砂鍋掌中寶
食材:
掌中寶500克、蚝油15克,黑胡椒碎10克,黑椒汁15克,大蒜籽100克,姜片30克,幹蔥頭30克。
做法:
1、掌中寶先入蔬菜汁腌制半小時,撈出吸幹水分,用蚝油、黑胡椒碎碼味,再碼上生粉抓勻,靜置10分鐘。
2、大砂鍋上火入底油,放大蒜、姜片、幹蔥頭炒香,将碼好味的掌中寶均勻鋪在上面,蓋上蓋子,上煲仔爐小火8分鐘,開蓋,淋上一層黑椒汁,淋入白酒點燃,燒完撒上蔥花,蓋上蓋子,上桌即可。
韓式烤黃花
原料:
黃花魚1條500克(小的烤出來效果不好)。
腌料:
蔥姜各5克,白酒5克,花椒3克,鹽1克。
刷料:
南韓燒汁、蒸魚豉油兩者比例6:1(因為黃花魚在腌制時不是太鹹,是以烤制時用蒸魚豉油增鹹增鮮,如果腌時鹽分已夠,也可不加豉油)
烤爐:
韓式烤箱(此菜不能用一般的電烤箱,那樣烤出來後會很幹,韓式烤箱是燒液化氣的,魚放在架子上可通過調節架子高低來控制火候,基本上是半明火燒。)。
制作方法:
1、将黃花魚從背部剖開殺洗幹淨,将兩側魚身平展開成一個平面,加腌料腌制1時,取出稍晾至皮幹。
2、入烤箱先用中火烤至将熟,再用大火将皮催幹至熟,整個過程需要8至10分鐘,邊烤邊刷燒汁和豉油兌好的汁(隻刷魚皮一面),韓式烤箱是單面火,而魚料也被處理成了一個平展面,黃花魚厚度有限,是以隻烤魚皮一面即可。
3、上桌時撒一點檸檬粒即可。
西葫蘆小炒
食材:
西葫蘆、幹木耳、雞蛋、醬油、蚝油、鹽。
制作:
1、西葫蘆清洗幹淨後切成片,幹木耳提前浸泡漲發後撕成小塊。
2、起鍋燒熱油,煎兩個荷包蛋,切成小塊備用。
3、起鍋燒熱油,倒入西葫蘆翻炒一小會,接着倒入黑木耳翻炒成熟。
4、倒入雞蛋,加入适量的醬油、蚝油和鹽炒入味即可。