現在豬肉便宜，我們家吃肉的頻率越來越高了，幾乎每天都離不開它，做得好吃的話，孩子也願意吃，每頓飯都吃不少。更何況，多吃豬肉很有營養，尤其是秋冬季節，多吃點肉好處多多，滋補效果好。
要說豬肉的吃法，在家做得最多的就是炒肉，尤其是炒瘦肉，深得全家人的喜愛。既然說到炒瘦肉了，肯定有不少人，都在為此苦惱，炒瘦肉應該是滑嫩可口的，軟嫩鮮香的，但是為何衆多人炒出來，卻總是很柴、很硬呢，老人孩子直接嚼不動。
那麼炒瘦肉下鍋之前，腌制肯定是必然的，不腌制直接下鍋炒的話，炒出來肯定不好吃。給瘦肉腌制，放澱粉放料酒都是不行的，不少人都犯了這個錯誤。馬上就來教大家腌制技巧，豬肉嫩滑不柴，太香了。
配方：青椒、豬瘦肉、大蒜、蔥姜水、鹽、雞精、醬油、蛋清、食用油
1、準備一塊豬肉，因為孩子特别喜歡吃瘦肉，一點肥肉都接受不了，是以我每次都買瘦肉，裡脊肉。
2、買回來之後洗淨，然後切成條狀或者片狀，裝入碗中。接下來，我們準備來腌制了，腌制的時候，不要用料酒，咱們可以用蔥姜水來代替，把蔥姜水倒入其中，然後快速攪拌，将其攪打上勁。
3、接下來，再加上雞精、醬油、蛋清、食用油，繼續将其抓勻以後，腌制15分鐘入味。腌豬肉的時候，我們來處理一下青椒，把青椒清洗幹淨，然後切成絲狀或者滾刀塊，放在一旁備用就行。
4、起鍋，但是不燒油，直接把辣椒放進去，幹炒一下盛出來。下面起鍋燒油，把腌制好的瘦肉倒進去，開始滑炒片刻，直至把瘦肉炒至變色以後，我們再把青椒給倒進去，繼續翻炒一段時間。
5、最後，加上适量的鹽、雞精、醬油，然後再切一些蒜末倒進去，不停翻炒，将其炒勻之後，就能關火出鍋了。
炒瘦肉，腌制是很關鍵的1步，腌制用到的調料，同樣非常關鍵。按照這方法炒出來的瘦肉，特别嫩滑鮮香，老人孩子也能吃。
烹饪小貼士：
炒瘦肉，是不可以用澱粉跟料酒的，料酒我們可以用蔥姜水來代替。不可以用澱粉，因為放了澱粉，豬肉的香味就被掩蓋住了，我們可以加入蛋清和食用油，同樣可以讓豬肉變得很嫩。