在每個人的味蕾深處，都有一個無法忘記的故鄉。當你走過世界各個地方，卻隻愛這一種正和心意的味道。
在美食面前，有人需要它的能量，有人垂涎它的美味，有人懷念它的溫情，無論生存必須還是生活附屬。在美食面前，幾乎無人能夠抵擋它的誘惑。臨夏不隻是一個地方，它更是一種味道。就請各位和我一同走進我的家鄉，揭開臨夏美食這塊神秘的面紗。
俗話說得好：“民以食為天。”中國的飲食文化是極為豐富的，各地都有獨特的美食。而釀皮子是臨夏頗具代表性的一道風味小吃。它的色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋鬥、柔韌可口，是一種大衆化的清涼面食。絕好的風味小吃。尤其在炎熱的夏秋季節，倍受當地人和遊客青睐。
釀皮子是臨夏最有名的涼拌名吃，是由高擔富強粉精工細作而成。由釀皮、面筋和蒜水（即調味佐料）組成，吃起來美味爽口，柔中帶勁，酸辣度可自行調節，符合衆人口味，特别是女性更為喜歡。如今的釀皮已走出民間小吃的深閨，上了席宴大雅之堂，不論在臨夏乃至蘭州已成了各類飯店、餐廳菜單上必點的一道涼菜。
下面就請您和小編一同去看看它的制作過程：
1、攪面：（1）将高筋富強粉置入漿盆内，一般約30-50斤，邊加水邊攪動，攪動要用力有巧，加水須适度，不停的攪動--攪拌，最後攪拌成面團，柔軟度掌握在拉牛肉面的面團硬度為宜,備用。
2、洗面：将攪拌好的面團置入漿盆内，加水，用雙手翻複揉洗，一面洗一面将洗好的澱粉水浸出，置入另一漿盆内，再加水，再洗，再浸出，最後至無澱粉洗出為止。
3、洗面筋：将捏洗後再無澱粉洗出的剩餘面團，翻複再洗，用雙手撕裂、揉捏，再洗，不斷重複多次，最後至一點澱粉也無法洗出為度。洗出的澱粉水浸出，置入另一漿盆中。
4、蒸釀皮：（1）将涮鍋子底用胡麻草等用力翻複擦試，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水漿盆内的浮水，再加清水，适量放入堿面，用力攪勻，舀入已擦試幹淨的涮鍋子内，厚度約0.8公分，慢慢旋轉旋轉，使之轉勻轉平，置入旺火燒沸的和涮鍋子配套的鍋上，蒸約8-10分鐘，待上面起滿泡沫後下鍋，陰涼，上面抹上清油，小心取出，壘摞。輪翻蒸制，将澱粉水蒸完為止。
5、蒸面筋：釀皮蒸完後，将洗好的面筋攤在涮鍋子内，擺勻，厚度基6公分，用旺火蒸，一般約蒸45-60分鐘，待面筋發起後，下鍋，陰涼，取出。
6、兌蒜水（調味佐料）：釀皮用的佐料一般為油潑辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻漿汁、陳醋和鹽。
盛放釀皮子的器皿一般由比碟深的特制餐具盛置，底為釀皮，上蓋面筋，再撒上鹽，用特制的長柄小銅勺澆上各色佐料(蒜水)，最後再澆上油辣子，放在各式各樣涼菜的中間，簡直像一幅五彩斑爛的油畫，色香味具及造型達到了高超。
如此美妙的東西怎能不令人心動!想必你也是經不住它的誘惑，已經“口水直流三千尺”了吧。那就快來和小編一起品嘗一下臨夏的釀皮子吧。
來源：臨夏市旅遊局