飘香大排
原料：
排骨750克，筱面栲栳栳200克。
调料：
老油150克。
A料（香辣酱、老干妈豆豉各10克，宜宾芽菜、青红椒米各15克，葱米、姜米、蒜米各8克）
B料（高汤200克，贺盛味精、鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飘香卤水2千克，色拉油1500克（约耗50克）。
飘香卤水的调制：
A料：龙骨、净老母鸡各2千克。
B料：八角、桂皮、香叶、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陈皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。
C料：大葱、老姜、炸蒜子各200克，胡萝卜、干葱各50克，香芹、去叶带根香菜各100克，鲜沙姜20克，郫县豆瓣酱600克，泡椒酱500克。
D料：冰糖30克，海天生抽750克，东古一品鲜酱油400克，老抽50克，盐300克，味精、鸡精各100克，花雕酒250克，肉味增香剂150克，老油1500克，红曲米水1千克。
制作方法：
1、A料剁成大块，入沸水中汆净血水，捞出放入不锈钢桶内，加40千克清水，大火烧开后改小火煲8小时，过滤汤汁。
2、B料放入盆中，加清水泡10分钟，取出用纱布包好。
3、锅内放入D料中的老油，烧至五成热时下C料，小火煸炒8分钟，取出用纱布包好，老油留用。
4、将B料、C料放入不锈钢捅中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲30分钟后取出B料，改小火煲2小时，取出C料，下入D料（包括老油）烧开即可。
制作方法：
（1）排骨剁成长18厘米、宽12厘米的大块，用清水泡去血水。
（2）锅入沸水，下入排骨大火汆5分钟，捞出控水。
（3）锅入飘香卤水烧开，放入排骨烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出。
（4）锅上火，入色拉油烧至六成热，下入卤好的排骨小火浸炸2-3分钟至色泽金黄，捞出装盘。
（5）锅上火，入老油烧至四成热，下入A料炒香，再下入B料炒半分钟，出锅浇在排骨上，吃完排骨后可以搭配面食使用。
快速出菜：面食提前做好，排骨提前卤好，点菜时取排骨上笼蒸3分钟，再按照菜谱步骤4-5介绍的方法制作。上桌时间不超过7分钟。
竹笼粉蒸鸡
主料：
仔公鸡750克
辅料：
五香大米粉150克，生鸡油50克。
调料：
酱油25克，甜酱25克，白糖20克，豆腐乳汁50克，料酒25克，花椒粉2克，糖汁少许，葱花20克，姜米20克，盐三克。
制作：
1、鸡肉取大骨砍成4厘米长，2厘米宽的条块；鸡翅砍块，生鸡油剁细。
2、鸡条用以上调料及鸡油拌匀，加入五香粉米粉。拌匀后用蒸碗将拌好的鸡块装入碗内；
3、上面放拌好的鸡翅入笼，用旺火蒸熟，翻盘中即成。
老人头菌炒猪爽肉
食材：
新鲜老人头菌、鲜冬菇、猪颈肉、鲜芦笋、红黄椒、蒜茸、姜片、盐、鸡粉、蒜茸、姜片、红黄椒、蚝油、鸡粉、糖、生抽、水淀粉、花雕酒。
做法：
1、将新鲜老人头菌、猪颈肉切片状，鲜冬菇切块状，备用。
2、将腌好的猪颈肉片煎至金黄，隔油备用。
3、将鲜冬菇炸至金黄，捞出备用。
4、老人头菌两面煎香，撒盐花，铲出备用。
5、鲜芦笋炒香，下盐、鸡粉调味炒匀，铲出备用。
6、锅烧热下油，爆香蒜茸、姜片、红黄椒，下入以上处理好的原料，下蚝油、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀，最后勾碗芡炒匀，淋花雕酒即可出锅。