原文/张峰全彩
镇江被誉为"锅盖面条之乡"，在网络平台上，只要锅盖面条的话题发布，就会有相当数量的留言、点赞和流量。很多镇江人以前早上吃一碗面条作为早餐，随着福田的到来，一些市民也喜欢做一碗冷面作为主食......近日，镇江市丹都区市场监管局接到不少咨询电话，反映购买面条"显得太白"或"看起来特别好吃"，怀疑是不是"加了不好东西"？"
真相是什么？为此，丹都区市场监管局对生湿表面产品进行了专项监管和抽样。
据悉，丹套区市场监管局此次邀请钛及中谱检测技术（江苏）有限公司，在全区监管抽查。样品随机查行了丹都区新城元岗滨水店、丹都区宝玉国华盛面店、丹都区宝玉双寿面店、丹都区宝玉世界面馆、丹都区宝玉古镇海滨店、丹都区新城红柳面馆和丹都区张磊粮油店共7家店。取样和测试的主要项目是苯甲酸及其钠盐（苯甲酸）、铅（铅）、山梨酸及其钾盐（山梨酸）、脱氢乙酸及其钠盐（脱氢乙酸）。从测试结果来看，测试结果都是合格的，整体状况良好。
测试结果合格后，那么，消费者反映的面条太白了，这是怎么回事呢？
相关专家介绍，市面条一般略带小麦色，有的比较白。有的消费者觉得，小麦的颜色越接近，越健康，太白可能会添加增白剂，这是没有科学依据的。由于面条呈白色，因此可能是由以下原因引起的：
首先，面粉率高，粉粉率低，面粉制成面条，自然会变白一些，其次是面粉的氧化程度，新鲜的面粉，含有一些天然色素，如胡萝卜素、叶黄素，长时间放在空气中，会逐渐被氧化、降解，使面粉变白;面条呈白色，可以不加碱或少添加，加入碱面，pH值比较高，会让面粉色素呈现淡黄色，并加入少量碱面条，在中性或酸性环境中，会保持白色不变。
专家说，这些看起来太白的面条也可能是用面粉增白剂制成的。面粉增白剂的活性成分是过氧化苯甲酰（BPO），又称稀释的过氧化苯甲酰，它是我国20世纪80年代后期从国外开始用于面粉的食品添加剂，面粉增白剂主要用于漂白面粉，同时加速面粉的后蒸煮。2011年3月2日，卫生部等部门发布通知，自2011年5月1日起，在面粉生产中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙。抽查过程中未发现此类非法添加剂。
此外，使用面粉处理剂，如偶氮甲胺，也具有一定的美白效果，会使面条更白。国家标准严格限制在小麦面粉中使用偶氮甲胺，最大使用量不应超过0.045g/kg，在此使用范围内，一般不会影响消费者的健康。
针对消费者对麸质问题的反应，相关专家认为面条"显得过于激进"，可能由以下原因引起：
第一种可以是加入碱或盐，碱和盐可以促进麸质蛋白分子的交联，使麸质变得更有麸质，当然也可以加入增稠剂，增稠剂是氧化剂，它的工作原理与碱类似，但更有效。目前，该州允许使用数十种增稠剂，其中很大一部分是从天然食品中提取的。例如，从果皮中提取果胶，从海藻中提取海藻，从卡拉胶中提取，从猪、牛、羊等动物的骨骼中提取明胶，在皮肤中提取明胶。
专家强调，只要按照国家规定适量使用，明胶对人体无害。同时，抽样没有发现过度使用。
市场监管部门提醒消费者，炎热的夏季，食品安全问题更加突出，如何选购面条产品？
首先，建议去正规超市和农贸市场购买，生面和湿面条尽量选择当天的生产，足够上线吃，不要多买。如果在冰箱中冷藏，食用前应注意检查面条是否有霉菌，异味等。