红酒里脊酥
主料：
里脊200克、红酒300克、红菜头100克。
辅料：
芒果球150克、三色堇6朵。
调料：
糖100克、醋50克、橙汁50克。
制作：
1、将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金黄色备用。
2、把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。
3、把炸好的里脊入红酒汁中调匀。
4、芒果球低温，点缀装盘呈现即好。
卤牛肉牛杂
卤牛堂的卤牛肉牛杂选用了安徽怀远品质上佳的黄牛，经过长达三个月、反复几十次的试制后才有了现在的味道，深受当地人的喜爱。
卤牛肉牛杂：
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水焯5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。
2、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克），旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
制作流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
半自助式走菜流程：
1、进门后即可点菜，先从大锅中选取牛肉、牛杂，由切配工捞起后控净汤水，一起放在托盘上称重（68元/斤）。
2、然后将牛肉、牛杂放在砧板上分别改好刀，码入垫有熟豆芽的不锈钢锅内，放在左侧的小电磁炉上，再从不锈钢壶内倒入卤牛肉的原汤烧沸，即可由服务员端上桌；青菜、菌菇类涮品则可自助盛入小盘端上桌。
3、汤锅分为两种口味，一种是原味的，一种是麻辣的，麻辣锅底的调制也非常简单，仍旧是同一锅内出菜，并不添加额外的操作环节：舀出一小锅原味牛肉汤，放在小电磁炉上，调入适量红油和成品麻辣火锅底料即成。
秘制橙香红薯
这道菜品我用的调料并不复杂，突出了红薯的甜味和橙皮淡淡的清香。
原料：
红心红薯3千克，进口橙子3个。
调料：
冰糖500克，蜂蜜100克，麦芽糖、浓缩橙汁各60克。
制作：
1、取橙子取出橙肉，留橙皮切丝，放入锅内，倒入所有调料和纯净水500克，小火熬至冰糖全部融化即成糖水。
2、将红薯去皮，切成5厘米见方的小块，然后修成直径为2.5厘米-3厘米的圆球，洗净，放入蒸箱内中火蒸20分钟至红薯六七成熟取出。
3、将红薯放入糖水中用小火煮15~20分钟，关火，将红薯捞出来放在容器内，将橙子皮过滤，汤汁浇淋在红薯球上。
4、客人点菜时，取出红薯球装盘，再取出泡红薯的糖水放入锅内，再放回橙皮丝，小火熬至糖水浓稠，出锅浇在红薯球上即可。
关键：
1、煮好的红薯不能过夜。
2、红薯可以提前削好并泡水。