川菜在全国都有无法替代的地位，各地炒菜的馆子多少都能见到川菜的影子。不过想要吃到正宗的，还是要去四川，毕竟当地的食材，当地的厨师，以及当地的氛围，才是最好的体验。有句话说的是“食在四川，味在自贡”，不用过多的解释也知道，自贡的川菜味道不会差。
开在山沟里的18年饭店
四川自贡的山沟里，有家开了18年的饭店。要说这家饭店的第一个特点，那一定隐藏得够深并且路途极其难走，用食客的话形容就是“山路十八弯”，然而就算是这么难走的路，食客也要去，可谓是天天爆满。老板取名为“大饭店”，不少人被这三个字蒙蔽了，想着怎们也是藏在深山之中的富丽堂皇，结果到了之后发现竟和周围环境融合在一起了。
厨师不一般
饭店里面的环境也着实不怎么样，典型的苍蝇馆子标准，不过老板一家都很热情，现在主要是个美女在经营，父亲作为大厨炒菜。说到大厨，也是不简单，有不少徒弟遍布全国，自己却和家人在这深山中经营着这样一家饭店，仿佛是隐藏在世外的高手一般。以至于想来他家吃饭的食客，都要做好准备，因为门口停车位不多，若是不开车来，回去的时候又很难打到车。
火爆腰花
别看这家店深居山沟，价格也不算便宜。他家的招牌菜就是火爆腰花、香菜牛肉、火爆肥肠、鲜椒鱼蛋、招牌鳝鱼等。火爆腰花55元1盘，宽油烧热，食材一次倒入锅中，炭火翻炒十几秒就可出锅，最大程度上保持了食材的新鲜度，腰花鲜嫩，有着食材本身的味道，配菜和调味相得益彰，包裹着每一片腰花，使其在本身的味道上更加的咸鲜。
牛肉和肥肠
香菜牛肉50元1份，喜欢吃香菜的人适合这道菜，香菜分量大，牛肉不是特别的嫩，仔姜提鲜去腥，三种味道混合就是下饭的神奇。火爆肥肠45元1份，肥肠不是提前卤过的，就是处理干净后，用宽油猛火炸的发干，脆皮和辣椒相碰撞出的口感和味觉，就是最完美的搭配了。
鳝鱼和鱼蛋
鳝鱼和鱼蛋都需要提前预定，鳝鱼的品质很好，处理的到位，没有腥味，烹饪的十分入味，吃起来口感嫩滑。鱼蛋的分量充足，入口鱼籽颗颗入味，鲜香味美。
开在山沟里的饭店，有人称为川菜的天花板，也有人觉得不好下口，众口难调是每一家饭店都避免不了的事情，所以选择适合自己的才是最好的。