川菜在全國都有無法替代的地位，各地炒菜的館子多少都能見到川菜的影子。不過想要吃到正宗的，還是要去四川，畢竟當地的食材，當地的廚師，以及當地的氛圍，才是最好的體驗。有句話說的是“食在四川，味在自貢”，不用過多的解釋也知道，自貢的川菜味道不會差。
開在山溝裡的18年飯店
四川自貢的山溝裡，有家開了18年的飯店。要說這家飯店的第一個特點，那一定隐藏得夠深并且路途極其難走，用食客的話形容就是“山路十八彎”，然而就算是這麼難走的路，食客也要去，可謂是天天爆滿。老闆取名為“大飯店”，不少人被這三個字蒙蔽了，想着怎們也是藏在深山之中的富麗堂皇，結果到了之後發現竟和周圍環境融合在一起了。
廚師不一般
飯店裡面的環境也着實不怎麼樣，典型的蒼蠅館子标準，不過老闆一家都很熱情，現在主要是個美女在經營，父親作為大廚炒菜。說到大廚，也是不簡單，有不少徒弟遍布全國，自己卻和家人在這深山中經營着這樣一家飯店，仿佛是隐藏在世外的高手一般。以至于想來他家吃飯的食客，都要做好準備，因為門口停車位不多，若是不開車來，回去的時候又很難打到車。
火爆腰花
别看這家店深居山溝，價格也不算便宜。他家的招牌菜就是火爆腰花、香菜牛肉、火爆肥腸、鮮椒魚蛋、招牌鳝魚等。火爆腰花55元1盤，寬油燒熱，食材一次倒入鍋中，炭火翻炒十幾秒就可出鍋，最大程度上保持了食材的新鮮度，腰花鮮嫩，有着食材本身的味道，配菜和調味相得益彰，包裹着每一片腰花，使其在本身的味道上更加的鹹鮮。
牛肉和肥腸
香菜牛肉50元1份，喜歡吃香菜的人适合這道菜，香菜分量大，牛肉不是特别的嫩，仔姜提鮮去腥，三種味道混合就是下飯的神奇。火爆肥腸45元1份，肥腸不是提前鹵過的，就是處理幹淨後，用寬油猛火炸的發幹，脆皮和辣椒相碰撞出的口感和味覺，就是最完美的搭配了。
鳝魚和魚蛋
鳝魚和魚蛋都需要提前預定，鳝魚的品質很好，處理的到位，沒有腥味，烹饪的十分入味，吃起來口感嫩滑。魚蛋的分量充足，入口魚籽顆顆入味，鮮香味美。
開在山溝裡的飯店，有人稱為川菜的天花闆，也有人覺得不好下口，衆口難調是每一家飯店都避免不了的事情，是以選擇适合自己的才是最好的。