文：潘娴
疫情反彈下，餐飲業的日子到底過得如何？旗下擁有肯德基、必勝客等品牌的連鎖巨頭百勝中國或許能給到一點參考。
今天，百勝中國釋出的2021三季報顯示，當季總收入為 25.5 億美元，較去年同期的 23.5 億美元增加9%；經營利潤為 1.78 億美元；系統銷售額較去年同期增加1%。
“區域性疫情嚴重影響了餐飲行業，為第三季度帶來挑戰。感謝我們的團隊在如此不利的條件下仍然靈活而不懈地工作。”百勝中國首席執行官屈翠容表示，盡管短期面臨挑戰，該公司仍會堅持執行 “增強韌性、加速增長”的發展戰略。
值得留意的是，在三季度新店數創紀錄後，百勝中國今天宣布上調2021開店目标至超過1700家。與此同時，該公司也“順帶”披露了一樁有關肯德基和知味觀等老字号的大手筆投資。
下面，我們來一起看看。
拉動非堂食
“三季度業績符合我們在 9 月業務動态更新中的預期。我們迅速采取行動控制成本，并運用科技提高生産率。”百勝中國首席财務官楊家威在财報中稱。
據介紹，盡管遭遇區域性疫情影響，百勝中國當季仍保持盈利，但經營利潤較去年同期的5.56億美元下降 68%，主要是由于同店銷售下降以及在 2020 年第三季度重新計量之前持有的蘇州肯德基股權所産生的 2.39 億美元非現金收益。
财報顯示，該公司當季同店銷售額較去年同期下跌7%，主要由于堂食需求減少，部分負面影響被外賣增長所抵消。 受到同店銷售下降的影響，百勝中國第三季度餐廳利潤率為12.2%，去年同期為18.6%。
可以看出，在後疫情時代，外賣對百勝中國的支撐力仍在逐漸增強。三季報顯示，該公司當季外賣收入同比增長 23%，按兩年計算增長 62%，占2021年第三季度銷售額約 34%。
“由于消費者對堂食仍持謹慎态度，2021年第三季度，外賣收入占肯德基及必勝客公司餐廳收入約34%，比去年同期增長約 6 個百分點。”百勝中國稱。
屈翠容在财報中表示，為驅動非堂食需求，百勝中國迅速調整了營運，并加強了優惠促銷和産品創新。
例如，必勝客将比薩買一送一優惠更新，消費者可以更靈活地選擇食用免費比薩的時間、地點和款式。在為期 10 天的優惠活動中，免費比薩除外，必勝客售出大約 100 萬份比薩套餐。
此外，百勝中國跨界布局的包裝零售産品也有亮眼增長，2021年第三季度的銷售額幾乎等于前兩個季度的總和。此前，該公司旗下多個品牌利用其線上平台和線下門店推出零售産品。以肯德基為例，迄今為止，其包裝零售産品已經覆寫了螺蛳粉、冷凍雞湯、日式炒粉、雞胸肉、牛排、精品速溶咖啡等多個品類。
展望第四季度，百勝中國指将維持謹慎态度。“雖然在夏季疫情出現區域性爆發後，百勝中國的餐廳客流量已經持續複蘇，但預計同店銷售額恢複仍需要時間，且複蘇過程仍然是非線性且不平均的”。
近16億新投資
小食代翻查财報還留意到，百勝中國最新對外披露了一樁大手筆投資，背後涉及肯德基和知味觀等中餐老字号。
财報顯示，2021 年 9 月，該公司簽署協定，以約2.5億美元（約合人民币16億元）的現金總對價收購杭州飲食服務集團（簡稱“杭州飲服”）28%的股權。
“我們很高興能夠成為杭州飲食服務集團的戰略投資者，杭州飲食服務集團是杭州肯德基合資公司的重要股東，對杭州成為我們最大市場之一具有至關重要的作用。我們将加快公司旗下多品牌在浙江省的增長。”屈翠容在财報中稱。
據介紹，杭州飲服持有杭州肯德基合資公司（簡稱“杭州肯德基”）45%的股權。百勝中國目前持有杭州肯德基47%的股權。杭州肯德基在杭州及周邊地區經營 700 多家肯德基門店。
小食代翻查的工商資料顯示，杭州肯德基目前擁有三大股東。除了杭州飲服和百勝中國，還包括上海錦江國際酒店股份有限公司。百勝中國今天表示，交易完成後，其将直接及間接擁有杭州肯德基約60%的股權，并将杭州肯德基納入合并報表範圍。
除持有杭州肯德基外，百勝中國拟入股的杭州飲服還經營知味觀、杭州酒家、奎元館和天香樓四個老字号品牌約60家中餐廳，以及高增長的食品加工業務。小食代留意到，在中國飯店協會與新華網聯合釋出的《2021中國餐飲業年度報告》中，杭州飲食服務集團有限公司排在“2021中國正餐企業top50”首位。此外，杭州飲服的主要股東也在該地區擁有較多商業地産。
百勝中國稱，通過此次收購，其将與杭州飲服及其主要股東在産品創新、零售産品合作和加快公司多品牌門店在浙江省擴張等方面深化合作夥伴關系。上述交易預計在滿足慣常交割條件和監管部門準許後于2021年第四季度完成該交易。
擴張提速
盡管疫情陰霾尚未完全消退，百勝中國的擴張仍在不斷提速。
财報顯示，在今年第三季度，該公司以524家新店創下開店新紀錄。其中，肯德基新開了362家餐廳。必勝客開設了103家新門店，是自2016年以來新開門店數目最多的一個季度。截至三季度末，百勝中國總門店數目達11415家。
該公司表示，由于肯德基和必勝客的門店擴張速度加快，百勝中國已将2021年财政年度的新開門店目标從之前的1300家增至超過1700家。
在今年9月的投資者會議上，屈翠容曾介紹兩大品牌的拓店思路。其中，肯德基将利用不同定位的門店模式繼續擴大門店網絡，增加現有城市的門店密度，并進一步下沉到低線城市。必勝客将通過衛星店等小店模式加速開店。
在加速拓店的目标下，由百勝中國在華操盤的lavazza咖啡也将扮演重要角色。“百勝中國與lavazza加強合作，加快在中國的門店擴張，目标到2025年開設 1000 家門店。”該公司今天重申。
在上述投資者會議中，百勝中國曾透露，下一階段lavazza咖啡店在中國的網絡拓展将通過多種門店模式，繼續在高線城市增加門店密度，以滿足各種場景。
為支援門店擴張，百勝中國也正在後端的供應鍊、數字化等方面下功夫。
該公司今天表示，其已啟用在上海、南京和及西安開設的三個數字化研發中心，這些中心将整合并拓展專屬資源，開發新的解決方案及服務優化客戶體驗及營運效率。
供應鍊方面，繼成都供應鍊支援中心後，百勝中國正于淮安建設另一個物流中心，并有一些項目正在籌劃中。該公司計劃在未來數年内營運約 45 至 50 個物流中心及整合中心，以支援擴張并進一步提高效率。
“面對近期的各種挑戰，百勝中國對中國長期增長潛力充滿信心。”該公司稱，未來将繼續投資以加速新店開張和不斷強化業務韌性。