说起胖肠，我们广东人真的很喜欢吃，无论是在大酒店还是小餐厅还是大排，都会有这道菜，美味又非常好吃，让人吃得更爱吃。
广东人做肥肠这么好吃，有什么把戏吗？其实修炼还是很精致，但是都很简单，掌握了关键的两个步骤，油炸出的脂肪肠味道顺滑很开胃，连孩子都爱吃，喜欢吃胖肠的朋友，不妨试试我们广东人这一次油炸脂肪肠的做法。
配料准备：脂肪肠（猪肠）半对，酸芋头苗1盘，姜1片，蒜5瓣，小米辣2片，红辣椒1，盐，生粉，糖，花生油，生泵，钽油，水淀粉（淀粉和水调）等。
详细的练习步骤如下：
第一步：先准备一盘酸芋头幼苗，酸芋头幼苗味道很好吃，但可能有点咸，所以多洗几下水洗几次，也不要洗太多，容易洗掉酸味，划伤两三次后，酸性芋头幼苗把干水一边。
第2步：肥肠，也就是猪肠，准备半对，约3斤，超级爱吃或者多的人可以准备多一点哦，因为肥肠炒不多，把肥肠洗干净再放进大盘子里，加两勺盐，三四勺生粉， 用双手抓握，抓一三四分钟左右，然后用清水冲洗干净，洗猪的大肠要给一点耐心哦，按照这一步先给它洗两遍，一面洗到另一边，多余的脂肪油和淋巴液洗干净，加入生粉和盐洗两次，冲洗干净， 然后把脂肪肠转回一边，挤出水分。这一清洁步骤很重要，也是关键的一步。
第3步：洗净脂肪肠，我们可以把它放小段，不要太大一块，两三厘米长的管段就行了，放好后放好，胖肠用刀，切不好切。
第4步：准备一块姜皮片，5瓣蒜皮也切成薄片，如果大蒜不能切，再准备两个小米辣洗一圈，喜欢吃辣的朋友可以再准备几片，最后准备一个半红辣椒，洗完切片后备用。
步骤5：料准备好后，即可开始煎炸，先将煎锅放热，不要用油，倒入酸芋头幼苗中，其水分炒出的酸味，煎完后约两分钟，加两汤匙白砂糖和一点其酸度，炒均匀，酸芋头幼苗的水可熄火后关闭， 备品，酸芋头苗如此油炸，味道更浓郁。
步骤6：再次加热煎锅，倒入一点花生油，烧焦油熏制，将脂肪肠倒入其中，稍微摊开，然后将盖子放在锅上，先将脂肪肠煮沸30秒，这一步时间不得长，油多一点， 必须在脂肪肠之前燃烧吸烟。
第7步：半分钟后打开锅盖，加入适量的盐，用最猛烈的火煎一分钟左右，炒到肥肠八熟，然后关火出备用，这一步一定要热呵呵。
第8步：将锅里再下油，趁热，倒入姜蒜片中，辣椒圈爆香，香味倒入红辣椒片中，酸芋头幼苗和脂肪肠也一起倒入，然后打开一点生抽，少许油新鲜，继续炒一分多钟就差不多了。
步骤9：提前调整少许水淀粉，水淀粉是将淀粉和水搅拌均匀地放在线上，浓度由自己决定，小碗的四分之一碗就足够了，不需要太多，脂肪肠炸好，最后倒入水中混合均匀淀粉，取出热腾腾的锅盘。
这种酸芋头苗油炸肥肠做好了，酸芋头幼苗让人食欲开，随着脂肪肠的味道，让人吃得更多想吃，不管下一顿饭还是酒都超级好哦，像朋友一样试试吧。
此图的原始作者：客家铁头
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