清蒸甲魚的做法

甲魚的味道鮮美，營養價值極高，具有諸多滋補藥用功效，有清熱養

陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚痫等療效。是以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材

料入藥。甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，也是提高母乳品質、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。【菜單材料】：　甲魚1隻；

　香菇50克；

　雞肉100克；

　火腿肉50克；

　冬筍50克；

　油菜20克；

　香蔥3棵；

　生姜1小塊；【調料】：　高湯10大匙；

　料酒1大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精鹽1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨内髒、黃油，洗淨剁成小塊；

　2.将雞肉洗淨剁成肉茸；

　3.香菇洗淨撕成大塊；

　4.冬筍、火腿切成片；

　5.蔥、姜洗淨後分别切成段和片；

　6.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

　7.在湯碗裡加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；

　8.最後把雞茸倒入甲魚湯内，燒開後即可。【菜單特點】：　肉爛菇滑，口味鮮香。【制作要點】：　甲魚一定要洗幹淨，以免有腥味。适量加一點胡椒粒味道會更好。【竅門】：　巧除甲魚腥味

　殺甲魚時，從甲魚的内髒中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨以後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗幹淨。這樣處理過的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。