曆史悠久、風味獨特、制作方式多樣的川菜令人大開眼界，令人歎為觀止。真正的川菜不僅是麻辣，而且要根據當地情況，随時，不同的食材都有變化。
真正的川菜，不僅赢得了寺廟，而且可以進入民間。使用山野最純淨的食材，制作最原始的川菜。川菜，不僅有辛辣的江湖，還有家的味道。
松油炸肉
四川盆地的地形複雜而富有财産。馬坪川不僅有成都平原，還有懸崖峭壁，甚至青藏高原的一部分都在四川省。
位于四川省甘孜藏族自治州的雅江，大部分地區海拔3000米以上。這裡的地形複雜，海拔寬闊，潮濕多雨，四季分明。
在海拔2000米以上的松樹林中，潮濕的氣候和舒适的環境為野生真菌的生長提供了适宜的環境。這些野生食用菌具有很高的營養價值，深受人們的歡迎。
中國是世界上最大的松毛生産國和出口國，四川亞江、康定、小津、蘆塘等地是主要生産國之一。亞江松毛産量高、大等優勢受到國内外青睐。
雨後山上會有更多的細菌，當地人會在雨後将它們收集到山上。
憑着山人的經驗，沿高海拔、珍稀的松樹林望去。越是沒有人走過，就越有可能獲得回報。
松樹，也被稱為松木，喜歡生長在營養很少和幹燥的林地中。美味，營養豐富，具有獨特而濃郁的香味。
選擇并把它放在竹籃裡，這是大自然給予人類最好的成分。細菌非常脆弱，鏟子不能太深，讓大自然的禮物成分，來回循環。
采摘新鮮細菌需要用水反複沖洗以去除縫隙中的污垢。洗淨細菌，開始鍋煮油，約70攝氏度，放入辣椒醬、大蒜片、肉片，當肉片趁熱油炒時，随着溫度的迅速升高，香氣逐漸消散。
然後加入鹽和胡椒粉，然後将細菌放入鍋中炒。油炸細菌的火要适量，時間太短，細菌還沒有煮熟。随着時間的流逝，火災後會失去細菌的新鮮風味。在這一點上，經驗至關重要。
時機成熟時，撒上少許澱粉，加入味精調味。果汁、盤子，這是山上人最簡單的烹饪方法，沒有花哨的方法，但保留了食材的最佳口感。肉的清新香氣，加上細菌的柔和味道，回味越有嚼勁。
崇州全拍宴會
中國人吃芽已有數千年的曆史，竹筍自古以來就被用作菜肴中的寶藏。位于成都西部山區，崇州市大坪村，地處龍門山脈，文靖江穿村。這裡的空氣清新，氣候宜人。
最低海拔700米，最高1580米，森林覆寫率為95%。獨特的自然環境造就了非常豐富的竹子資源，使這裡被稱為"西義第一竹海"。
牛尾芽是一種竹筍。現已成為崇州市地理标志産品之一。
在大坪村，每一個歡樂的活動和重大節日，家庭都會受到帶芽的宴會的款待。這一習俗一直流傳至今，從未被打斷過。
全芽宴會，顧名思義，就是每道菜主要以筍為主要食材，以煮、炒、生魚片、燒等十餘種方式将美味的筍發揮到極緻，煮成一桌風味獨特的當地美食。
8月是收獲竹子和牛尾芽的旺季。竹筍溫暖而寒冷，特别生長在潮濕，溫暖，陽光充足的地方。找到合适的竹筍需要經驗和耐心。
不僅如此，竹筍的選擇也非常細膩。老竹筍肉的内部已經變硬，不應該吃。新鮮的竹筍過早收獲，味道苦澀，味道不好。
山地人煮竹筍，不追求技巧，通常在簡單的家常菜中要保留食材本身的味道，要保留家的味道。
剝去竹筍的外殼，露出嫩嫩的青芽肉，鮮豔清爽，口感清爽。竹筍的處理是一門科學，不同的部位，不同的食用方法。
新鮮的嫩芽最好花在冷混合物上，中間部分用于油炸，尾巴用于湯，炖和最佳味道。眼尖潔白酥皮，手撕開，放入專用容器腌制。芽的根很厚，切成塊，其餘的切成冷混合或油炸。
幾千年來，四川人根據四次變遷，運用獨特的地域食材，不斷在餐桌上創造美味奇迹。
四川人喜歡吃培根，幹燥後，整齊地挂在廚房裡高高，培根炸竹筍是山人全拍宴的主菜之一。
農村被稱為養雞的習慣，雞在院子裡或田野裡散落，有足夠的活動空間。喂雞是用自家種植的食物制成的，無論是雞肉還是雞蛋，吃起來特别令人放心。它也是整個拍攝盛宴的主要成分之一。
配料和配飾已經準備就緒，一場滿滿的拍攝盛宴的制作即将開始。先将竹筍放入鍋水中，破碎，然後放入冷水中冷卻，用手撕成條狀。竹筍的纖維暴露在空氣中，具有淡淡的香味。
新鮮豬肉洗淨并切成大塊。雞肉經過加工後，首先切成小塊，這樣形狀适合油炸，在鍋裡煮熟備用，雞湯豐富鮮豔，雞肉細膩可口。
将食用油倒入另一鍋中，讓油加熱，雞塊全部倒入，反複炒，雞肉變金黃，加入醬油加入新鮮，直到雞肉香氣釋放，然後将芽塊切入鍋中繼續炒。竹筍的甜味和雞肉的醇厚香氣不斷融合和滲透，最後加入雞湯慢慢炖煮。到湯完全嘗到，這道菜就準備好了，此時菜，肉不膩，清爽适中。
将新鮮竹筍切至最後，加入幾個農場雞蛋攪拌，讓新鮮風味的雞蛋和竹筍甜蜜混合。将平底鍋加熱，倒入雞蛋，立即攤開成金圓蛋糕。家常菜不需要複雜的生産過程。通常最簡單的食材和烹饪方法，可以品嘗到食物本身最自然的味道。
更簡單地說，就是冷竹筍，将最新鮮的竹筍切片，加入白砂糖、香醋油和豆瓣醬，冷混合竹筍制成。
煙霧在這片遙遠的荒野中特别迷人。這是鄉村的獨特景象。
山地人做飯比較用土爐，而爐火不燒，有的沒有把竹筍的殼移入爐火裡，随着殘餘溫度慢慢燃燒。當竹筍外套即将燃燒時，請将其取下。這時筍肉很新鮮，也是很特别的菜，叫"火筍"。
簡單的成分交織在杯子裡傳達了希望和祝福。陶土食材帶給人們一頓豐盛的家庭聚餐，也為平凡的生活帶來了多彩的鄉村樂趣。
青城二十四碟
廚師對食材的了解至關重要。根據不同的食材選擇最合适的烹饪技術。青城二十四在選材上很巧妙，整個拍攝宴會都有同樣的工作。選擇時令蔬菜根據自己的特點來制作。
新鮮采摘的蔬菜色彩缤紛，代表着季節的輪流，酥脆的中間是廚師友善使用的正宗食材。
青城二十四巧妙地從鄉下時令蔬菜中抽取，嫩芽清涼口，适合夏季食用。紅皮蘿蔔，被譽為美國的"小人參"。娃娃菜不僅在名稱和形狀上都很可愛，而且吃起來又新鮮又甜。
香辣竹葉蔬菜、姜汁川士、大蒜西蘭花、辣椒鮮春筍、醬蘿蔔皮、酸甜西葫蘆等二十四種時令蔬菜組成的風味素食菜肴，巧妙地融入了川菜的精髓。
好的食材總是給味蕾帶來最好的享受，不需要複雜的工藝，注重食材本身的味道，用紅油、辣、辣、鹹和各種複合傳統川菜風味型，精心準備、香噴、美味24種産品。
冷竹筍
在不同的人手中，同樣的冷筍，也有非常不同的味道。取約6厘米的牛尾筍尖，這是最新鮮的精華，選擇食材并放入沸水中煮熟，因為竹筍新鮮，烹饪時間難以控制。
煮熟的竹筍，不要急于處理，而是先用冷水沖洗除去異味，然後浸泡半小時。經過這樣的冷熱交替後，竹筍的味道更加清爽清爽。
四川人最擅長制作泡椒，同樣的食材是不同的人做的，口味也不一樣。将浸泡在冷水中的竹筍放入胡椒水中，再次浸泡，竹筍泡好，用花刀，食物不僅是味蕾盛宴，更是視覺享受。
羅泉豆腐
位于紫中縣西部，距縣城羅泉鎮51公裡，已有1700多年的曆史。時代變遷，在這個小鎮上留下了不少曆史痕迹，吸引了四面八方的遊客感受古鎮的風情，尋找曆史的痕迹，品嘗正宗的美食，羅泉給遊客帶來了許多驚喜。
獨特的地理位置造就了羅泉豆腐的名字，被稱為羅泉豆腐盔甲世界，不吃豆腐對羅泉民間俗語。
羅泉豆腐的品質與水質有很大的關系。用當地優質泉水浸泡大豆，用石頭碾碎，然後用鹽水點綴。味道與田野非常不同。
現在羅泉鎮很多做豆腐的當地工匠都選擇了機器生産，隻有少數人還在堅持用古老的手工制作方法，在他們看來，隻有這樣的傳統工藝才更有羅泉風味。
在自己家門口擺一個攤位，會做好豆腐擺放，鎮上的生意不用賣，光顧的都是鎮上的熟人。乳白色豆腐散發着鹹豆腐獨特的豆香味，口感細膩清新有彈性，長時間烹饪，已成為羅泉餐桌上的常客。
羅泉豆腐袋
用羅泉正宗豆腐制成的豆腐面包是羅泉人最喜歡的菜肴。新鮮的牛肉是制作餡料的最佳選擇，手工切碎需要花費很多精力，但隻有手工制作的餡料才具有羅泉豆腐袋的真正靈魂。
羅泉豆腐的味道細膩有彈性，取手抖不易分散，餡料進入豆腐的胃不易破裂，最适合做豆腐包子。
好的食材不需要太多的複雜性，簡單的烹饪給你最好的味道。在産品豐富的四川，人們善于用大地的食材創造不同的美味世界。每一道上菜上桌，不僅充滿了生産者的善意，還蘊含着大自然的無聲給予和饋贈。