香咸味，炒面、外面烤、口汤圆（以火腿、江竹、虾米、蔬菜片为馅料）， 木鱼饺子，也像火腿拉蛋糕，把面粉做成条状，中间混合火腿片，最好。"

与两者相比，这道菜的零食不止是重合的小吃

总而言之，韭菜和韭菜应该是一道菜。

现在在鼎盛时期，韭菜的起飞也是及时的，"美食梅嘉兴"对于韭菜的挖掘和推广起到了很好的作用，这有利于韭菜的发展，有利于厨师的形成和拓展，我们期待着厨师的努力去乡下， 走向世界。

-完-