问
"有了温柔的味道，你就会知道江南水乡。
草毛青明需要把绿族带到绿化;江南人的味蕾、糕点总是不缺不见的。
最早记载的糕点，出自前秦古籍《周立田官》，记载了米饭，大米捣碎后制成粉状后生产出"饵粉"。唐代，蔗糖从西部传入，加上茶风，精致的茶点应运而生，成为城市精良的饮食。当时，白居义的诗歌中包括了关于糕点的文字，如："京都的驼峰蛋糕般的研究，新烤箱的酥脆油香，与杨大使一起送来，味道可以辅助。
加热、烘烤、油炸、蒸、糕点等复杂工艺是如何形成的？江南糕点真的全是甜底吗？为什么江南的土水孕育出一种特殊的糕点文化？美食作家一七在问吧，一起聊聊"蛋糕文化"。
只有江南兴糕点吗？
上帝的鱼：糕点从诞生开始就这么精致吗？
A7：糕点起初比较质朴，作为水稻种植的产品，其最早的功能是果肚。
预秦记载大米，大米捣碎成粉后生产"饵粉"，没有花哨的制作技巧，只有食物。对于春秋战国来说，蜂蜜被用作甜味剂添加到糕点中，只是慢慢地让它具有一些个性。但真正使糕点变得精致的是在宋代。皇室南迁，民间小吃受到宫廷的青睐，再受到文人的追捧，自然的风采也随之高涨。官方贵族、识字的雅士吃蛋糕是不饱的，所以糕点开始向精致优雅的方向发展。无论选材，还是刀技，都得到了极大的提高，让糕点变成了"茶是玩乐的原因，酒和美食一样快乐"。
@Frajka：南方的糕文化与大米有关吗？
A7：是的，大米是制作糕点的主要原料，水网遍布河流，河流穿过河流的南部非常适合水稻生长。农耕文化中，食物的形成与风俗习惯与地理气候密切相关，再加上江南自古以来丰富，对于糕点来说，不仅需要食物的味道，还要有观赏的美感、色彩的加持，正在逐渐形成"蛋糕文化"。
北部主要是小麦，所以面食更丰富。北方年糕主要蒸、炒两种，都是甜的，比如北边的红白糕、100个水果糕;
江南糕点甜吗？
亚非鱼：江南除了甜糕点，还有什么口味？
A7：江南糕点以甜口为主，但也有咸鲜，如苏式船点，有火腿、洋葱油、鸡肉等咸味馅料。此外，复合口感也很常见，如双冲泡组，既有豆沙甜口，又带有发酵酒的香气;
船：小时候去古镇吃过一块真正的蛋糕，还记得。这种糕点，来源于水中的植物，真的是靠江南土和水养起来的。
一七：真相是江南水的八仙之一，最有名的将属于苏州产的南虞，味道最好，头也大，好吃，美味的食物可以生吃。糕点的做工非常精致，糕点的比例是好是坏，米粉的比例直接影响糕点的新鲜甜味。如果有机会，一定要尝尝新鲜的精华，那就是江浙人常说鸡头饭，一年只有短短一个月就能吃到，香气柔和，反弹回赣。
@thismoment：我们这里过年都是用云饼祭祖，意思是一步一步地往上走。新年蛋糕不知道哪里有习俗？
一、七：用云饼祭祀比江浙地区多，但实际上，祭祀的糕点并没有固定一定的品类，很多都是按照当地风俗。
蛋糕"高"也叫，新年蛋糕的意思是"年复一年高"，即年复一年好意。除了祭祖之外，还有希望得到保护的期望，有了新年蛋糕祭祀神，这个时代王朝对于祖先来说再好不过了。南北都有这种美食习俗，比如在苏州有月桂糖饼，宁波有水磨年糕，河北地区春节期间也会蒸新年糕作为祭品。
（舌尖上的中国截图）
责任编辑：赵新轩
校对：丁晓