历史悠久、风味独特、制作方式多样的川菜令人大开眼界，令人叹为观止。真正的川菜不仅是麻辣，而且要根据当地情况，随时，不同的食材都有变化。
真正的川菜，不仅赢得了寺庙，而且可以进入民间。使用山野最纯净的食材，制作最原始的川菜。川菜，不仅有辛辣的江湖，还有家的味道。
松油炸肉
四川盆地的地形复杂而富有财产。马坪川不仅有成都平原，还有悬崖峭壁，甚至青藏高原的一部分都在四川省。
位于四川省甘孜藏族自治州的雅江，大部分地区海拔3000米以上。这里的地形复杂，海拔宽阔，潮湿多雨，四季分明。
在海拔2000米以上的松树林中，潮湿的气候和舒适的环境为野生真菌的生长提供了适宜的环境。这些野生食用菌具有很高的营养价值，深受人们的欢迎。
中国是世界上最大的松毛生产国和出口国，四川亚江、康定、小津、芦塘等地是主要生产国之一。亚江松毛产量高、大等优势受到国内外青睐。
雨后山上会有更多的细菌，当地人会在雨后将它们收集到山上。
凭着山人的经验，沿高海拔、珍稀的松树林望去。越是没有人走过，就越有可能获得回报。
松树，也被称为松木，喜欢生长在营养很少和干燥的林地中。美味，营养丰富，具有独特而浓郁的香味。
选择并把它放在竹篮里，这是大自然给予人类最好的成分。细菌非常脆弱，铲子不能太深，让大自然的礼物成分，来回循环。
采摘新鲜细菌需要用水反复冲洗以去除缝隙中的污垢。洗净细菌，开始锅煮油，约70摄氏度，放入辣椒酱、大蒜片、肉片，当肉片趁热油炒时，随着温度的迅速升高，香气逐渐消散。
然后加入盐和胡椒粉，然后将细菌放入锅中炒。油炸细菌的火要适量，时间太短，细菌还没有煮熟。随着时间的流逝，火灾后会失去细菌的新鲜风味。在这一点上，经验至关重要。
时机成熟时，撒上少许淀粉，加入味精调味。果汁、盘子，这是山上人最简单的烹饪方法，没有花哨的方法，但保留了食材的最佳口感。肉的清新香气，加上细菌的柔和味道，回味越有嚼劲。
崇州全拍宴会
中国人吃芽已有数千年的历史，竹笋自古以来就被用作菜肴中的宝藏。位于成都西部山区，崇州市大坪村，地处龙门山脉，文靖江穿村。这里的空气清新，气候宜人。
最低海拔700米，最高1580米，森林覆盖率为95%。独特的自然环境造就了非常丰富的竹子资源，使这里被称为"西义第一竹海"。
牛尾芽是一种竹笋。现已成为崇州市地理标志产品之一。
在大坪村，每一个欢乐的活动和重大节日，家庭都会受到带芽的宴会的款待。这一习俗一直流传至今，从未被打断过。
全芽宴会，顾名思义，就是每道菜主要以笋为主要食材，以煮、炒、生鱼片、烧等十余种方式将美味的笋发挥到极致，煮成一桌风味独特的当地美食。
8月是收获竹子和牛尾芽的旺季。竹笋温暖而寒冷，特别生长在潮湿，温暖，阳光充足的地方。找到合适的竹笋需要经验和耐心。
不仅如此，竹笋的选择也非常细腻。老竹笋肉的内部已经变硬，不应该吃。新鲜的竹笋过早收获，味道苦涩，味道不好。
山地人煮竹笋，不追求技巧，通常在简单的家常菜中要保留食材本身的味道，要保留家的味道。
剥去竹笋的外壳，露出嫩嫩的青芽肉，鲜艳清爽，口感清爽。竹笋的处理是一门科学，不同的部位，不同的食用方法。
新鲜的嫩芽最好花在冷混合物上，中间部分用于油炸，尾巴用于汤，炖和最佳味道。眼尖洁白酥皮，手撕开，放入专用容器腌制。芽的根很厚，切成块，其余的切成冷混合或油炸。
几千年来，四川人根据四次变迁，运用独特的地域食材，不断在餐桌上创造美味奇迹。
四川人喜欢吃培根，干燥后，整齐地挂在厨房里高高，培根炸竹笋是山人全拍宴的主菜之一。
农村被称为养鸡的习惯，鸡在院子里或田野里散落，有足够的活动空间。喂鸡是用自家种植的食物制成的，无论是鸡肉还是鸡蛋，吃起来特别令人放心。它也是整个拍摄盛宴的主要成分之一。
配料和配饰已经准备就绪，一场满满的拍摄盛宴的制作即将开始。先将竹笋放入锅水中，破碎，然后放入冷水中冷却，用手撕成条状。竹笋的纤维暴露在空气中，具有淡淡的香味。
新鲜猪肉洗净并切成大块。鸡肉经过加工后，首先切成小块，这样形状适合油炸，在锅里煮熟备用，鸡汤丰富鲜艳，鸡肉细腻可口。
将食用油倒入另一锅中，让油加热，鸡块全部倒入，反复炒，鸡肉变金黄，加入酱油加入新鲜，直到鸡肉香气释放，然后将芽块切入锅中继续炒。竹笋的甜味和鸡肉的醇厚香气不断融合和渗透，最后加入鸡汤慢慢炖煮。到汤完全尝到，这道菜就准备好了，此时菜，肉不腻，清爽适中。
将新鲜竹笋切至最后，加入几个农场鸡蛋搅拌，让新鲜风味的鸡蛋和竹笋甜蜜混合。将平底锅加热，倒入鸡蛋，立即摊开成金圆蛋糕。家常菜不需要复杂的生产过程。通常最简单的食材和烹饪方法，可以品尝到食物本身最自然的味道。
更简单地说，就是冷竹笋，将最新鲜的竹笋切片，加入白砂糖、香醋油和豆瓣酱，冷混合竹笋制成。
烟雾在这片遥远的荒野中特别迷人。这是乡村的独特景象。
山地人做饭比较用土炉，而炉火不烧，有的没有把竹笋的壳移入炉火里，随着残余温度慢慢燃烧。当竹笋外套即将燃烧时，请将其取下。这时笋肉很新鲜，也是很特别的菜，叫"火笋"。
简单的成分交织在杯子里传达了希望和祝福。陶土食材带给人们一顿丰盛的家庭聚餐，也为平凡的生活带来了多彩的乡村乐趣。
青城二十四碟
厨师对食材的了解至关重要。根据不同的食材选择最合适的烹饪技术。青城二十四在选材上很巧妙，整个拍摄宴会都有同样的工作。选择时令蔬菜根据自己的特点来制作。
新鲜采摘的蔬菜色彩缤纷，代表着季节的轮流，酥脆的中间是厨师方便使用的正宗食材。
青城二十四巧妙地从乡下时令蔬菜中抽取，嫩芽清凉口，适合夏季食用。红皮萝卜，被誉为美国的"小人参"。娃娃菜不仅在名称和形状上都很可爱，而且吃起来又新鲜又甜。
香辣竹叶蔬菜、姜汁川士、大蒜西兰花、辣椒鲜春笋、酱萝卜皮、酸甜西葫芦等二十四种时令蔬菜组成的风味素食菜肴，巧妙地融入了川菜的精髓。
好的食材总是给味蕾带来最好的享受，不需要复杂的工艺，注重食材本身的味道，用红油、辣、辣、咸和各种复合传统川菜风味型，精心准备、香喷、美味24种产品。
冷竹笋
在不同的人手中，同样的冷笋，也有非常不同的味道。取约6厘米的牛尾笋尖，这是最新鲜的精华，选择食材并放入沸水中煮熟，因为竹笋新鲜，烹饪时间难以控制。
煮熟的竹笋，不要急于处理，而是先用冷水冲洗除去异味，然后浸泡半小时。经过这样的冷热交替后，竹笋的味道更加清爽清爽。
四川人最擅长制作泡椒，同样的食材是不同的人做的，口味也不一样。将浸泡在冷水中的竹笋放入胡椒水中，再次浸泡，竹笋泡好，用花刀，食物不仅是味蕾盛宴，更是视觉享受。
罗泉豆腐
位于紫中县西部，距县城罗泉镇51公里，已有1700多年的历史。时代变迁，在这个小镇上留下了不少历史痕迹，吸引了四面八方的游客感受古镇的风情，寻找历史的痕迹，品尝正宗的美食，罗泉给游客带来了许多惊喜。
独特的地理位置造就了罗泉豆腐的名字，被称为罗泉豆腐盔甲世界，不吃豆腐对罗泉民间俗语。
罗泉豆腐的质量与水质有很大的关系。用当地优质泉水浸泡大豆，用石头碾碎，然后用盐水点缀。味道与田野非常不同。
现在罗泉镇很多做豆腐的当地工匠都选择了机器生产，只有少数人还在坚持用古老的手工制作方法，在他们看来，只有这样的传统工艺才更有罗泉风味。
在自己家门口摆一个摊位，会做好豆腐摆放，镇上的生意不用卖，光顾的都是镇上的熟人。乳白色豆腐散发着咸豆腐独特的豆香味，口感细腻清新有弹性，长时间烹饪，已成为罗泉餐桌上的常客。
罗泉豆腐袋
用罗泉正宗豆腐制成的豆腐面包是罗泉人最喜欢的菜肴。新鲜的牛肉是制作馅料的最佳选择，手工切碎需要花费很多精力，但只有手工制作的馅料才具有罗泉豆腐袋的真正灵魂。
罗泉豆腐的味道细腻有弹性，取手抖不易分散，馅料进入豆腐的胃不易破裂，最适合做豆腐包子。
好的食材不需要太多的复杂性，简单的烹饪给你最好的味道。在产品丰富的四川，人们善于用大地的食材创造不同的美味世界。每一道上菜上桌，不仅充满了生产者的善意，还蕴含着大自然的无声给予和馈赠。