酥脆的萝卜，是什么酱汁？还是老奶奶的方法好，酱汁浓郁酥脆！大家好，我是厨房小宁女士，今天大家分享一下酥酱萝卜腌制的方法，这个法是老奶奶用了几十年，吃人说好，来看看吧！
俗话说，"冬天吃萝卜夏天吃生姜，不需要医生开处方"，这个冬天是吃萝卜的好时机，小时候每年冬天，奶奶都会腌一罐萝卜，当天就可以吃了，辣脆，酥脆，不像其他泡菜，这种酱汁萝卜在酱汁中也是甜辣的， 记得小时候因为吃不辣，一顿饭只能吃几小块，但每次都有一种无止境的感觉，鼾徉的嘴也想再来一块。
腌萝卜奶奶一直是小宁的最爱，小时候没有冰箱，所以这种萝卜酱只能在冬天吃，不能吃的奶奶会放在院子里的小房间里，那是一个天然的冷藏室。长大了，终于心里菜的菜谱学会了萝卜酱，现在每三到五次都会为家人做吃，现在小宁奶奶的方法分享给大家，吃起来要知道有多好吃。
< h1级"pgc-h-right-arrow">萝卜</h1>
< h1级"pgc-h-right-arrow">成分：</h1>
1 白萝卜，酱油，胡椒，醋，香菜，盐，冷和白。
< h1级"pgc-h-right-arrow">生产方法：</h1>
1、准备一个大白萝卜，先清洗皮肤，准备一盆水，将整个萝卜放进去，加入一勺盐浸泡3-5分钟，然后揉洗干净，然后流水冲洗即可。如果你觉得吃皮肤不舒服，你也可以像小宁一样，去除薄薄的皮肤层。
2、先把萝卜的头和尾巴切掉，再切成一半，再把刀切成小片，不要太厚，如图所示，2毫米左右是最合适的，太薄会失去味道，太晚也很难尝到。
3、将萝卜切成一个大碗，加入2小勺盐，然后用手刮萝卜一会儿，一定要让所有的盐颗粒均匀地包裹在每块萝卜中，然后放置约30分钟，杀死萝卜的水分。
4、萝卜杀水，我们煮一杯果汁：200克酱油加一小勺辣椒，煮火，再转小火煮沸1分钟左右即可关火，让果汁完全冷却备用。这进一步刺激了酱油和辣椒的香气，萝卜会有淡淡的甜味，而不是酱汁的酸味。
5、半小时后，我们看萝卜，已经杀了很多水，我们准备把一盆冷白打开，把萝卜干水放进冷白开，冲洗几次就把它捞出来，不要浸泡太久，这一步就是去掉一部分盐， 后来调味我们不放盐。再次干燥后，放入盆中，加入适量的小米和香菜备用。
5、然后把干榨汁直接倒进去，加50克醋，因为我们做的是酱汁味萝卜，所以酱油和醋的比例是4：1，然后加入适量的糖，加入回味，搅拌均匀，尽量让萝卜浸泡在汤里，然后盖上盖子腌制2小时即可食用。
6、2小时后，我们的酱汁萝卜已经腌制好，非常有味道的颜色也变得金黄美丽。只要不与原水接触，这种酱萝卜可以密封，放入冰箱冷藏存放，用干净的筷子直接取出适量。
这种方法做成的酱汁萝卜，非常酥脆，浓郁的酱汁味搭配小米辣味和香菜独特的风味，清爽酥脆，耐嚼香味更香，用这盘酱萝卜，不管你吃的是馒头还是米饭，还是煮熟的面条，没有其他菜也能吃到超香，像朋友一样快速尝试一下， 打包你吃一次上瘾！