旧时，济南最有名的四家鲁餐厅分别是：汇泉楼、燕西塘、聚丰德、廉价广场。
老式餐厅有：春江宾馆、翠一清路餐厅。特色餐厅：鲁西南风味大厦、燕泉楼、城市南前;
鲁菜，是起源于山东齐鲁风味，首创的中国四大菜系（也是八大菜系）奠定了基础，奠定了中国民族菜的基础，历史悠久，传承深厚。
鲁菜选用，刀精，工艺全面，调味品平和，菜肴种类繁多，火严，强调清新酥脆嫩滑。人气菜往往突出洋葱蒜酱，风味与意大利面的方方面面完美搭配，因此在中国以意大利面为主要食品的地区广受欢迎;高档菜肴离不开牛奶汤、汤、优质食材和精湛的烹饪，大方古朴，大厅端正，美味美观，有儒家饮风情;宴会盛大，讲究礼仪。
鲁氏菜史上有三个最重要的时期：2500年前，儒家圣贤将中国饮食定为优良的审美取向和五味调味哲学;
明清时期，大量菜肴进入宫廷，形成了一些对烹饪菜肴和技巧的极端考验。明清时期北京的八十大堂、八栋楼、八居、二十四大店铺，都是鲁菜。八旗小子秘密投资，山东人经营，满汉合作餐厅，继慈溪之后，达到顶峰，都在市中心开业，古色古香，气势恢宏。被称为八大堂、八栋楼、"八居所"之称，是明清饭店的第一把椅子。
汇泉大厦
在济南老城西门、共青团路东段北路，原来一块老石板铺就南边的"北巷"，是"老济南"人人都知道的江家池街。程书在清康熙年代，书名《觉醒的婚姻》的席周生系列曾写过：小说的主人公陈迪希与几位候选人从春天出发，"用姜家池吃冷粉、烤饼"。因此，早在明末清初，这条小巷曾经是出售食品和饮料的市场。
蒋家立
顾名思义，江家池街就是以江家池命名的，江家池在巷子深处有著名的泉———江家町。江家池是因为明代嘉靖时期的官员到陕西的副使节，金一威武官的城里人姜玉石住在泉池顶上并得名。据史料记载，江伟、市（今济南市）人，明正德十四年（1519年）人。他仔细调查，纠正了错误的监狱，曾担任四川路皇家历史的监察员。有一次，他跟着嘉靖皇帝参观天府路，河边没有桥，临时桥来得太晚了，他让当地官员乘船去桥，浑身黄土，两边栏杆，让皇帝从"桥"上开车过去，我们不相信它的机智。
江家池街南北虽然不到100米长，但在济南的老街小巷中却很有名。这条街不仅有老济南老、老青的泉田镜泉，小巷里百年老店的惠泉楼餐厅也是老济南的老名。
提到江家池，老济南人都知道，这是泉城的一个古老的泉水。小时候，一旦弟弟玩了几场淘气，大人总是爱说："走吧！去江家池看鱼！"当时，江家池是众所周知的放水池，池深约两三米，水面可达两三百平方米，池内有山石半人墙，池内有数百条大鱼，其中大部分是鲤鱼和鲭鱼， 这些鱼是好男人和女人买来释放的。在我的记忆中，当江家池的水清澈见底时，一串珍珠般的水泡不断向上吐出，鱼在池中自由游动，给人一种清凉静静、悠闲祥和的感觉，每天都吸引着很多人来这里享受泉水和鱼。
明朝时期，山东省副使节，曾任市副部长，百年故知县，走访江家池，触摸生活场景，到泉水水面如镜子，风景倒影，如天镜，然后改名为"天镜泉"。不过，老济南人因为"江家町"这个春天的名字流行起来，通俗易懂，口感好，所以还是习惯叫它"江家町"。
让老济南人还来津津乐道，除了江家町鱼，在它的北邻还有一家著名的百年老店———惠泉楼餐厅。
江家池街
汇泉楼餐厅，从清光绪12年（1886年）开业到前几年因拆迁而消失，整整100年的经营历史。据侯俊杰先生在《惠泉楼餐厅》一文中介绍，青光旭年代，江家池畔原来相邻两家餐厅，一家叫金盛楼，一家叫德胜楼。青光绪十二年（1886年），荔城县张公墓地人张琴投资铜钱百吊，在池东侧租住古城陈家的房子，成立金盛楼餐厅。它与其他餐厅不同，主要特点是以活鱼做菜招待顾客，名菜有活鱼三吃，黄河鲤鱼糖醋，锅塌紫红色，坏炸鱼片，拉丝莲子等。
青光绪二十一年（1895年），荔城县边墙人刘培河等三人，首都百吊，租住江家池北边原秦琼福绑马亭屋，创办德胜楼餐厅，有员工19人，经营正宗济南菜。为了扩大营业面积，餐厅将木桩打入泉池，以石材为地基，改造房屋，使餐厅半身成池，夏凉，冬季温暖。
金盛楼和德胜楼站在泳池边，因为只有隔着一条宽阔的溪流，两家餐厅之间的竞争一直非常激烈。在早期，虽然两者无论高低，但随着时间的推移，金盛大厦逐渐处于劣势。究其原因，德胜楼的股东均来自餐饮行业，三位熟悉业务的人，合作伙伴有效。再加上高薪聘请厨师王志天厨师，烹饪菜味道好又便宜。正是因为德胜大厦的人才济济，经营得当，才让它的生意越来越兴旺。而金盛大厦店则倡导老病入膏肇，独立难以支撑餐厅的经营状况。1927年张秦打算关闭，据说是德胜家和接待，两者合二为一。当两家餐厅合并时，它们由一座板桥连接在一起，并在游泳池北侧建造了一个二楼餐厅，几乎将其商业面积翻了一番。顾客爬上大楼，低头看着池里的鱼。品酒佳肴，顺流诗，快乐，生意开始兴旺。
1937年，日侵华、济南沦陷前夕，德胜家的老板觉得形势不稳定，生意不好，想关门。由店员刘兴刚、张有轩、陈汉青、余银亭等人以8000元购买，并给店内极具春城特色的济南名———"汇泉大厦"。
汇泉大厦自开业以来，立志创新，制定了全新的管理制度、经营策略、分红结算方式，使餐饮业更加流行。由于营业厅一直无法满足经营需求，所以在1941年秋天建造了二楼北侧的泳池，餐厅的房屋增加到11间，比原来的营业面积增加了1/3，基本满足了经营需要。在大楼南衬池的墙上，有五个正红色的汇泉屋餐厅，令人眼花缭乱。顾客登上大楼，俯视着游泳池游泳，品尝葡萄酒菜肴。乐趣。刷新。
1955年，汇泉楼餐厅迁至义义市街中三元杂货店旧址。
1956年，公私合营企业由济南市食品饮料公司管辖。
1960年，汇泉塔搬回了江家池原址。
1965年，迁至豫园桥东侧，新建五层建筑，更名为汇泉宾馆。
1984年，新建的温泉服务大楼并入汇泉大酒店。旧城改造后，汇泉宾馆被拆除。虽然汇泉楼餐厅并不存在，但汇泉楼餐厅的名厨永远在人们的记忆中。
汇泉楼餐厅，因为泉水名城，拥有得天独厚、靠近水底的泉水景观，还要花大价钱聘请当时的济南名厨，烹饪名菜，使其很快跻身济南名酒的行列。其正宗的蔬菜和风味面在国内外享有很高的声誉，特别是在经营活鲤鱼三吃、黄河白醋、红烧面筋、红烧肥肠、油炸岭等省内外名菜。
蒋家立又称天镜弹簧
什么是活鲤鱼"三吃"？所谓"三吃"，是指一条鲤鱼的三种做法：红烧鱼头、糖醋鱼腰和蒸鱼尾。来这里吃饭的顾客，只要想吃这道菜，就可以在江家池里单独一个鱼区指定哪一个，厨师马上捞出来，让顾客看到大小，然后用力扔到厨房，鱼在地上打了几下，然后去拿刀。大约二三十分钟后，活鱼变成了美味佳肴。顾客尝了尝之后，就忍不住打来电话。对于当年的慧泉屋这道名菜，中国当代著名诗人燕克一家在《吃的两三件事》一文中形容："济南有一个大博物馆，有一个大水池，里面有一条鲤鱼，记得要叫'江家町'。来这家餐厅吃饭的人主要是为了这个池塘里的鱼。这种鲤鱼，有四只眼睛，很有名，叫河鲤，产于黄河。点餐后，厨师亲自将活泼的鲜鱼拿给顾客一张脸，片刻，把一个大碗放在桌子上，就像萝卜一样。味道非常美味，肉质鲜嫩，汤很好。"
惠泉楼餐厅的另一道名菜是"糖醋黄河鲤鱼"，南到北和当地客人点菜，来大口大口。黄河鲤鱼以肉体嫩肉，美味可口，无泥味闻名于世，有时还会有"黄河鲤鱼，胖美天下"的说法。用它制作的著名菜肴"糖醋鲤鱼"具有独特的风味。当时，江家池里放养着黄色的鳞片状、中等大小的黄河鲤鱼，它们每天早上从禄口码头运来。这种鱼从黄河放进泉水养殖一个多月，等待它吐在黄河泥沙中，透过金光粼粼的光泽，由一旁的食客选择烹饪。客人可以自由捕捉一些食物，男子将鱼扔到客人面前致死，并立即将其送到厨房做饭。当鱼被带到餐桌上时，一股强烈的酸甜气味传来。再看鲤鱼，鲤鱼，如金，抬头向上，它的上升趋势，真的像鲤鱼跳龙门一般。口感酥脆，酸甜，美妙，真是令人垂涎欲滴！
汇泉楼餐厅虽然隐藏在巷子深处，但凭借林轩赏泉和厨艺这两项功底，让这里的生意一年四季都非常旺盛。每天食客满门而归，高涨满员。店员迎来了送来的嘘声，食客们没完没了地猜出拳头的声音，厨师锅和勺子的碰撞声，蔬菜香味浓郁，酒酒浓郁形成了类似济南世俗风格的水墨画地图。
新中国成立后，随着共青团路的新建设和泉城路的扩建，汇泉大厦从江家池街巷东侧迁至西护城河东侧，西门桥以北繁华地带，店名变更为"汇泉宾馆"。1994年，汇泉楼并入三联集团，随后因拆迁而消失。不过，老济南还记得汇泉楼餐厅的江家池边。
直到2001年，在共青团路演开阔之前，天镜泉所在的街道仍被称为"江家池街"。不幸的是，这条街道随着共青团路的改造，在济南的地图上已经消失了。
严西堂
济南人一向饮食繁重，济南菜已成为八大菜系之一的鲁菜重要分支。旧时，济南有四大鲁餐厅，其中一家是燕西塘。燕西堂始建于1932年3月，当时燕北南归来，便得到了这个优雅的数字，表示燕子开口报喜。它由两个四合一的庭院和两个高大的门房组成。如今，金居巷1号是东苑，是业主的居所，西苑3号是一家店铺，共有18间商务房，同时可容纳200人就餐。创始人赵子君，家乡丽城，16岁进城打工，20岁在济源楼餐厅工作，后来在芙蓉街，第一家开的在祇园大厦润堂。严西堂是在山东商业银行董事董丹茹的支持下成立的。由于赵子君的出身，他对菜肴的品质和特色有很高的要求。炉长侯庆福和梁继祥在烹饪技巧上追求典型的老济南风味。
闫西塘的美食不错，用餐环境和相当居家般的生活氛围，给人一种家的感觉。许多人都为在这里吃饭而感到自豪。赵掌柜提出，商务上最注重与人"关系"，就算司机的黄色包车也想进来，不能慢下来，点菜是被人节俭的。因此，开业不到两年，就被列在济南省三大餐厅。
1952年，严西塘迁至泉城北路。1956年，经理还是创始人赵子君的儿子赵新荣。赵经理一年中大部分时间都在收集南北特色食谱，并不断推出新的。在济南一城厨艺比吴、严西堂的师傅都名列前茅，生意也焕然一新。1958年，旧名迁至泉城路南卫巷，后更名为"红星"酒店。1980年后改为《严西塘》。1986年，当新店再次装修时，还特意请诗人洋基的家人写下店名，挂在新门上。但无奈的是，这个老名字最终在1990年代被卖给了一家银行，因为它不擅长经营，而这家餐厅曾经在老城区的中途，就因此而闻名。
严西塘的历史遗产
燕西塘餐厅是旧时济南四大鲁餐厅之一，是济南的老牌餐厅。
原燕溪塘餐厅位于下区泉城路街道办公区晋州巷，1932年3月正式开业。因为恰逢三月，南燕飞了进来，所以叫燕西塘，以示燕子的快乐意图。餐厅设有两个庭院，一个小的十字庭院，共有29间平房，其中11间供生产使用，18间为商务房，商务室可设置16张圆桌，可容纳200人同时用餐。
创始人赵子军，一个城中蜢人，16岁入城打工，曾在济源楼餐厅工作。严西堂是在山东商业银行董事董丹茹的支持下成立的。由于赵子君科班的出身，对菜肴的质量和特点要求非常高;
餐厅开业后，聘请的厨师都是鲁菜大师，严格的原料入营，优质的食品，力求卖出更多的微薄利润。这家餐厅以制作汤菜而闻名，无论是汤，牛奶汤还是炒菜，都是由肥鸭，母鸡和肘部制成的，而不是在菜中加水。因为鸡、鸭、肘的营养成分都浸泡在汤里，即使在冬天也不会结冰，而是变成透明的冷冻，用它的汤炸菜美味可口。这道菜不仅是用高汤做的，是夏天麻面条里的麻汤，也是用高汤做的。因此，严西塘的汤菜闻名于世。
在服务上，给客户做一吃心，二来娱乐满意。如添加食物、热菜、汤等，不必让顾客开口，主动询问，让顾客发自内心满意;因为闫西塘的美食不错，用餐环境又颇具居家般的生活氛围，给人一种家的感觉，所以整天顾客、生意蒸蒸日上。开业不到两年，就被评为济南省三级餐厅。
1946年后，赵子君因病不能亲自管理，由儿子赵新荣代理主持手术。赵子君在解放之初去世，由赵新荣掌管。1952年，他搬到了泉城路以北。1956年，公私合伙制，经理人仍以赵新荣为经理。赵经理一年中大部分时间都在收集南北特色食谱，并且不断创新，业务有了新的开始。1958年，他搬到泉城路南威巷，并改名为红星酒店。1980年后，他回到延西塘。1986年，在装修时，特邀诗人洋基家族题词店名，并写下了"鲁味天下重，著名教师调美盐"的赞;
燕西塘餐厅的传统名菜
1、五星苹果鸡。使用5个大小均匀的苹果，去皮并挖芯;放鸡块，加入少许调味料，放入苹果中，放入碗中蒸，扣入锅中，倒入腌料。这种鸡肉有果味，果味鲜美。
2、牛奶汤鱼肚鲜桃仁。水毛鱼肚3个，去皮鲜桃仁1个2个;将鱼肚切成半长，5条宽条，每粒桃仁分成4片花瓣。用适量的水舀煮沸，放入鱼肚，桃仁，少一些蛞蝓，把鱼捞出来。在空勺中放入牛奶汤 6 两个，适量的盐水，煮沸成鱼肚，桃仁，后南酒，味精，放入汤碗中。这道菜是奶油白色，汤汁醇厚，鱼肚软，桃仁酥脆。
3、鸭肝清澈。生鸭肝3两个，取出鱼渣，切成一块肝，放入沸水中，用漏水勺子移动几下立即捞出。空勺加入汤品7个2个，适量加入盐水、酱油，放入肝片中。汤开后，把白沫放在一边，加入南方酒，味精就绪了。这种蔬菜鸭肝很新鲜，一口开也用细血丝，清汤是淡茶色。
4、炸鱼片不好。鲜鲤鱼扇6个，百吉饼头（或白头）两半，洋葱、姜、蒜一点，适量的坏汁，水淀粉8钱，鸡蛋清1个，汤2个，盐水适量，猪油3斤（油）。首先将鱼扇切片切成3片厚片，然后将百吉饼头切成英寸段（白色切成块）。用水淀粉5钱和蛋清和细盐，鱼片好。网勺放入猪油3斤，烧至50%的火，放入鱼片中，炸成白色后捞出。大部分油倒出，留下1或2个，热后洋葱、生姜、大蒜、香味，倒入炸鱼片、百吉饼头（或白头）、香汁、勺子放入汤中，加入适量的盐，用淀粉钩、罐装酒、味精一点，翻几下放入盘中。这道菜是白色的，口感清澈口，鱼汁混合，吃完后盘底汁不多。
5、油爆双脆。生肚头4个2个，生鸡肉2个，清汤1个2个，水淀粉，盐水，南方酒，味精适量，猪油3斤（用于油）。将腹部和鸡公鸡的两侧切成破碎的交叉花，并将腹部切成8分钟长，5分钟宽的长方块。匙入猪油3斤，烧至7斤熟，放肚皮，鸡排进，炸后立即捞出（炸不脆，炸嫩有异味）。勺子把猪油对半，烧到60%的火，放入一两汤，适量的盐水，然后倒入肚子里，鸡肉，钩入水中淀粉，罐装酒，味精，翻几遍，放入平盘中。这道菜红白相间，质地酥脆嫩滑，口感鲜美。
今日济南燕溪塘餐厅
济南燕西塘餐厅是正宗鲁菜的旗舰店，是古老的中文名，全国超级酒店。20世纪90年代，由北京半河渔火餐饮有限公司按照阎西塘的历史风格设计装修，通过行业引进燕西塘传统菜肴、传统工艺、传统服务及传统管理管理方法。2006年，严西塘从泉城路迁至六哩山南路。新燕西塘大厦楼楼楼5层5400平方米，其中50间典雅的客房可容纳1000多人同时就餐。其宏伟的建筑，气势恢宏，装饰华丽，古朴典雅，独具特色，颇具一大店的老式气势。
严西堂秉承古今特技，不断开拓进取，不断开拓，增加时代新元素，打造凝聚浓郁的鲁菜美味精髓。其经营既有正宗的传统鲁菜老韵律，又巧妙地开启了新口味的美感，还经营了川、广东、苏、浙等一些中国名菜的美食，以及几十种独特的面条风味小吃，充分体现了内外食品潮流的兼容性，让广大美食流忘不凡。
闫西塘过去，现在更加辉煌。颜西堂以崭新的面貌走在世人面前，以"爱、平、健康、时尚"的服务文化与日复一日的进步、胸襟开阔、开拓进取，不断谱写着世界美食的新篇章。
朱丰德
巨丰德饭店位于大观公园附近，由数十位股东于1947年创立，在三向纬度交界处的前资阳骏酒店开业，由程学礼担任经理。它的名字来源于三家大餐厅的名字各取一个词的组合，即济南枣园"ju"字、台丰楼"丰"字、全聚德"德"字，设计为拿每个家庭的烹饪总监，如御宾园"爆炸"、台丰屋"烧"、全聚德"烘烤"，聚丰德在一个厨房里汇集了三种独特的风味。
漫步在泉城的街道上，提到"巨峰德"这个词，十九个济南人会告诉你，这是鲁菜的老名，在那里你会品尝到正宗的鲁菜风味。鲁菜产地，鲁菜三大餐厅之一，为毛主席献身油纺，鲁菜大师的"黄埔军校"...这是多么的荣耀和骄傲。
说到Jufonde的起源，有一句好话说。1947年，王伟曾、王兴南、程学祥等七人筹募善款分享，在关闭的紫阳骏酒店旧址上，兴建了一家新酒店，开了一家新店，给它起了个响亮的名字，几个人经过煞费苦心的思考后的共识：必须把新酒店变成齐鲁的名店， 到一家之主形成自己的风格。因此，他们决定从当时济南和北京的三大餐厅中取一个词，即济南"枣园"字、"台风楼""丰"字、北京"全聚德""德"字，形成"聚丰德"，蕴含着三道功艺的长度含义。当时的"聚宾园""爆破"、"太峰屋""烧"、"全裘德""烘烤"都很有特色。巨丰德开业，正是通过吸收家族的长度，发挥自身强大的技术力量特点，迅速成为泉城餐饮业的领军人物。
开业半个世纪前巨丰德坚持正宗的鲁味至上乘，他们厨艺丰富，不拘一格，坚持正宗的手法，保持传统风味。他们的菜肴都经过精心挑选，配料，配料齐全，刀顺畅，火度适中，色泽香气好，口感好。其中，烹饪"九转大肠"、"干烤鱼"、"蟹黄鱼翅"、"烤鸭"等几十道佳彩菜，以及同名的精品面条"五人包"、"豆沙袋"、"油纺"、"晚餐小吃"等，均列入《中国菜》、《中国名菜》，深受国内外客人的欢迎。其中，"油旋"也被中国烹饪协会认定为"中国名小吃"。近半个世纪以来，巨丰德饭店的鲁菜和小吃闻名于世，聚集了鲁大菜、惠思海小吃，吃路菜到聚丰德已成为济南人的共识。
由于制度僵化等因素，企业多年来处于锅饭状态，整个主营业务经营一直没有回暖，再加上人才流失，没有创新机制，开始出现经营困难。虽然巨丰德还在经营，但生活越来越艰难，一些店铺开始租房，楼上的单人房变成了办公空间。巨峰德经历了老国有企业的"改革之痛"。2006年，巨峰德获得商务部认定的第一批古汉字。为了让这个金牌再创辉煌，济南市商贸局开始忙于为巨峰德寻找新主人。经过多次努力，巨丰德终于与山东爱信公司牵手，经过改造后于2007年5月8日开业。
"巨峰德"原名长安宾馆，创建于1937年，后更名为"资阳骏饭店"。到1947年8月，包括马义顺、刘朝贤、王伟友在内的14人筹划了资金，重建巨丰德大酒店。"聚丰德"三个字来自济南和北京三家餐厅，名称中各取一个词的组合，即济南菊滨花园"聚"，泰丰大厦"丰"，北京全聚德"德"，蕴含着三个长的意思。1956年，公私合营，1960年在原地占地两层楼，业务面积500平方米，员工64人。1988年，酒店搬迁到大观园附近，店铺5层，建筑面积7000多平方米，一层用于中餐快餐，两层用于宴会厅和零厅，共有500多个座位，三到五层用于写字室，总资产超过1亿元人民币， 现有员工90余人，济南市大型、高档商业饭店，让这老名的鲁菜在历史上达到了辉煌的巅峰。
餐厅烹饪菜品选用，食材、食材齐全，刀齐，火适度，色香。一些招牌菜已经成为济南甚至山东。1956年4月在"山东名品及工艺品博览会"上，巨丰德酒店41家名菜名品，名品展览，省内外的一些客人和同行不远处，欣赏名声，一刻当城门口，史无前例。交易会结束后，烧洋葱的海参、油爆双酥、蟹黄翅、黄馅鸭肝、九转大肠、烤鸭等十几道菜被收录在1956年出版的《中国名菜》中，后来又收录在《中国菜谱》、《山东名菜》等书刊杂志上，有的还被翻译成外文， 广泛流传于世界各地。餐厅制作的面条，先后荣获国家"中国名小吃"和省市"名牌小吃"等荣誉称号。酒店技术实力雄厚，集多家著名厨师于其所有。著名特厨王兴兰，特别比刀匠好，塞肉丝、鸡肉是她的生命;特级厨师程学丽擅长烹饪热菜，在省内外享有较高的声誉;"鸡爆"、"塌鸡干"、"绣球花鸡"、"活虾"等都是他的名菜，国家烹饪大师王建国开发的宴会"赤鹿宴"突破了传统烹饪技术，保持了正宗的鲁菜特色，蕴含着深厚的齐鲁文化，被授予"济南名宴"。2006年，徐云龙董事长被中国饭店协会评为"中国饭店优秀企业家"。
从厨师那一代新人，继承了老一辈厨师的传统技艺，不断创新，推出了一系列精美的招牌菜，可谓"绿出蓝，但比蓝好"。
20世纪50年代以后，巨丰德的生意一直在稳步发展，生意蒸蒸日上，无论是各种餐食还是烹饪技术等方面，在省城一直占据主导地位。西哈努克王子，法国前美食王国首相姬。Destin等人都尝过餐厅的饭菜，给予了很高的评价。
改革开放以来，商家越来越受欢迎，中外宾客络绎不绝，赞誉广阔而深刻的美食。著名诗人何景志曾为聚丰德题词："只有奉德才能聚人"！
巨丰德曾被誉为"黄埔军校"的鲁氏菜师傅，培养了一大批中青年优秀厨师，成为鲁氏菜传承的领军人物。10余人被调到北京、中南海人民大会堂和驻外使馆，数十人被授予"特级厨师"、"烹饪大师"、"高级技师"等荣誉称号。酒店先后被授予"中餐厅"、"齐鲁名店"、"全国绿色餐饮业"、"中国老"等荣誉称号。
巨丰德始终坚持诚信待客、科学管理、研发创新的经营理念，充分发挥品牌、技术、人才优势，推广新颖、优雅的用餐环境、优良的菜肴和优质的服务，创造良好的社会效益和经济效益。
说起巨丰德的镇店宝，就不能不提到正宗的济南特色油旋。油旋是一种旋转的洋葱油饼，刚烤出的油旋色金黄，外酥柔软，洋葱香味浓郁。石油旋风最早出现在清朝的济南。据说，石油旋风是清朝朝南下突围时许氏兄弟（今齐河县）三兄弟在南京得知的。据济南市光年丰机大厦是早年经营的油纺店，光绪20年开的"文盛园"餐厅，曾经经营油纺等许多当地小吃闻名的泉城，民国成立之初，济南有十几家经营油纺店， 油纺成为当时全国著名的小吃。现在，济南唯一一位真正为油纺传记的工匠是巨峰德的厨师，70岁的苏薇琳。
1958年的一天，苏将令人难忘，那天早上，店长说有客人等着拿油旋转，就是说，两个穿着中山的中年男子来到房间，站在苏威尔林和耿世甫后面等着。苏某会惊讶于，两位"顾客"从来没说过一句话，眼睛一直盯着他们做油旋转。很快，20次油旋转就准备好了，两人在离开之前小心翼翼地用透明塑料纸包裹了每个油旋转。
十分钟后，经理冲进来喘着粗气说："报告给你一个大喜讯，你知道吗，你刚打到油旋是给心爱的毛主席吃的，他的老人都在济南学习。苏当时说，别提他有多高兴了，苏会林后来听说毛主席住的地方离聚丰德只有四条路。
便宜的房间
作为酒店的规模，大小便宜的广场在国内可以说是享有大名鼎鼎，其中最著名的是北京廉价广场，被誉为北京烤鸭的祖先。其实在济南，我们也有一家便宜店，位于老上虞区附近的三纬四路，这个便宜广场的主要小吃是锅酱。自店家成立以来，近百年来，这里一直是济南人吃锅贴的第一选择。
（北京便宜屋）
此外，在济南廉价屋的起源之前，让我们谈谈北京廉价广场名称的起源。众所周知，这个古老的北京人物是由烤鸭制成的。
据传说，明朝嘉靖年间，时任军人杨继生在殿顶被严重弹劾强奸，被严炎陷害。下来，心里苦涩，走到前面的一家小店，忽然闻到香气泛滥，推门进去，店厅不大，但干巴优雅，客人大厅里坐满了人，然后拿起座位坐下，点了烤鸭和一些酒菜，大快，把一个无聊又不愉快的早早扔到外面的云端。随后，他得知这家店叫廉价广场，看到好客周到，叹息到"这家店真是便宜的人，物有所值"！然后留下了三个大字"廉价广场"，廉价广场的名字，因而享誉全球。
济南的廉价广场，就是北京的名廉价广场而开的一家店。
济南的廉价屋始建于1933年，由天津人张跃祥创立。
张跃祥从小就是天津廉价屋餐厅的男人。1926年，天津被洪水淹没，张跃祥没有生计，被流放到济南。他最初在四路的紫云亭餐厅当人，期间他用机智和勤奋的态度攒了一些积蓄。
1933年，位于济南四纬度左右的集美菜馆关闭，张跃祥嗅到了商机的浓厚气息，他加入了六个朋友，筹集了银元1200元，买下了姬美斋饭馆的土地，在这家重新开的一家餐厅里，因为张跃祥非常欣赏北京的便宜，于是给了他们新店也命名为便宜广场。
其实，仔细产品便宜店名，才觉得名字真好，名字也很有意思，那就是可以理解为"bi-n"，方便客人的意思;
那么这家店到底叫什么名字呢？老济南人说，它应该被称为廉价广场（bi'n y'f'ng），而不是廉价广场（pi'n y'f'ng），现在字面上称为pi'n y'f'ng，这也是济南的一个独特之处。
廉价广场最初定位为小餐厅，开业面积只有60平方米，有员工3人，练习生2人，厨师4人，3人，总共只有12名员工，正是因为人员数量少，所以股东也要参与劳动。
但人少并不是廉价房屋面临的最大问题。
熟悉济南历史的朋友都知道，济南在民国时期的餐饮业，如果没有自己的拳头产品，就很难站在市场上。
便宜广场位于三四路附近，是市中心一家餐厅林立的，附近还有便宜广场，分云亭、大华等餐厅，无论是大小还是首都，都远远好于便宜广场。
激烈的竞争是更便宜的人最头疼的问题。
出乎所有人意料的是，便宜的广场居然选择了锅贴，作为餐厅的拳头食物。
锅馅，是中国著名的传统小吃，属于小食品的油炸馅类。这种食物既可以当主食，也可以当菜吃，价格便宜，很受普通人的欢迎。
不过，也因为锅贴是流行的食物，所以不容易做好。当时，济南以锅糊为主的食品店有数十家，远有前街（今泉城路）金城村餐厅;最近，张跃祥曾经在子云亭工作过，也是做锅贴，而且材质也比较精致，海参、虾、蛋、卷心菜配料，让这家济南的餐厅有了大量的集群。
在这种情况下，CheapEr创造了自己的特色锅糊。
简单地说，便宜的方形锅膏是薄皮，馅料多，注意馅料的质量。便宜的商店主要是三种馅料：三种新鲜馅料，猪肉馅料，素食馅料。所有三种馅料都必须配备时令蔬菜，如春韭菜和夏季调味品。
制作时，每斤做40个标准填充皮肤，包裹在填充物中，左手支撑，右手拇指和食指捏住皮肤边缘的中间，轻轻捏，两端左口，略显露出填充物。捏了两到三磅后，你可以把它放在平底锅里。
锅里也要注意，首先在平放里面一层花生油，然后把锅放得紧紧整齐，这样蒸煮后锅里就把糊糊了一会儿，然后加水倒，然后盖上锅，闷烧八分钟左右，打开盖子再倒一层花生油， 然后窒息一会儿，可以开始锅。
当您启动锅时，用一个长而扁平的平底锅将其铲下底部，翻转锅膏，使底部朝上并进入锅中。
便宜的锅糊的味道与店里八厘米厚的铁锅不同，这个锅到今天已经有了近百年的历史，是店里的"传家宝"。这口平底锅升热慢，热也慢，让刚出锅底的锅金黄，吃进嘴里软软可口。几年前，店里曾专门找人根据这个锅"抄袭"了一口，但新锅打在锅的贴纸上在色度和味道上不如老锅打，只好让新锅提前"退休"。
除了经营锅糊，便宜的商店还经营豆沙袋，汤包等面食。因为张跃祥来自天津，所以餐厅的菜品或多或少有些天津风味，比如主菜是天津菜的"四扒手"——腌海参、腌鸡腿、腌猪肉、腌麾面筋、元宝肉。
自廉价广场开业以来，业务一直蓬勃发展。
廉价广场在济南是家喻户晓的名字，除了经营著名的美食受到广大顾客的欢迎，热情周到的服务，也是它在泉城闻名的原因之一。
据一些曾经在廉价店吃饭的老济南人回忆说，在20世纪30年代和40年代，只要顾客进便宜店门口，小家伙就主动迎接客人，找个好座位请客人做，然后带茶， 倒水，送热毛巾，并带上筷子，汤菜，放在菜单上，定期站在一旁，等待顾客点餐。客人吃完饭后，马上送茶、毛巾、漱口水、牙签，对客人说："你吃过吗？先生？然后向收银台报告，说明食物多少钱，菜多少钱，如果客人给小费，还要给小费多少，并说："谢谢！"
（梅兰芳）
据老人回忆，当京剧艺术大师梅兰芳、尚晓云、吴晓波等著名角落时，在济南北洋大剧院演唱后经常参观廉价广场，品尝这里的招牌锅贴。说起锅贴不是罕见的事情，但解放前也很少登上餐桌的普通人，只有幸福的家庭活动，客人和客人，只有到便宜的广场吃锅贴，才能找到和体验难得的满足和幸福。
济南被日本士兵占领，经济遭受了很大的破坏，不仅便宜广场，许多老牌都成了日本士兵的提款机，中国通奸的代理人，他们利用奢侈品，廉价的房屋生意逐渐低迷下来。到1945年，当日本投降时，酒店供不应求，资金短缺，濒临破产。
随后，创始人廉价广场张跃祥找到了另外两名股东，三人各筹集了20袋面粉，廉价广场以60袋面粉为资本重新开张，仍以锅膏为主，生意逐渐火热。
时至今日，仍有不少老济南人来这里买一些锅碗瓢盆来品尝。