都說冬天的生活是火鍋給的，看着鍋裡咕噜咕噜的熱空氣，慢慢上升，還能吃到各種肉丸，真的沒有比這更令人滿意的東西了。
我最近吃了一個火鍋，阿姆裡給了我一個牛肉球，裡面裝滿了果汁。
煮熟的牛肉丸，又大又飽滿，緊繃而有彈性。一口往下，仿佛無數小皮層裂開了，嚼着不停地噴出的汁液，酥脆上瘾。
想象一下，在寒風侵襲的肌肉季節，全家人坐在一起開一個小電鍋，一邊聊着追戲，一邊享受着牛肉丸的汁液，可以烤，再在潮水味上放上沙茶醬，蒜蓉酥脆，新鮮甜美，這種滿足感幾分鐘就把寒意抛出雲層。
01 并非所有牛肉丸都有牛肉
牛肉丸乍一看像其他肉丸，但它們是有道理的。
牛肉絲質厚實，韌性強，是以和魚丸光滑嫩滑，牛肉丸要有嚼勁，有彈性，一口就會爆出濃郁的湯，像無數個小噴泉一樣。
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這種咀嚼力并不依賴于化學添加，而是全部由傅老師剃光筋膜，一隻手從細膩的泥漿中出來，然後把手擠出來。
說到手打牛肉丸，你當然可以聯想到明星的《食神》，一個雙刀火雞瘋狂的牛肉，經過一千錘子做成牛肉丸的場景。
牛肉丸一口炸汁，一跳三尺高，彈性好，能打乒乓球。但市場上的牛肉丸，其中大部分都是粉狀面條，曾經以為這樣的牛肉丸，隻出現在電視上，為了生活的喜劇效果。
直到現在才發現，原來真的有Q炸彈酥脆的牛肉丸存在。還發現并非所有的牛肉丸都是由牛肉制成的。
網上有一家賣牛肉丸，味道兩個字折在名字裡，不看根就找不到了。
仔細一看，配料和牛肉相關的隻有黃油，而主要原料是雞肉，這不就是挂牛肉買雞肉嗎？
市場上的牛肉是40元以上一斤，而在潮頭火鍋店，一個手工制作的牛肉丸40元10元，平均一個會是4元。
不難發現，用純牛肉制作丸的成本非常高，而且你在辣辣的熱店裡2元一個，或者十多元一斤，多為牛肉味丸。
02 精選牛後腿肉手成丸
今天推薦這個潮汐牛肉丸，從潮水——汕頭。
我們通常說潮牛肉丸，又稱汕頭牛肉丸，是廣東著名的小吃。至今已有近百年的曆史，被譽為"中國名小吃"。
潮汐牛肉丸的特别之處在于食材的選擇 - 隻有牛後腿的肉;
位于廣東省潮州市沙溪鎮錫林村，自營養牛場和牧場，依托三浦山四面環山蓄水，專種放牧飼喂，遠離工業污染的自然，從源頭上保證牛肉濃郁，牛香味重。
經驗豐富的傅老師親自到牧場，選用當天新鮮的牛後腿肉，剃肋骨肥，肉質細膩，讓牛肉丸吃得更緊，更有彈性！
隻有剛剛屠宰的牛肉才會這樣做
原料首先是牛肉，沒有雞肉，豬肉這些，吃起來像咀嚼牛肉一樣堅實有彈性，而且是酥脆的，連海歸都能放心吃。
傳統的國打牛肉丸，是菜刀的背，是以效果差，而且強度不夠，影響果肉的品質。
潮州人會用兩根特制的鐵條，每根3斤，臉是方形的或三角形的。用雙手輪流打，配合不斷的撚打，在保證肉纖維完整性的前提下，還要刺激牛肉的蛋白凝膠。
至于用多大力，什麼才好，傅老師心裡都熟悉。打好肉糖漿，細膩粘手不掉落，友善擠成圓潤光滑的牛肉丸。
撕開牛肉丸，可以看到一條牛肉纖維緊緊地結合在一起，柔韌而有活力，若是若隐若現的毛孔，閃爍着晶瑩剔透的油花。
其實，一個正宗的潮牛肉球，除了原料、工藝要求外，還有一個鮮為人知的秘密，那就是生産的長度。
屠宰牛肉後，肉逐漸産生乳酸，甚至變硬，是以一個新鮮多汁的牛肉丸，從肉到打成丸的時間隻有2-3小時。
在潮中和牛丸也叫牛，與牛丸的生産方法相同，原料除牛肉和牛肋骨外。
雖然外觀還不錯，但有一點。肉丸的質地像小皮一樣隐藏着根"，這就是為什麼牛丸的味道比牛肉丸更粗糙和耐嚼，果汁像煙花一樣在嘴裡綻放。
做好牛肉丸，牛肉丸采用冷凍技術，真空包裝。裝在泡沫保溫盒中，冰袋處于冷凍狀态，使藥丸處于密閉的冷藏環境中。
03 吃各種火鍋、湯、炸、炒...
美味的食材通常隻需要簡單的煮沸就可以吃到它們原來的味道。
或者放上沙茶醬，已經好吃了爆裂，我們已經好幾次吃了，牛肉丸又大又彈，整個放進嘴裡，一米花汁，整個嚼起來一擊，和朋友吃了一袋，都直接上瘾了。
累了一天回家，又冷又餓，煮一碗牛肉丸，再熱幾片葉子，就可以喝熱牛肉湯，熨燙胃部舒适，全身都變得溫暖起來。
即使油炸也不能離開牛肉丸，香芽配酥脆的牛肉丸片，雙重味道交織在一起，可以吃兩碗米飯哦
不能吃清淡的味道？做牛肉燒烤，撒上白芝麻、黑胡椒，香味略帶辣味，丸劑滲出美味湯，嚼嘴溫熱，是你的深夜食堂！~
當然，最受歡迎的是火鍋，在濃郁牛骨鍋湯的背景下，牛肉丸肉的味道不會被稀釋，而是讓牛肉丸更濃郁的牛肉味，然後用沙茶醬做醬汁吃，淺灘-真的很棒！
潮榆火鍋店手工制作牛肉丸，到一斤90元左右。想吃正宗的牛肉丸給你的朋友，或者在網上買，這并不便宜，而且這個牛肉丸有自己的養殖基地和加工廠，從源頭上節省了中間成本。
市場價為56元/500g，現在活動價格為98元/2袋（共1000g），約58個，牛肉丸和牛肉丸合起來，一個可以吃兩種口味。還贈送2袋沙茶醬和4包蒜蓉薯片，在家還可以吃到正宗的潮味哦！~
技巧：
1.藥丸軟化解凍的外觀是正常現象，冷凍産品會出現，不會導緻藥丸變質。
2.收到貨物後請-18°C冷凍存放，真空袋開封後食用，必須放入冷凍，并盡快食用。
2020年食品精選市場No. 97
圖形|最好拿起味道
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