崇信小吃（上）——崇信酥合子，崇信釀皮
最稱心的美食，隻會在民間，在一個不易尋找的角落，在最市井的街巷裡，往往藏着人間最好的美味。一口美食，一種鄉音。生活中最好的美食，往往就在童年的記憶中，那街角的一個小館裡，那一碗熱騰騰的面，簡單卻透着溫暖。
- 崇信酥合子
崇信酥合子，是甘肅省平涼市崇信縣的民間手工特色小吃，是用小麥粉和胡麻油為主要原料，核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁、青紅絲等為佐料制作而成的。
将小麥面粉與胡麻油充分混合，手工揉捏成餡皮，按照餡料的不同，分為五仁味和香酥味兩種，通過溫油微炸将其中的香味慢慢透出來。酥合子色澤金黃，外酥裡嫩，香嫩可口，營養價值高，具有益智、健腦、烏發等食療養生的效果。代表着崇信淳樸、堅韌性格的“酥合子”，成為當地招待所、國有食品廠的特色小吃。
2000年以後，酥合子繼承人以他對餐飲文化的獨特了解，結合目前人們對于特色糕點的口味需求，經過精心鑽研，匠心開發，以無添加、純手工、原生态為特色的于家酥合子問世，目前被相關部門、協會認可。
- 崇信釀皮
傳說，秦漢時期，天下大亂時，劉邦以漢中為王，指令蕭何修築山河堰，水利繁榮，連年豐收。為了改善生活，農民們不斷探索新的食物。他們用水稀釋面粉，蒸成薄煎餅，然後切成條狀，放入辣椒醬等冷醬中食用。流傳至今，就是人們所說的“釀皮”。
釀皮做法簡單，将小麥粉加水和成面團，将面團放入盛有涼水的盆中，開始用手洗面，中途換幾次水，直到洗出來的水比較清澈看不到白色即可 ，留下的一小塊就是面筋了，用蒸籠蒸熟，切開會有很多氣泡，是釀皮的靈魂。
将洗面過程中的白色面水混合物沉澱三至四小時，倒掉上面的水，糊狀的面糊一勺一勺攤平蒸熟就是釀皮了。一般會加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲等裝飾，也可根據自己口味添加辣椒等調味品。自古以來，釀皮一直是崇信人喜愛的美食。