如何使牛肉丸具有足够的弹性
制作牛肉丸的方法有很多，我的大家庭引入了一些"替代"方法。首先，我选择的不是牛腿肉，而是牛脊肉和肉的组合，这样会更便宜。其次，在制作时，我添加了适量的棕榈宝，这样肉丸的味道会更有层次感。以下是高子弹牛肉丸的做法：
取 300 克新鲜南洋黄牛脊肉、黄牛肉（牛后腿上一块浓嫩的肉） 200 克微微清洗（但绝对不浸泡），去掉肋骨皮，用刀背将肉切成坩埚。
2.取棕榈150克切碎，与牛肉饼均匀混合，倒入冷姜水中250克3次，搅拌均匀，然后搅拌10分钟，继续用力搅拌，加入调味料（盐6克，加入米酒8克，生粉50克，白胡椒5克，芝麻油15克， 4）蛋清搅拌均匀，密封油，冷藏冰箱1小时。
3.将大量水倒入锅中，烧至50C-60C，将牛肉挤入锅中，小火煮熟，立即捞出，迅速将牛肉丸放入冰水中冷却。这个原理和冷菜一样，从高温到快速低温，牛肉丸的质地发生了变化，因而变得更加清爽。但是，牛肉丸的浸泡时间不宜过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量的冰水，反而会影响其自身的风味。