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- 风君-
吃脂肪肠就像晒日光浴
这对四川人来说都是一件大事
当两个四川人讨论"吃什么"的终极问题，想加点油和水时，答案很可能是"肥肠"。肥大肠，牙齿的味道，充满汁液...想想看，让人们去掉。全国第一个食用猪肉的四川人，吃肥肠也相当专业！
果汁中充满了肥胖的肠道。摄影/中交，图/图片/Instagram
脂肪肠在四川是"全能王者"，既单枪匹马，又与其他成分组CP一起。川菜的精髓是味道，所谓"一菜一菜，百菜"，在四川肥肠蔬菜的支持下，烹饪方法和口味的变化不断演变，形成了一个巨大的肥肠湖。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""17">粉炸王炸组合</h1>
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""18">早餐可以这么重</h1>
成都的许多人以一碗肥大的肠粉开始新的一天。胖香肠粉红汤辣酸辣，不是太辣还酸，只是最后在桌子上看了一眼就能流口水。现在打红薯粉顺滑酥脆，炸豌豆粒酥脆酥脆，但这些都是铺路的，软软的进入脂肪肠的味道是主角。
脂肪肠粉。摄影：Darling DARLING，Instagram/Shuttlenet.com
豪华点的百姓在节日上再加两节，打完猪的小肠鼓，咬一口，软软打牙，瞬间爆裂牙髓。好胃口再来一个烧焦的酥脆军屯锅头盔，上汤水肥香肠粉吃，酒吧适合板！
四川人吃面条的重点是面条，面条不好吃，给肥肠做很多面条。例如，泡菜脂肪肠面在镊子中加入泡菜，吃起来辛辣爽爽。
脂肪肠。摄影/诺丁采普，图/穿梭网.com
雅安汉源家常水挂面，碗底先放少许油炸脂肪肠，加入盐、醋和胡椒油，再倒半碗开水，再将鱼放入熟面条中。
在看似寡头水面的表面，拿筷子搅拌几下，酥脆的脂肪肠与清爽的脸融合，解决了挂肠肥腻、脂肪肠和增加挂面条的气味，吃起来也是酸性大麻，最有家气的也是最美味的。
油后，脂肪肠的味道稍微酥脆一些。图片/微博-毛二大搜索
川味脂肪肠面是最常见的红烧脂肪肠，在河油脂肪肠大厅，菜单上的第一个一般是红烧脂肪肠。这道菜的关键是红汤，用各种香料添加到豆沙中制成。
红汤浸泡后的脂肪肠颜色黄色鲜艳、饱满饱满，头部内部的每一个褶皱都非常有品位。除了面条，红烤肥肠还会搭配圆汤、干米饭，以及赠送的油醋汤，是经典的河油早午餐。
姜油红烧脂肪肠。摄影/特朗普， 人物/图片/创意
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"49">C位首次亮相，胖肠也是一道菜！</h1>
脂肪肠可以做成粉状的镊子，也可以起到很大的作用，单独出来做成一盘盘子，占据餐桌C的位置。
四川是胖肠爱好者的"天堂"，"天堂"中的"天堂"是姜油，美味的肥肠可以不止一个红烧。姜油几乎每条街都有一个肥肠厅，满眼都是热肠头、酱爆胖肠、宫爆胖肠等强力超级菜名，胖肠在这里C位首次亮相，所有的香料和食材都是它的大气组。
姜油是胖子爱好者的"天堂"。图/凹槽.com
干燥的脂肪肠脆脆，里面的红辣椒和青椒也沾染了脂肪肠，这对用餐非常有益。冷混脂肪肠要加入大量的洋葱和洋葱，一切肥肠，一口浓郁的洋葱丝，刚尝到脂肪柔软，又迎来酥脆，也让人头晕目眩！
干燥的脂肪肠。照片/叫我厨师，图片/穿梭.com
青唐肥肠是江油的名酒，煮肥肠时加入人参派对，陈皮，吃起来居然有点甜。这道菜适合作为胖香肠宴会的结束，轰炸后的味道归因于清淡，回味悠长。这种吃法在其他地方是罕见的，单单是这道菜，就能奠定江油作为肥肠霸主的地位。
清汤脂肪肠。摄影/林峰
双流水脂肠也是脂肪肠中的"清流"。新鲜脂肪肠是用高汤煮熟的，加入莲花白或豆芽等素食菜肴烹制而成，吃出新鲜的味道。点睛之笔是秘水调味料，用豆瓣酱打底，加入各种川味调味料，麻、辣，还有点香。
水受精的肠道。摄影/林峰
与水肥肠相比，脂肪肠的味道更是一种甜味，甜味来自自制红油，是成都经典的冷菜。如果不想吃冷的，也可以选择热混合脂肪肠。同样经典的冷盘也有盐水香肠，因为卤素不同，主人的火不一样，几乎每家店的味道都不一样。
好的盐水香肠，香味是活的招牌，尤其是刚出锅的时候。卤化肠也可以再加工，如油炸脂肪肠、烤肥肠、后锅脂肪肠，同时还有卤素香味，还有焦糖、酥脆的味道，四川人真的很好吃。
上图与脂肪肠混合，下图为卤化脂肪肠。照片/再见Angelababy，Instagram/Huitu.com
乐山在食物中从不让人失望，肥肠被乐山人打造成非物质文化遗产。酥脆的盐水是一道代表性的菜，盐水脂肪肠炸脆，里面夹着洋葱白，吃起来酥脆又甜。酥脆的米香肠卷也很棒，用脂肪肠包裹咸米饭，用胡椒盐或甜辣酱，外观酥脆，里面柔软，口感层次非常丰富。
四川还有哪些高脂肪蔬菜？
内江、自贡等四川南部脂肪肠蔬菜的特点是生肠脂肪、脂肪肠和泡椒、生姜、大蒜等香料油炸而成。红锅冷油，热短炒，一锅成菜，从下一锅进汁到蔬菜只需几十秒的时间，最大限度地保鲜了肠脂的清新口感。
生的脂肪肠爆裂。照片：曼城图片，Instagram/Shutts.com
粉蒸脂肪肠都是四川，红色和白色。白味粉蒸熟肠内有大蒜泥、盐、植物油、米粉或小米，味道清淡;四川的一些地方还加了肋骨，做成脂肪棒状的肠肋骨。
粉末蒸脂肪肠。摄影：Darling DARLING，Instagram/Shuttlenet.com
还有一道传统菜叫软炸手指，由张大千、徐世宏最爱，将肥肠切成条包裹油炸，胡椒盐或胡椒面条即可食用，外酥嫩嫩。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"101">铁打脂肪肠，流动CP</h1>
四川人对脂肪肠的喜爱程度如何？无论是鼠尾草、素食者、干饮、湿饮，还是在水中游泳、在地上奔跑、山长食材，四川人都被用肥肠，看似CP炖，一口吃，"这是什么仙女组合啊！"
蘑菇在脂肪肠中一起炖煮。摄影/中交，图/图片/Instagram
川菜注重素食搭配，作为韭菜脂肪肠和各种素食菜肴的成功"脱油"，如甜椒肠丝、米芽、大豆肥肠、潜水脂肪肠、青椒脂肪肠、青芽燃烧脂肪肠、青瓜混合脂肪肠、老明矾酸植物脂肪肠等。
潜水脂肪肠。摄影/孔宇，图/慧图.com
南城南县的人会吃一口又肥又干的米饭。冬天里面的肥肠可以放萝卜，夏天冬天的甜瓜，很多时候都有海带，还有猪的其他内脏，然后用一碗泡菜干米饭，喜欢零食和晚餐，喜欢炖菜，喜欢做饭。
眉山的柳江古镇位于瓦湾山下，野生竹笋丰富。这里的厨师用瓦亚山的刷子炖肥肠，入口是一个词 - 新鲜！春天，在四川很多地方都可以吃肥肠竹笋。春天过后，肥肠也可以用干竹笋晒干，吃干干。
照片/zyq178;图/凹槽.com
茶树蘑菇爆肠风味相似，茶树菇炸香捞出后，再在卤化脂肪肠爆香下，辛辣香味与茴香完美融合。锅里肥肠，臭豆腐脂肪肠吃的也是这种干香。
当脂肪肠遇到淀粉含量丰富的成分时，如豌豆脂肪肠、马铃薯脂肪肠、芋头脂肪肠、脂肪肠周围的淀粉，变得更加柔软嫩滑，而豌豆、土豆、芋头吃起来也有脂肪肠味。
豌豆脂肪肠。摄影/林峰
较软的组合，如豆花脂肪肠、肠冷粉脂肪、肠豆腐脂肪，两种不同质地成分的组合，口感水平突然丰富起来。这些菜有时也会做成石锅菜，味道火辣，冷天米饭吃，太容易了！
冬天还受欢迎的还有新津的肥肠汤锅，肥肠和莲花白，卷心菜，豆芽，海带等素食菜肴一锅煮，汤白丰富。川还有红汤式肥肠汤锅，辛辣鲜汤汁加入多种食材，深受口感口感。
肥肠火锅。照片/benree2018，图片/instagram.com
至于肥肠鱼、肥肠鸡、肥肠、兔肥肠、凤爪肥肠、墨鱼肥肠锅等，是蛋白质嘉年华、肉食者的盛宴。最常见的是肥肠鱼，加入嫩芽、花椰菜、豆芽等素食菜肴，锅底饱满，鱼肉味道鲜美，脂肪肠牙齿柔软。当然，它们有时以火锅的形式出现。
肥肠鱼。摄影/店王， 人物/图片/ Instagram
又称CP的凌乱炖肉的是干锅肥肠鸡，除了肥肠和鸡，还添加了大量的素食菜肴。肥芋头鸡也是炖锅、肥肠、软芋头、顺滑鸡肉，加上锅底的笋、魔术芋头等配菜，吃起来辣鲜香味十足，各种食材都非常有品位。
成都大昭县以其肥肠而闻名。脂肪肠有嚼劲，血淋淋的清爽嫩嫩，里面还掺杂着酥脆的大豆粒。一勺肥肠、血和大豆粒，进嘴里，血气瞬间爆裂，一口含麻，辛辣、清爽、热、嫩，只送几口米饭，就能缓解这种大爆炸的味道。
脂肪肠血。上图/齐华，图/慧图.com;
四川人对水的热爱深入骨髓，肥肠无疑是"水之神"。他们充分发挥了川菜丰富的烹饪技巧和多变的味道类型，会把肥肠热、干、红烧、油炸、煮、蒸、热、冷......各种脂肪肠菜肴都派生而来。你永远不知道，胖肠未来会出现在四川人的餐桌上。
- 完 -
冯文林
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