問
"有了溫柔的味道，你就會知道江南水鄉。
草毛青明需要把綠族帶到綠化;江南人的味蕾、糕點總是不缺不見的。
最早記載的糕點，出自前秦古籍《周立田官》，記載了米飯，大米搗碎後制成粉狀後生産出"餌粉"。唐代，蔗糖從西部傳入，加上茶風，精緻的茶點應運而生，成為城市精良的飲食。當時，白居義的詩歌中包括了關于糕點的文字，如："京都的駝峰蛋糕般的研究，新烤箱的酥脆油香，與楊大使一起送來，味道可以輔助。
加熱、烘烤、油炸、蒸、糕點等複雜工藝是如何形成的？江南糕點真的全是甜底嗎？為什麼江南的土水孕育出一種特殊的糕點文化？美食作家一七在問吧，一起聊聊"蛋糕文化"。
隻有江南興糕點嗎？
上帝的魚：糕點從誕生開始就這麼精緻嗎？
A7：糕點起初比較質樸，作為水稻種植的産品，其最早的功能是果肚。
預秦記載大米，大米搗碎成粉後生産"餌粉"，沒有花哨的制作技巧，隻有食物。對于春秋戰國來說，蜂蜜被用作甜味劑添加到糕點中，隻是慢慢地讓它具有一些個性。但真正使糕點變得精緻的是在宋代。皇室南遷，民間小吃受到宮廷的青睐，再受到文人的追捧，自然的風采也随之高漲。官方貴族、識字的雅士吃蛋糕是不飽的，是以糕點開始向精緻優雅的方向發展。無論選材，還是刀技，都得到了極大的提高，讓糕點變成了"茶是玩樂的原因，酒和美食一樣快樂"。
@Frajka：南方的糕文化與大米有關嗎？
A7：是的，大米是制作糕點的主要原料，水網遍布河流，河流穿過河流的南部非常适合水稻生長。農耕文化中，食物的形成與風俗習慣與地理氣候密切相關，再加上江南自古以來豐富，對于糕點來說，不僅需要食物的味道，還要有觀賞的美感、色彩的加持，正在逐漸形成"蛋糕文化"。
北部主要是小麥，是以面食更豐富。北方年糕主要蒸、炒兩種，都是甜的，比如北邊的紅白糕、100個水果糕;
江南糕點甜嗎？
亞非魚：江南除了甜糕點，還有什麼口味？
A7：江南糕點以甜口為主，但也有鹹鮮，如蘇式船點，有火腿、洋蔥油、雞肉等鹹味餡料。此外，複合口感也很常見，如雙沖泡組，既有豆沙甜口，又帶有發酵酒的香氣;
船：小時候去古鎮吃過一塊真正的蛋糕，還記得。這種糕點，來源于水中的植物，真的是靠江南土和水養起來的。
一七：真相是江南水的八仙之一，最有名的将屬于蘇州産的南虞，味道最好，頭也大，好吃，美味的食物可以生吃。糕點的做工非常精緻，糕點的比例是好是壞，米粉的比例直接影響糕點的新鮮甜味。如果有機會，一定要嘗嘗新鮮的精華，那就是江浙人常說雞頭飯，一年隻有短短一個月就能吃到，香氣柔和，反彈回贛。
@thismoment：我們這裡過年都是用雲餅祭祖，意思是一步一步地往上走。新年蛋糕不知道哪裡有習俗？
一、七：用雲餅祭祀比江浙地區多，但實際上，祭祀的糕點并沒有固定一定的品類，很多都是按照當地風俗。
蛋糕"高"也叫，新年蛋糕的意思是"年複一年高"，即年複一年好意。除了祭祖之外，還有希望得到保護的期望，有了新年蛋糕祭祀神，這個時代王朝對于祖先來說再好不過了。南北都有這種美食習俗，比如在蘇州有月桂糖餅，甯波有水磨年糕，河北地區春節期間也會蒸新年糕作為祭品。
（舌尖上的中國截圖）
責任編輯：趙新軒
校對：丁曉