索道上跟下一顿饭的菜料一起好吃，那一定是下一顿饭做的泡菜，这不是下一餐不好吃。那么腌制炸肉一定要选择美味的牛肉，辛辣清爽，味道叫好吃。
这道菜用滑炸牛肉的方式，将泡菜单独炒，牛肉像分开油炸，腌制后，油炸过程中还用水淀粉钩。做工精良的泡菜牛肉味道叫好，牛肉嫩爽口，味道叫香味。
配料准备：牛肉、老姜、泡菜、酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、白砂糖、酒、酒等。
步骤1：准备将牛肉稍微洗净，然后将牛肉上的白色薄膜除去，有一块白色薄膜在油炸时不能咬，切割后，先沿着图案切大块，然后反转图案切成薄片，这样切割牛肉，咬起来就不会硬。
第二步：把牛肉片切成一个大碗，准备一块老姜，我的生姜是我们自己家的，生姜很大，切成生姜，用牛肉放在一起，加入少许酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。
第3步：准备一小碗，里面有1小勺生粉，加上少许酱油，外加半碗水，搅拌均匀。
第4步：准备一个泡菜，清洗干净，切成条状，然后火锅油，倒入泡菜中，炒，适量的水，这样油炸就不会变老也不会干，炸得差不多，加一小半勺糖，继续炒，炒完后装满盘子， 它是平坦的。
步骤5：火锅下油，炸牛肉多一点油，将油烧至80%的热量，倒入腌制好的牛肉中，尽量压平，然后加入几滴酒，开火。
第6步：炸牛肉不能怕不煮熟，大约一分钟左右，就完全煮熟，然后倒入调整后的水淀粉钩中。
第7步：滴答不能炒太久，大约十秒钟就差不多了，关掉热腾腾的锅，把牛肉摊开到油炸的泡菜上，把汁液也倒在上面哦。
这道美味的泡菜牛肉做完了，上钩后，用牛肉包汤，味道也很好，简直是必备的一餐。
古坛腌菜自古以来，我国很大一部分都有吃泡菜的习惯，东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，有千家万家，恩孜万户。很多人还有自己的祭坛来腌制，老祭坛泡菜的名字就是这么来吧。
所需准备的食材：肉末250g，泡菜100g，油，蒜2瓣，红辣椒3个，洋葱2个。
第1步：将洋葱，辣椒和大蒜切成薄片，然后将猪肉洗净并压碎，在火锅中加入少许油，弹出大蒜和辣椒。（猪肉要有适量的脂肪，这样油炸出来闻起来哦）
第2步：然后加入肉末炒至颜色变白，将小火慢慢炒成肉酥，将油倒出，加入腌菜炒后加入少许葱花。把它翻过来。
这样就可以做泡菜肉末了，可以放上很久，特别要记住猪肉要适量的脂肪哦。这样就把它冻在冰箱里，不是那么容易掰破，家里经常炒出来，配米饭和面条吃，味道很好。