崇信小吃（上）——崇信酥合子，崇信酿皮
最称心的美食，只会在民间，在一个不易寻找的角落，在最市井的街巷里，往往藏着人间最好的美味。一口美食，一种乡音。生活中最好的美食，往往就在童年的记忆中，那街角的一个小馆里，那一碗热腾腾的面，简单却透着温暖。
- 崇信酥合子
崇信酥合子，是甘肃省平凉市崇信县的民间手工特色小吃，是用小麦粉和胡麻油为主要原料，核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁、青红丝等为佐料制作而成的。
将小麦面粉与胡麻油充分混合，手工揉捏成馅皮，按照馅料的不同，分为五仁味和香酥味两种，通过温油微炸将其中的香味慢慢透出来。酥合子色泽金黄，外酥里嫩，香嫩可口，营养价值高，具有益智、健脑、乌发等食疗养生的效果。代表着崇信淳朴、坚韧性格的“酥合子”，成为当地招待所、国有食品厂的特色小吃。
2000年以后，酥合子继承人以他对餐饮文化的独特理解，结合当前人们对于特色糕点的口味需求，经过精心钻研，匠心开发，以无添加、纯手工、原生态为特色的于家酥合子问世，目前被相关部门、协会认可。
- 崇信酿皮
传说，秦汉时期，天下大乱时，刘邦以汉中为王，命令萧何修筑山河堰，水利繁荣，连年丰收。为了改善生活，农民们不断探索新的食物。他们用水稀释面粉，蒸成薄煎饼，然后切成条状，放入辣椒酱等冷酱中食用。流传至今，就是人们所说的“酿皮”。
酿皮做法简单，将小麦粉加水和成面团，将面团放入盛有凉水的盆中，开始用手洗面，中途换几次水，直到洗出来的水比较清澈看不到白色即可 ，留下的一小块就是面筋了，用蒸笼蒸熟，切开会有很多气泡，是酿皮的灵魂。
将洗面过程中的白色面水混合物沉淀三至四小时，倒掉上面的水，糊状的面糊一勺一勺摊平蒸熟就是酿皮了。一般会加入黄瓜丝，胡萝卜丝等装饰，也可根据自己口味添加辣椒等调味品。自古以来，酿皮一直是崇信人喜爱的美食。