刀削面别再炒了，教你特色新吃法，1顿2碗不够吃，太香了。山西一直以来都是中国的面食王国，论起面食花样品种就多达上百种，但是这里面最有名的还是刀削面，刀削面的制作方法挺简单，削出的面条像柳叶状，吃起来爽滑筋道，最正宗的刀削面其实必须用瓦片状的削刀来制作，不过现在人们发明了一种更简便的削面刀，在网上就可以买到，最初使用起来可能不太熟练，但是只要多加练习，很快就能掌握技巧，削出的面那是又长又筋道。今天准备给大家分享的是怎样在家做茄汁刀削面，方法教会你，自己在家做的刀削面茄汁味浓郁，味道又香又好吃，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
西红柿、小油菜、黄豆芽、香菇、葱花、盐、番茄酱、生抽、清水、味精、普通面粉
具体做法：
1.准备的食材有西红柿、小油菜、黄豆芽、香菇，先在西红柿上划十字刀，用开水烫一下，这样西红柿能更好脱皮，把西红柿皮全部剥掉，然后都切得小一点。
2.香菇全部切片。
3.锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，然后把切好的西红柿倒进去翻炒，往里面加入一勺盐，这样西红柿可以更快地炒出汁，等西红柿汁完全炒出来以后，加入2勺番茄酱，然后加入黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的生抽进去，再加入适量的水，水的量可以根据自己家里吃饭的量来定，等锅里汤汁煮开后，加入一勺盐、味精搅拌均匀关火备用。
4.这个是我提前和好饧发的面团，现在再把这个面团再次揉光，做刀削面必须要把面揉好、揉到位，这个面团的比例是500g的面粉大约加250g的水。
5.现在可以了，开始削面，用削面刀一边削一边下入开水锅里，一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢，出锅前下入小油菜，自己削的面煮三滚就熟了，然后捞入碗里。
6.再浇上刚才做好的茄汁汤，咱们这个茄汁刀削面就做好了，做出来香味浓郁，特别美味好吃，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。