紅酒裡脊酥
主料：
裡脊200克、紅酒300克、紅菜頭100克。
輔料：
芒果球150克、三色堇6朵。
調料：
糖100克、醋50克、橙汁50克。
制作：
1、将裡脊肉改刀成方片型，挂水澱粉糊，炸制成金黃色備用。
2、把紅酒、紅菜頭和調料融合調制成汁，熬制5分鐘備用。
3、把炸好的裡脊入紅酒汁中調勻。
4、芒果球低溫，點綴裝盤呈現即好。
鹵牛肉牛雜
鹵牛堂的鹵牛肉牛雜選用了安徽懷遠品質上佳的黃牛，經過長達三個月、反複幾十次的試制後才有了現在的味道，深受當地人的喜愛。
鹵牛肉牛雜：
1、吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水焯5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關火晾涼，濾出雜質。
2、調鹵水：牛骨湯内下入香料包（内含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃栀子各50克、蔥姜各100克），旺火燒沸後改小火熬2小時，待湯呈茶色時，調入白酒2瓶、冰糖2斤、醬油4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調味。
制作流程：
将牛肉、牛雜沖淨後分别飛水撈出，放入鹵水桶中，大火燒開，小火鹵約4小時，關火後在湯中浸泡一晚備用。
半自助式走菜流程：
1、進門後即可點菜，先從大鍋中選取牛肉、牛雜，由切配工撈起後控淨湯水，一起放在托盤上稱重（68元/斤）。
2、然後将牛肉、牛雜放在砧闆上分别改好刀，碼入墊有熟豆芽的不鏽鋼鍋内，放在左側的小電磁爐上，再從不鏽鋼壺内倒入鹵牛肉的原湯燒沸，即可由服務員端上桌；青菜、菌菇類涮品則可自助盛入小盤端上桌。
3、湯鍋分為兩種口味，一種是原味的，一種是麻辣的，麻辣鍋底的調制也非常簡單，仍舊是同一鍋内出菜，并不添加額外的操作環節：舀出一小鍋原味牛肉湯，放在小電磁爐上，調入适量紅油和成品麻辣火鍋底料即成。
秘制橙香蕃薯
這道菜品我用的調料并不複雜，突出了蕃薯的甜味和橙皮淡淡的清香。
原料：
紅心蕃薯3千克，進口橙子3個。
調料：
冰糖500克，蜂蜜100克，麥芽糖、濃縮橙汁各60克。
制作：
1、取橙子取出橙肉，留橙皮切絲，放入鍋内，倒入所有調料和純淨水500克，小火熬至冰糖全部融化即成糖水。
2、将蕃薯去皮，切成5厘米見方的小塊，然後修成直徑為2.5厘米-3厘米的圓球，洗淨，放入蒸箱内中火蒸20分鐘至蕃薯六七成熟取出。
3、将蕃薯放入糖水中用小火煮15~20分鐘，關火，将蕃薯撈出來放在容器内，将橙子皮過濾，湯汁澆淋在蕃薯球上。
4、客人點菜時，取出蕃薯球裝盤，再取出泡蕃薯的糖水放入鍋内，再放回橙皮絲，小火熬至糖水濃稠，出鍋澆在蕃薯球上即可。
關鍵：
1、煮好的蕃薯不能過夜。
2、蕃薯可以提前削好并泡水。