都说冬天的生活是火锅给的，看着锅里咕噜咕噜的热空气，慢慢上升，还能吃到各种肉丸，真的没有比这更令人满意的东西了。
我最近吃了一个火锅，阿姆里给了我一个牛肉球，里面装满了果汁。
煮熟的牛肉丸，又大又饱满，紧绷而有弹性。一口往下，仿佛无数小皮层裂开了，嚼着不停地喷出的汁液，酥脆上瘾。
想象一下，在寒风侵袭的肌肉季节，全家人坐在一起开一个小电锅，一边聊着追戏，一边享受着牛肉丸的汁液，可以烤，再在潮水味上放上沙茶酱，蒜蓉酥脆，新鲜甜美，这种满足感几分钟就把寒意抛出云层。
01 并非所有牛肉丸都有牛肉
牛肉丸乍一看像其他肉丸，但它们是有道理的。
牛肉丝质厚实，韧性强，所以和鱼丸光滑嫩滑，牛肉丸要有嚼劲，有弹性，一口就会爆出浓郁的汤，像无数个小喷泉一样。
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这种咀嚼力并不依赖于化学添加，而是全部由傅老师剃光筋膜，一只手从细腻的泥浆中出来，然后把手挤出来。
说到手打牛肉丸，你当然可以联想到明星的《食神》，一个双刀火鸡疯狂的牛肉，经过一千锤子做成牛肉丸的场景。
牛肉丸一口炸汁，一跳三尺高，弹性好，能打乒乓球。但市场上的牛肉丸，其中大部分都是粉状面条，曾经以为这样的牛肉丸，只出现在电视上，为了生活的喜剧效果。
直到现在才发现，原来真的有Q炸弹酥脆的牛肉丸存在。还发现并非所有的牛肉丸都是由牛肉制成的。
网上有一家卖牛肉丸，味道两个字折在名字里，不看根就找不到了。
仔细一看，配料和牛肉相关的只有黄油，而主要原料是鸡肉，这不就是挂牛肉买鸡肉吗？
市场上的牛肉是40元以上一斤，而在潮头火锅店，一个手工制作的牛肉丸40元10元，平均一个会是4元。
不难发现，用纯牛肉制作丸的成本非常高，而且你在辣辣的热店里2元一个，或者十多元一斤，多为牛肉味丸。
02 精选牛后腿肉手成丸
今天推荐这个潮汐牛肉丸，从潮水——汕头。
我们通常说潮牛肉丸，又称汕头牛肉丸，是广东著名的小吃。至今已有近百年的历史，被誉为"中国名小吃"。
潮汐牛肉丸的特别之处在于食材的选择 - 只有牛后腿的肉;
位于广东省潮州市沙溪镇锡林村，自营养牛场和牧场，依托三浦山四面环山蓄水，专种放牧饲喂，远离工业污染的自然，从源头上保证牛肉浓郁，牛香味重。
经验丰富的傅老师亲自到牧场，选用当天新鲜的牛后腿肉，剃肋骨肥，肉质细腻，让牛肉丸吃得更紧，更有弹性！
只有刚刚屠宰的牛肉才会这样做
原料首先是牛肉，没有鸡肉，猪肉这些，吃起来像咀嚼牛肉一样坚实有弹性，而且是酥脆的，连海归都能放心吃。
传统的国打牛肉丸，是菜刀的背，所以效果差，而且强度不够，影响果肉的质量。
潮州人会用两根特制的铁条，每根3斤，脸是方形的或三角形的。用双手轮流打，配合不断的捻打，在保证肉纤维完整性的前提下，还要刺激牛肉的蛋白凝胶。
至于用多大力，什么才好，傅老师心里都熟悉。打好肉糖浆，细腻粘手不掉落，方便挤成圆润光滑的牛肉丸。
撕开牛肉丸，可以看到一条牛肉纤维紧紧地结合在一起，柔韧而有活力，若是若隐若现的毛孔，闪烁着晶莹剔透的油花。
其实，一个正宗的潮牛肉球，除了原料、工艺要求外，还有一个鲜为人知的秘密，那就是生产的长度。
屠宰牛肉后，肉逐渐产生乳酸，甚至变硬，所以一个新鲜多汁的牛肉丸，从肉到打成丸的时间只有2-3小时。
在潮中和牛丸也叫牛，与牛丸的生产方法相同，原料除牛肉和牛肋骨外。
虽然外观还不错，但有一点。肉丸的质地像小皮一样隐藏着根"，这就是为什么牛丸的味道比牛肉丸更粗糙和耐嚼，果汁像烟花一样在嘴里绽放。
做好牛肉丸，牛肉丸采用冷冻技术，真空包装。装在泡沫保温盒中，冰袋处于冷冻状态，使药丸处于密闭的冷藏环境中。
03 吃各种火锅、汤、炸、炒...
美味的食材通常只需要简单的煮沸就可以吃到它们原来的味道。
或者放上沙茶酱，已经好吃了爆裂，我们已经好几次吃了，牛肉丸又大又弹，整个放进嘴里，一米花汁，整个嚼起来一击，和朋友吃了一袋，都直接上瘾了。
累了一天回家，又冷又饿，煮一碗牛肉丸，再热几片叶子，就可以喝热牛肉汤，熨烫胃部舒适，全身都变得温暖起来。
即使油炸也不能离开牛肉丸，香芽配酥脆的牛肉丸片，双重味道交织在一起，可以吃两碗米饭哦
不能吃清淡的味道？做牛肉烧烤，撒上白芝麻、黑胡椒，香味略带辣味，丸剂渗出美味汤，嚼嘴温热，是你的深夜食堂！~
当然，最受欢迎的是火锅，在浓郁牛骨锅汤的背景下，牛肉丸肉的味道不会被稀释，而是让牛肉丸更浓郁的牛肉味，然后用沙茶酱做酱汁吃，浅滩-真的很棒！
潮榆火锅店手工制作牛肉丸，到一斤90元左右。想吃正宗的牛肉丸给你的朋友，或者在网上买，这并不便宜，而且这个牛肉丸有自己的养殖基地和加工厂，从源头上节省了中间成本。
市场价为56元/500g，现在活动价格为98元/2袋（共1000g），约58个，牛肉丸和牛肉丸合起来，一个可以吃两种口味。还赠送2袋沙茶酱和4包蒜蓉薯片，在家还可以吃到正宗的潮味哦！~
技巧：
1.药丸软化解冻的外观是正常现象，冷冻产品会出现，不会导致药丸变质。
2.收到货物后请-18°C冷冻存放，真空袋开封后食用，必须放入冷冻，并尽快食用。
2020年食品精选市场No. 97
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