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阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

文 | 职业餐饮网 旖旎

全国700家店的阿香米线,开始卖刀削面、土豆粉、拌粉了!

就在近日,继上线米饭之后,米线头部品牌阿香米线开始对“刀削面”、“土豆粉”、“拌粉”下手了。

如今的餐饮越来越“内卷”,无论是模式上、产品上、营销上,所有餐企都在试图打破原有的瓶颈和“边界”。

而近20年的阿香米线作为这个赛道的头部,也在试图突破,打破原来只聚焦在“米线”上,而是增加更多品类。

到底为什么越来越多的餐企舍弃“聚焦”?

而阿香米线此次上线刀削面等品类,背后又暗藏怎样的增长新路径?

阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

“改门头,开卖刀削面、土豆粉”

阿香米线不再“只卖米线”

阿香米线成立近20年,已经成为这个赛道的头部王者,现在已经开出700多家门店。

定位中高端,主打“米线+配菜”,客单价在35元左右,它的番茄米线、酸菜麻辣米线都在当时成为了小爆款。

但随着品牌的发展,阿香米线在不断融入新品类,比如之前上线了“米饭套餐”,如今又上线了“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。

1、部分门店门头改成“阿香米线·土豆粉·刀削面”

职业餐饮网记者发现,目前阿香米线大多数店面的门头依旧没有换,但是部分门店已经改换门头,由原来的“阿香米线”变为“阿香米线·土豆粉·刀削面”。

从聚焦米线,变为更多元的快餐门店。

阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

2、口味不变,点餐选项增加了“土豆粉、刀削面”

当我们在小程序点单的时候会发现,“米线、土豆粉、刀削面”一栏,门店所有的口味味型没有变,只有选择主食食材部分多加了土豆粉和刀削面的选项。

像是以前招牌的米线口味老坛酸菜、罐罐番茄等都可以做成刀削面或者土豆粉。

但目前店里只有米线和米饭可以无限续,土豆粉和刀削面还没有这样的特权。

阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

3、新增两款“南昌拌粉”单品

除了在主食材选项加入土豆粉和刀削面,阿香米线还上线了两款“南昌拌粉”。

彻底打破了以前只卖云南米线,把市面上比较火的品类都引入上新。

阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势
阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势

为什么只卖“米线”的阿香,

也开始卖刀削面、土豆粉了?

在众多餐饮品类中,米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门,但却是一个可标准化的快餐品类,既可作为主食,又可作为小吃,从南到被大家都很喜欢并接受,是容易形成品牌规模的好赛道。

所以跑出来很多米线品牌,门店700+的阿香米线,门店500+的蒙自源、门店500+的大鼓米线,而作为头部领军者,阿香不仅成立年头久,门店数也比较多,而且大多是商场店。

如今一改聚焦单品米线,开始多元化路子,卖起刀削面、土豆粉,这是意欲何为呢?

1、商场红利消退,流量下降需突围

据相关平台监测的数据显示,今年国庆长假期间,全国购物中心总客流同比下降8%。

一方面受到疫情冲击、一方面购物中心、综合体扎堆分流,让商场的红利退却,不仅没有红利可吃,甚至很多商户要“赔本赚吆喝”。

在没有红利、流量下滑的逼迫下,商场餐饮商家一直在寻求出路,想着如何提高客单,提升顾客的消费频次,来形成新一波增长。

也许,这是阿香米线想要突围的原因之一,因为阿香米线大部分店铺都是商场店 。

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2、增加刀削面、土豆粉等品类,提升顾客消费频次拓展客群

而想要突破增长瓶颈,对抗下滑的商场流量,阿香米线显然想通过增加多元化的产品品类,来提升顾客的消费频次。

以前顾客来店里也许只能选择米线,但对于附近写字楼的白领或者逛购物中心的顾客来说,复购率也许并不会太高,毕竟商场美食城品类丰富,一周吃一次米线还可以,天天点米线的概率会很低。

通过上线刀削面、拌粉、土豆粉,可以增加顾客来店的消费频次,而以前不吃米线的也会因为多加了面和土豆粉等,让餐厅门店迎来新一波客群。

那为什么要增加刀削面和土豆粉两个品类?

因为姐弟俩土豆粉的产品搭配就是“土豆粉+刀削面”,已经开出千家门店,这两个品类已经经历过市场验证,品类已经非常成熟,阿香米线选择成熟的品类去做这也无可厚非。

3、“特色经典味型+多种品类”,换“主材”不换“味”

而当我们点单的时候会发现,所有经典味型都没有变,变的只是里面的主食材,只是把米线换成了刀削面或者土豆粉。

味型还是之前比较主打的以“酸汤”、“番茄”等为主,产品的味型没有做改变。

这也说明阿香米线的供应链并没有改变,只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。

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4、不再只盯着“聚焦”品类,走多元化路子

以前做餐饮,大家都在打“聚焦”,聚焦一个品类,比如米线的品牌、刀削面的品牌、油泼面的品牌。

做特色风味,都围绕当地区域特色加产品。比如做云南米线,加一些云南鲜花饼等小吃、特色菜。

但如今越来越多的餐饮企业打破“边界”,不仅跨区域上线新品类,还把两个完全不搭的品类融合在了一起,比如阿香米线上线的刀削面、土豆粉,这是在以前米线店很难看到的。像南昌拌粉,在江西区域比较特色的,如今也出现在了云南米线店阿香的店里。

也许对于起步创业阶段,米线一个单一品类聚焦,更适合打品牌,但当发展到如今近1000家店的规模,单一的米线不再能满足大部分顾客需求,也许多元化的选择和品类加入,会带动品牌迎来新的增长。

职业餐饮网总结:

实现创新突围,打破自身的边界,也许是重要的一步。

在企业的创新模型中,有一个非常重要的组成部分叫作颠覆式创新。

事实上,破界创新才是一种真正意义上的颠覆式创新。

但想要破界,并非是件易事,阿香如今的尝试,没有扔掉核心产品,这样的破界也许更适合大多数企业去探索,就像肯德基如今加热干面、胡辣汤,也并没有改变快餐的性质。

你看好阿香米线开卖刀削面、土豆粉、拌粉吗?欢迎评论区留言分享。

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