材质 面粉 300g 脂肪瘦猪肉 300g 调味料 盐 5g 洋葱白 5g 辣椒 2g 酱油 5g 大蒜泥 3g 红油椒 5g 韭菜 最后 5g 生姜 5g 辣椒 2g
钟饺子和北方饺子的区别主要是肉馅猪肉，没有其他蔬菜，上桌时用特制的红油，又甜咸，还有辣味，风味独特。
名厨的秘密 1 如果这道菜只加高汤，就叫高汤饺子，鸡汤汤饺子。2.煮熟后，将水放入锅中饺子后，然后沿着锅边轻轻搅拌，煮熟六七分钟，直到饺子成熟后漂浮，烹饪时间不宜过长。
练习 1 次填充。辣椒浸泡在沸水中，取胡椒水。将猪肉洗净去肋骨，用刀背，加入盐，适量加入胡椒水，搅拌直至水分全部被肉吸收。然后加入生姜、洋葱、胡椒粉、酱油搅拌均匀，直至主辅原料溶解成一份，粘稠。
2 剥皮。将250克面粉放在一个盒子上（另50克以使其变薄的表面）使其凹陷，加入适量的水并与面粉混合。揉成团块，静置10分钟，变成直径约1.5厘米的圆圈，然后切成大小均匀的药剂。将每种药剂压平，撒在薄薄的表面上，然后用小意大利面条棒形成直径约5厘米的圆形皮肤。
3包馅料成型。取一张面皮，把馅料放进去，折成半月形，用力捏。
4 煮饺子。在沸水中煮饺子。用漏水的勺子将生饺子推入锅中，以防止粘附。将水煮沸，与少量冷水混合，防止饺子皮开裂。当饺子的皮有光泽并漂浮在水面上时烹饪。用漏水的勺子捡起饺子，摇晃水分，然后放入碗中。
5碗放入酱油、蒜泥、红油辣椒中拌匀，作为酱汁食用。