火焰醉鸡
原料：
跑山土鸡1只（约1500克）、 魔芋条500克、芹菜节80克、四季豆段100克、子姜丝200克、青尖椒节150克、小米椒节50克、洋葱块100克、大蒜瓣50克、姜片、大蒜、葱节、盐、高度白酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、自制酱汤、熟菜油各适量。
制法：
1、把跑山土鸡宰杀治净，用刀斩成小块。另把魔芋条放入沸水锅汆透后，捞出来沥水，待用。
2、净锅入熟菜油烧热，下入子姜丝、青尖椒节、小米椒节、洋葱块和大蒜瓣炒香出味，调入盐、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒入味，出锅装盆待用。
3、另锅入熟菜油烧热，投入姜片、大蒜和葱节爆香后，下入跑山鸡块，用中火煸炒至水分将干时，烹入高度白酒，然后点火并加盖焖制。
4、待锅中火熄灭，揭盖并翻炒至无酒味，再掺入自制酱汤，倒入汆过水的魔芋条，用锅铲翻炒至水分减少，放入四季豆段继续不停地炒至收浓汁水，倒入事先炒好的配料，调入盐、味精、鸡精和白糖，炒至成熟入味后，下入芹菜节炒匀，即可食用。
说明：自制酱汤是先把色拉油入锅烧热，下入甜面酱、芝麻酱和花生酱炒香出味后掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、鱼露、鲜露、辣鲜露、美极鲜酱油和老抽，用小火熬出味，即得。
技术关键：
1、主料一定要用跑山土鸡，因为它的肉质紧实，口感化渣，味道鲜香。此外，把子姜丝、青尖椒节、小米椒节、洋葱块等配料预先炒香出味，是为了缩短烹制时间。
2、鸡块一定要用油煸炒至干香，这样其鲜香味才能大部分保留在鸡肉里。加入高度白酒并点燃的目的是除异增香，不过要把酒味挥发掉，以免影响成菜味道。
3、自制酱汤是体现菜肴味道的关键，因加有甜面酱、芝麻酱和花生酱这些酱料，故汤汁较为浓稠，所以在加热收浓巴味的过程中，火力不能过大，还需要不停地铲动，以防粘锅焦煳。
4、等到锅里的鸡肉吃完以后，还可以加入土豆条、莲藕片、冬瓜条、豆腐、豆腐皮等素菜原料，加热烫熟食用。此外，用剩余的汤汁泡饭，味道也相当不错。
珍珠桂鱼
主料：
桂鱼1.5斤。
辅料：
大蒜200克、小葱50克、姜20克、大葱50克。
调料：
豆瓣100克、老抽5克、白糖10克、醋5克、水豆粉10克、油500克。
制作：
1、将桂鱼宰杀去鳞、去内脏后洗净抹盐、料酒待用。
2、用小勺将大蒜挖成小珍珠形过水待用。
3、将鱼至笼锅蒸8分钟。
4、将锅内放油下豆瓣、姜米、老抽炒香，加水依次放入白糖、醋、老抽、豆粉收汁亮油，淋在蒸好的鱼上即可。
竹笙琵琶豆腐
食材：
竹笙100克、南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许、高汤500克。
制作：
1、竹笙提前先用淡盐水泡发并剪去菌盖，红椒及芫茜洗净、红椒切圈，胡萝卜改好花刀。
2、虾去壳及肠、洗净用厨房纸吸干水分后用刀背拍烂压成虾泥。
3、豆腐搅碎，加入虾肉、淡奶、1/2只蛋及盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜拌匀。
4、铁模扫油，放入红椒及芫茜，再放上豆腐及虾肉料蒸5分钟后取出放凉冷后脱模。
5、锅里放入适量的清水烧开，加入适量的盐、油，把浸泡后的竹笙和芦笋、胡萝卜分别放入清水中焯烫后捞出摆盘。
6、把蒸好的琵琶豆腐涂上蛋汁，煎好摆盘。
7、将芡汁煮滚，淋上豆腐上即可。