飄香大排
原料：
排骨750克，筱面栲栳栳200克。
調料：
老油150克。
A料（香辣醬、老幹媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克）
B料（高湯200克，賀盛味精、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飄香鹵水2千克，色拉油1500克（約耗50克）。
飄香鹵水的調制：
A料：龍骨、淨老母雞各2千克。
B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，幹辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。
C料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿蔔、幹蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。
D料：冰糖30克，海天醬油750克，東古一品鮮醬油400克，醬油50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，肉味增香劑150克，老油1500克，紅曲米水1千克。
制作方法：
1、A料剁成大塊，入沸水中汆淨血水，撈出放入不鏽鋼桶内，加40千克清水，大火燒開後改小火煲8小時，過濾湯汁。
2、B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。
3、鍋内放入D料中的老油，燒至五成熱時下C料，小火煸炒8分鐘，取出用紗布包好，老油留用。
4、将B料、C料放入不鏽鋼捅中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲30分鐘後取出B料，改小火煲2小時，取出C料，下入D料（包括老油）燒開即可。
制作方法：
（1）排骨剁成長18厘米、寬12厘米的大塊，用清水泡去血水。
（2）鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。
（3）鍋入飄香鹵水燒開，放入排骨燒開，改小火煮30分鐘，關火焖20分鐘撈出。
（4）鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入鹵好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤。
（5）鍋上火，入老油燒至四成熱，下入A料炒香，再下入B料炒半分鐘，出鍋澆在排骨上，吃完排骨後可以搭配面食使用。
快速出菜：面食提前做好，排骨提前鹵好，點菜時取排骨上籠蒸3分鐘，再按照菜單步驟4-5介紹的方法制作。上桌時間不超過7分鐘。
竹籠粉蒸雞
主料：
仔公雞750克
輔料：
五香大米粉150克，生雞油50克。
調料：
醬油25克，甜醬25克，白糖20克，豆腐乳汁50克，料酒25克，花椒粉2克，糖汁少許，蔥花20克，姜米20克，鹽三克。
制作：
1、雞肉取大骨砍成4厘米長，2厘米寬的條塊；雞翅砍塊，生雞油剁細。
2、雞條用以上調料及雞油拌勻，加入五香粉米粉。拌勻後用蒸碗将拌好的雞塊裝入碗内；
3、上面放拌好的雞翅入籠，用旺火蒸熟，翻盤中即成。
老人頭菌炒豬爽肉
食材：
新鮮老人頭菌、鮮冬菇、豬頸肉、鮮蘆筍、紅黃椒、蒜茸、姜片、鹽、雞粉、蒜茸、姜片、紅黃椒、蚝油、雞粉、糖、醬油、水澱粉、花雕酒。
做法：
1、将新鮮老人頭菌、豬頸肉切片狀，鮮冬菇切塊狀，備用。
2、将腌好的豬頸肉片煎至金黃，隔油備用。
3、将鮮冬菇炸至金黃，撈出備用。
4、老人頭菌兩面煎香，撒鹽花，鏟出備用。
5、鮮蘆筍炒香，下鹽、雞粉調味炒勻，鏟出備用。
6、鍋燒熱下油，爆香蒜茸、姜片、紅黃椒，下入以上處理好的原料，下蚝油、雞粉、糖、醬油調味并炒勻，最後勾碗芡炒勻，淋花雕酒即可出鍋。