湖南菜又称湘菜，早在汉代就形成了蔬菜体系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山三种地方风味，是中国历史悠久的八大菜系之一。
湘菜制作精细，材质更丰富，风味品种多，品种繁多;官方政府的湖南菜以集团的湘菜为代表，如群豆腐、群鱼翅等。民间湘菜代菜有胡椒鱼头菜、胡椒炸肉、湘西奶奶菜。湖南古称"南蛮夷人"，战国的主要居民是楚人和越南人。当时，饮食由于气候和地理环境的影响，已经形成了与中原地区不同的特征，而这些特征已经遗传给了两个汉族。从《楚言魂》可以看出，湖南的主要食物来源有植米、小米、黄梁和野水禽野鸭、大蜻蜓、天鹅鱼、海龟等。
烹饪技巧主要有煮、烤、炸、煮、蒸、炖、醋烹调、卤素、酱汁10种，形成酸、苦、咸、甜的味道，其中酸、苦是很地方的特点。在楚的讲话中，云："大受苦，大帝也是如此。"指两千年来的湖南民间调味品豆粉;
湘菜起源于汉代，湘菜一直很突出地方风采。当时的饮食在长沙西汉马王堆墓中出土的《竹简食物清单》中有详细的记载。《美食清单》有近100种精致蔬菜，其中五大类24种之一，有72种食物，如鱼皮、牛腰、鹿、鸡等。
此时，湖南菜的烹饪方法也已发展到16种，汤、热、折磨、煮;蒸，滑，轮胎，鼻涕虫，拉卡拉;这个时候，有很多独特的酸菜，"食物清单"有10种韭菜和酸汤。
到了唐宋时期，封建社会已经进入了成熟期，当时饮食文化以刻意寻求新的形式，湘菜也不例外，浓烈、香、清淡的风格已经建立起来。从形式上讲，菜肴没有经过大量修改以保持成分的自然形式完好无损，并且两者都是这样说的。此时，湖南菜的菜单已经按生日、婚礼、促销等分类，至今仍在继续使用。
辣椒是明朝末期从南美洲移植过来的，湖南地处亚热带，潮湿多雨，土壤适合辣椒生长，而辣椒有寒、湿、能促进唾液分泌、增强食欲的作用，在湖南，喜欢辛辣食物的人数逐渐增加， 湖商的辣味也逐渐成名。
辣菜也成为湘菜的特色部分，香菜在辣味上备受关注。分为辣、辣、辣、辣、辣、辣、苦几道，这与川菜不同，是香来辣味的莱基糖。在湘菜的风格中，辣椒也作为点缀材料，如名菜"辣鸡"有尖锐的红辣椒和青蒜装饰，让人联想到美食。但是，您不必担心前往湖南;现在湖南美食宴会一般只有两道辣菜，当然，湖南家常菜还是以辣菜为主。
基本功能
湘菜一向重视原料的搭配、口感和相互渗透。湖南菜的味道特别酸辣。由于地理位置，湖南气候温和潮湿，所以人们喜欢吃辣椒，要提神才能弄湿。以泡菜为调味料，用辣椒烹制菜肴，开胃、受青睐，成为当地独具特色的美食风情。同时，油炸也是湖南人做饭的最佳玩法。
烹饪功能
历史悠久，在热烹饪、冷烹饪、甜烹饪三大类烹饪技术中，每一种技术都少几类，几十多种。相对而言，湘菜更好，几乎到了纯绿火的地步。在颜色变化上可分为红、白、在调味的汤、浓汤和牛奶汤。小火慢慢炖煮，是原始的。有的菜品晶莹剔透，有的菜汁纯正营养，有的菜质柔软浓郁，有的菜香清香，很多菜出菜出炉，成为湘菜中的名菜。
湘菜出乎意料的这么久，湘菜味道辛辣，味道浓郁，不仅吃开胃菜，还能神清气爽地去弄湿。现在湘菜已经遍地开花，深受人们的欢迎。如果有一天你亲自去湖南，一定要自己尝尝湖南的菜。 我国美食众多，湘菜是汉族饮食文化的八大美食之一。湘菜文化有着悠久的历史，它形成得很早，最早的可以追溯到汉代。由于湖南地处中南部地区，气候宜人，自然条件优越，水源丰富。接下来由小编向大家介绍一下湘菜的三大特色。
湘菜有以下三个特点：
是刀功精湛，品位美观。
湖南菜有十六种基本刀法，具体应用、演变和参与，让菜肴无止境地变化。如"头发百页"细如银发，"梳子百页"形状像梳子，"走牛在山脊内"薄纸，更有创意的菜肴"菊花鱿鱼"，"金鱼玩莲花"，刀单形逼真，巧妙的工作。湘菜刀功妙足，不仅注重造型的美感，而且处处都要考虑到烹饪的需要，所以可以根据口味、形状和口感来塑造。如"红八宝鸡"，整鸡去皮，出水不漏水，成品不仅造型完整美观，令人叹为观止，肉质清爽柔软，吃起来香气十足。
比调味料长，酸辣。
湘菜特别注意原料的味道，注意主口味的突出和精华的精华。调味过程中用原料的质地作为热味"滑"，慢火浸泡"浅滩"，经过选好的调味品"烘烤"，烹饪时"蒸"时的味道，等等。音调的味道是精细的内涵。而且采用种类繁多的调味品种，可以煮出酸、甜、咸、辣、苦等简单复合风味的菜肴，湖南也有一些特殊的调味料，如"浏阳豆"、"湘潭龙牌酱油"，风味优质，为湘菜增添了不少色彩。湘菜调味，特点是"辣"，以痤疮为主，酸性在其中。酸是泡菜的酸，比醋更醇厚柔软。辣是关于位置的。湖南大部分地区为低洼、温暖潮湿的气候，被誉为"低湿度之地"。而辣椒具有加热、开胃、除湿、带风的功效，深受湖南人民的喜爱。随着时间的流逝，区域性，独特的饮食习惯已经形成。
这是各种各样的技术，特别重。
湘菜技艺早在西汉初期，就有汤、辣、腭、蛞蝓、沸腾、拉、蛞蝓、蛞蝓、蛞蝓等技艺，经过长时间的繁育变迁，向现代、技艺较为精湛的蛞蝓。在变色上分为"红"、"白"，在风味上分为"清汤"、"浓汤"、"牛奶汤"等，都讲究小火慢、原汁原味。如"群鱼翅"水晶醇厚、"洞庭金龟"汁纯营养等，都是湖南菜的佼佼者......
材质为它：湘菜有上千种品种，人类烹饪原料也非常广泛，儿童、牲畜、鸟类、动物、负、蛞蝓、虾、蟹、珍稀海鲜、蛋羹藻类、瓜类蔬菜和水果、香草花卉、稻草粒、昆虫野菜，可作为烹饪原料。湘菜对各种原料都能善于使用，善于发现，善于创新，善于吸收，善于消化。由于湖南的地貌结构不同，当地产品不尽相同，所有地区都可以很好地利用当地当地当地原料进行烹饪原料。
如岳阳、洞庭湖区水产鱼虾龟、著名"洞庭野鸭"、"玉祥五元龟"、"原武陵鱼"、"红鲭鱼连衣裙"、"豆瓣酱烤肥鱼"、"白汁月桂鱼"等名菜均来自洞庭湖区。益阳的竹笋如"辣冬笋尖"、"烂薄片冬笋"、"冬笋培根"等。湘西、漳州、浏阳等地野菜野味，让人感受到浓郁的乡土风味。
湖南潮湿，气温炎热，雨量较大，富含辣椒、大蒜、生姜等辛辣食物。湖南人一向喜欢吃辣椒，辣椒用得好。用辣椒做成不同的食用方法很难取胜，利用不同特色的辣椒加入到当地产品的原料中，煮成浓郁的湖南菜，让人很开心。
搭配：湘菜在烹饪中一直注重"合作"，合作的数量、合作的质量、合作的色彩、合作的口感、合作的形状，加上盘子的协调。注意清澈、浓稠带厚、软带软、恰到好处，而成为一道美菜，使人产生强烈的美感和食欲，达到口感、健康健身的目的。湘菜的烹饪方法主要有素食合作，从湖南菜的食谱中可以看出，除了少数菜肴为单一的全素食菜肴外，几乎所有的菜肴都是由素食组成的。
配合时令合作，不同季节有不同的生产，用时令菜肴搭配的菜肴给人一种新季的味道，具有性味、性味搭配，能产生奇特的味道和互补的作用，如萝卜炖菜、萝卜配牛肉，新鲜风味更为突出，去新鲜，不仅在味道上产生风味和健康效果也有一定的功能;以质地，如姜烤鸭，不仅使鸭肉更加鲜嫩可口，牛百页与冬芽，酥脆酥脆，入口相得益彰。
湘菜经过数千年的技能积累，各种菜肴都在努力做到最佳合作，达到最佳的口感效果。口感、色泽、形态，同时注重多种蒸煮原料的合理组合和营养平衡，通过蒸煮产生一种颜色、香气、味道、形状、营养性好。
俞峰：湘菜有着千年的历史，从其起源、演变、发展到当代宴会展示的烹饪技术是整体上综合的，所以"丰富"为它。
宴会的结合不仅是菜品的颜色、香气、味道和形状的组合。通常宴会包括菜肴（冷盘，拼盘，热菜，大盘，配菜）和小吃（可分割，餐桌点，点心）米粉，粥，水果（新鲜果盘）酒精饮料（茶，红酒，白酒，啤酒，果汁饮料）。"大菜"又称"正宗"或"主菜"，"主菜"分为菜、热炒菜、甜菜、汤菜。"跟菜"主要是送餐，一般是给自家种植的小油炸换取的。
自成立以来，它一直以其丰富的内涵和丰富的地方特色，在国内外广为流传，并与其他本土菜一起，共同构成了中式烹饪这个充满活力的整体，凝聚成中国饮食文化的精髓。