营养代谢因素与尿石症的发病有重要关系，但大陆目前还没有尿石症营养管理相关的指南与标准规范。这篇《尿石症的营养管理国际尿石症联盟专家共识》参考国内外最新的尿石症营养管理相关的研究证据、指南与标准，并通过专家讨论制定而成，旨在给临床医师和营养师以参考，帮助尿石症患者做好自我营养管理，预防尿石症的发病与复发。医脉通整理其中要点如下，以飨读者。
尿石症膳食病因学研究发现，尿石症的发病与膳食因素有密切关系，摄入过高的钠盐，经常摄入高脂食物、高嘌呤食物和含糖饮料，蔬菜水果摄入不足以及不恰当地使用钙补充剂和维生素Ｃ补充剂，均会增加尿石症的发病风险，而遵循健康的膳食模式，如地中海膳食和抗高血压膳食则会降低尿石症的发病和复发风险。因此，应重视尿石症患者的营养管理，通过合理膳食，改善代谢状况，减少尿石症发病的代谢危险因素，降低尿石症的发病率和复发率。
总体膳食营养建议
1.膳食模式
国际尿石症联盟推荐尿石症患者的饮食应均衡，坚持健康饮食模式。欧洲泌尿外科学分会关于泌尿系结石病的预防策略中也指出，尿石症患者应该遵循平衡膳食模式。本共识组专家前期对比了平衡膳食模式和其他健康膳食模式，如地中海膳食模式和降高血压膳食模式的研究，认为平衡膳食模式更加全面，且更符合中国人的膳食习惯。平衡膳食模式是中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式，符合大陆国情和居民代谢水平以及饮食习惯。所以本共识推荐尿石症患者应遵循平衡膳食模式，饮食原则遵循《中国居民膳食指南（2022）》。
2.液体
充足的饮水量是结石排出的重要保证，多项研究证实了尿石症患者应增加液体摄入。中国居民膳食指南建议健康成年人每日饮水量为1.5～1.7L。尿石症患者的饮水量应在健康成人的推荐饮水量的基础上有所增加。国际尿石症联盟和欧洲泌尿外科学分会指南都推荐尿石症患者的每日饮水量为2.5～3.0L。参考国外指南，结合大陆的膳食指南与尿石症管理相关指南共识，本共识推荐尿石症患者的每日饮水量为2.5～3.0L，保持每日尿量在2L以上，保证尿液呈清亮或微黄。
在水和饮料的选择上，含糖饮食被认为是尿石症的危险因素。茶和咖啡因为其本身属于富含草酸的食物，如果摄入浓度过高会增加尿石症风险。虽然有个别研究表明绿茶对预防尿石症有意义，但由于证据较少，且研究结果之间存在争议，所以本共识不推荐尿石症患者通过饮茶来预防尿石症。酒精的摄入会额外增加每日总热量的摄入，不推荐尿石症患者饮用。
3.蔬菜水果
蔬菜水果富含维生素、矿物质元素和植物化学物，是公认的健康食物，增加蔬菜水果的摄入会降低尿石症的发病风险。薯类和全谷类食物富含膳食纤维，膳食纤维有降低结石发病风险的作用，推荐尿石症患者多摄入薯类和全谷类食物。但是，某些蔬菜，如菠菜富含草酸，对于草酸钙结石患者合并高草酸尿的患者应注意减少高草酸蔬菜的摄入。推荐尿石症患者每日摄入蔬菜300～500g，水果200～300g，并增加薯类和全谷类食物的摄入。
4.富含钙的乳及乳制品、大豆及其制品
早期观点认为钙的摄入增加会增加尿石症的发病风险，所以推荐尿石症患者遵循低钙饮食。但后期越来越多的研究认为，尿石症患者不应该严格限制饮食钙的摄入，尤其是食物来源的钙。长期低钙饮食会引起钙缺乏，其导致的其他营养问题和健康危害远远大于尿石症风险。所以要坚持平衡膳食，不能过分限制某一种食物和营养素的摄入。奶制品和豆制品不仅富含钙，还是优质蛋白质的主要来源。同时发酵奶制品富含益生菌，是尿石症发病的保护因素。所以，尿石症患者若尿钙正常，应正常摄入牛奶、酸奶及豆制品。推荐每日摄入牛奶300g，豆制品50g，可以选择富含益生菌的酸奶。
5.脂肪
脂肪的摄入增加会伴随过多热量的摄入，过多的热量不仅会导致肥胖，还会增加尿石症的发病风险。所以尿石症患者应该限制每日总脂肪的摄入。一方面减少油炸食物的摄入；另一方面，控制每天的烹调用油在25～30g以下。在烹调油的选择上，应该选择富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油、葵花籽油、花生油等植物油。因为研究证实，不饱和脂肪酸，尤其是n-3长链多不饱和脂肪酸是尿石症的保护因素。所以，尿石症患者应减少油炸食物、肥肉等高脂肪食物的摄入，控制烹调用油量，烹调油使用富含不饱和脂肪酸的植物油。
6.动物蛋白质
动物蛋白摄入增加与尿石症的风险增加呈现相关性。一方面，动物蛋白摄入增加同时也伴随总脂肪摄入增加；另一方面，动物蛋白质食物都是富含嘌呤的食物，摄入增加会导致尿液中尿酸排泄增加，增加尿酸结石的发生风险。所以建议尿石症患者每日的动物蛋白摄入应适宜，推荐0.8～1.0g/kg。每日摄入瘦肉50～100g。限制加工肉类、动物内脏的摄入。尿酸结石患者还应该限制海鲜类食物的摄入。尿石症患者应控制畜禽肉类的摄入，尿酸结石患者应减少动物内脏、肉汤、火锅、海鲜等高嘌呤食物的摄入。
7.钠与食盐
钠的摄入量增加是尿石症发病的危险因素。研究显示，高盐饮食会降低近端肾小管对钠、水、钙的重吸收，这样一来尿钙排泄增加，含钙结石的发病风险增高，尿石症患者饮食应该限制钠，每日摄入钠盐在5g以下，与中国居民膳食指南推荐的健康成人食盐摄入量一致。此外，还应该减少卤制、腌制、蜜饯类等食物所含的隐性盐。
8.身体活动
尿石症患者应保持适宜的体重，研究显示，肥胖及其并发症会导致尿石症发病风险增高。而增加体力活动，减轻体重可以改善结石患者体内的代谢异常，有助于预防结石复发。本共识参考中国居民膳食指南，对尿石症患者的体力活动做出如下推荐：吃动平衡，保持理想体重。BＭＩ的适宜范围是18.5～24.0。增加体力活动，每日活动量相当于6000步，或每周进行超过5次的中等强度的体力活动，每次不低于30min，可以配合每周2～3次的抗阻运动。
9.膳食补充剂
长期大量补充钙剂、维生素d会增加尿石症风险。高维生素d的摄入会增加尿钙的排泄，从而增加尿石症风险。维生素Ｃ在体内的代谢产物是草酸，长期大量补充同样会增加尿石症风险。而富含维生素Ｃ和钙的天然食物，如水果和牛奶则不增加结石的发病风险。所以，推荐通过天然食物来满足机体对钙和维生素Ｃ的需求，而不是盲目补充营养补充剂。如果因为疾病因素或特殊生理需求必须补充维生素时，建议不要过量补充。中国居民膳食营养素推荐摄入量指出：成年人维生素Ｃ的可耐受最高摄入量为2g/d，预防疾病的特定建议量为200mg/d；维生素d的可耐受最高摄入量为50μg/d；钙的可耐受最高摄入量为2000mg/d。所以，尿石症患者应通过天然食物来满足机体的营养需求，不盲目大剂量长期补钙与维生素d、维生素Ｃ。
不同成分结石的营养管理
1.草酸钙结石的营养管理
草酸钙结石是最常见的泌尿系结石成分，尿石症营养管理的一般原则全部适用于草酸钙结石。
对草酸钙结石的营养管理原则推荐如下：
（1）增加液体摄入，2L/d。减少含糖饮料的摄入。
（2）适宜的钙摄入：800～1000mg/d。不限制牛奶及其制品，酸奶制品等乳制品，推荐通过乳制品获得适宜的钙摄入。
（3）限制钠的摄入：小于2400mg/d。每日食盐摄入小于5g。
（4）限制膳食草酸的摄入，如菠菜、芦笋、浓茶、咖啡、可可等。
（5）限制过多脂肪的摄入尤其是动物脂肪，限制富含胆固醇和反式脂肪酸的食物摄入。
（6）适宜的蛋白质摄入：每日0.8~1.0g/kg，减少非乳类动物蛋白质摄入，增加植物来源的蛋白质，如大豆蛋白。
（7）增加蔬菜水果摄入以增加枸橼酸的摄入量。枸橼酸含量丰富的水果主要是橙子、橘子、柚子等柑橘类水果。
（8）避免长期大量补充维生素Ｃ（维生素Ｃ摄入＞1g/d）和钙剂（钙补充剂＞1g/d）。维生素Ｃ的补充剂量不宜超过500mg/d，适宜补充剂量为200mg/d。
（9）维生素B6摄入250～500mg/d可以减少尿草酸的排泄。
（10）适量饮用食醋的饮食习惯可能会降低草酸钙结石的风险。
（11）富含益生菌的食物和富含n-3多不饱和脂肪酸的食物是草酸钙结石的保护因素，但不推荐常规补充相应制剂。
（12）增加膳食纤维的摄入可以减少尿钙排泄，应经常摄入富含膳食纤维的全谷物和薯类。
（13）吃动平衡，保持合理的体重范围，避免体脂增加和肥胖。
2.磷酸钙结石的营养管理
磷酸钙结石患者应限制钙的摄入，日摄入量为400～800mg，根据国人膳食习惯，磷酸钙结石患者若不额外摄入钙补充剂，可基本达到此要求。此外，应限制高钠、高磷和高蛋白的食物摄入。
3.尿酸结石的营养管理
尿酸结石近些年呈现高流行趋势，且常常与高尿酸血症和痛风同时发病。尿酸结石的营养防治要点是控制富含嘌呤食物的摄入。
对尿酸结石的营养管理原则推荐如下：
（1）大量饮水使尿量保持在每日2L以上。
（2）口服碳酸氢钠碱化尿液保持尿液的ｐＨ值在6.5～6.8之间。可以口服枸橼酸氢钾钠促进结石溶解和排出。
（3）低嘌呤饮食以减少尿酸的形成，高尿酸血症者可以口服别嘌呤醇和叶酸。
（4）增加枸橼酸含量丰富的水果和果汁摄入：柑橘类水果（柠檬、橙子、橘子、西柚）、橘汁、柠檬汁、葡萄汁、酸橙汁等。
（5）限制蛋白质的摄入：每日0.8～1.0g/kg，多选择植物蛋白，少选用动物蛋白。
（6）限制含糖饮料尤其是果糖的摄入。
（7）减少钠的摄入。
（8）禁酒，避免咖啡、浓茶等刺激性食物。
4.胱氨酸结石的营养管理
胱氨酸结石为罕见家族遗传病。在尿石症营养管理一般原则的基础上，还应该注意减少富含胱氨酸的食物，主要是动物蛋白质。
对胱氨酸结石的营养管理原则推荐如下：
（1）增加液体摄入以保持尿量在2000～3000mL/d。将尿液中的胱氨酸量控制在200mg/L以下。
（2）减少蛋白质：每日蛋白质0.8～1.0g/kg。限制动物蛋白，增加植物蛋白摄入。限制动物蛋白后要注意维生素的缺乏和补充，尤其是维生素B12。
（3）摄入丰富的蔬菜水果。
（4）避免过多富含蛋氨酸的食物摄入，如大豆、鱼肉、蘑菇。
（5）限制钠摄入：＜2000mg/d，相当于食盐5g/d。
（6）保持适宜的钙摄入，每日800～1000mg。
（7）碱化尿液，使尿液ｐＨ保持在6.5以上。
（8）α-巯丙酰甘氨酸和乙酰半胱氨酸有溶石作用，但不推荐常规补充和应用。
小 结
最后需要特别指出的是，应重视尿石症的代谢评估和持续随访以预防结石的复发。结石的代谢评估包括血液监测和24h尿液成分监测。血液监测包括钠、钾、氯、钙、磷、镁等电解质，血糖、血脂、血尿酸、血甲状旁腺激素、1-25（OH）D3等。24h尿液代谢评估包括但不限于：24h尿总量、尿草酸、尿尿酸、尿枸橼酸、尿镁、尿钙、尿磷、尿钠。积极监测代谢状况，通过随时调整饮食结构改变机体代谢异常，保持代谢平衡，以预防结石的复发。
参考文献：
[1] 曹婧然,邱建宏.尿石症的营养管理国际尿石症联盟专家共识[J].临床泌尿外科杂志,2024,39(04):271-275.DOI:10.13201/j.issn.1001-1420.2024.04.002.
编辑：Gardenia审校：Gardenia执行：Gardenia
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